Gabay sa Pagpapalit ng Sangkap
Ang layunin ng gabay na ito sa mga sikat na pamalit sa sangkap ay bigyan ka ng kalayaang pumili. Sa halip na tumakbo papunta sa tindahan (o tanggihan ang reseta), dapat kang maging kumpiyansa at magluluto gamit ang mga pamalit na sangkap na ito. Maaaring magbago ang pangwakas na anyo, lasa, at tekstura ng ulam (lalo na para sa pagbe-bake), ngunit kung pagsasamahin mo ang mga mungkahing ito sa iyong intuwisyon at panlasa, makakalikha ka ng mas masarap pa kaysa sa orihinal na recipe. Mga tip para sa pagpapalit ng mga sangkap sa pagluluto ng tinapay, mga produkto ng gatas, itlog, herbs, at pampalasa tingnan ang dulo ng gabay na ito.
(Paalala: Ang lahat ng iminungkahing pagpapalit ay isa-sa-isa maliban kung may ibang nakasaad.)
Annatto (pulbos): turmeric at paprika sa pantay na dami.
Dilis: sprat na may maanghang na asin, patis na Asyano o sarsa ng Worcestershire.
Mantikilya ng mani: sunflower paste, almond paste at anumang iba pang nut paste.
Aras (almirol): Palitan ang 1 kutsarita ng 1 kutsarang harina ng trigo o 1 kutsarita ng mais o potato starch.
Basil: Tarragon, oregano, o thyme. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Sukang balsamic: Para sa 1 kutsara, paghaluin ang 1 kutsarang puting suka ng alak at 1/2 kutsarita ng asukal na butil, asukal na kayumanggi o pulot.
Kamote (katas): kalabasang katas na may katas ng patatas sa pantay na bahagi.
Puting alak (tuyo): sabaw ng buto o sabaw ng gulay. Bilang kahalili, magdagdag ng kaunting katas ng lemon o kaunting suka sa tubig.
Suka ng puting alak (6%): suka ng pulang alak, suka ng apple cider, o distilled white vinegar (6%).
Bok choy (Repolyo ng Tsino): maaaring palitan ng Chinese o Savoy cabbage, o kaya naman ay spinach o Swiss chard.
Katas ng banilya: asukal na vanilla sa proporsyon na 1:3, vanillin (para sa 1 kutsarita (5 ml.) ang katas ay 1/10 kutsarita (0.5 gramo.) banilin), maple syrup, bourbon, brandy o rum.
Krema ng tartar (Potasa hydrogen tartrate): katas ng lemon.
Alak na Marsala: Madeira, port, o sherry. Bilang kahalili, puting alak na may dagdag na brandy.
Sarsa ng Worcestershire: Para sa 1 kutsara, paghaluin ang 2 kutsarita ng toyo, 1/4 kutsarita ng katas ng lemon o suka (6%), 1/4 kutsarita ng asukal at kaunting maanghang na sarsa.
Garam masala: Para sa 1 kutsarita, paghaluin ang 3/4 kutsarita ng giniling na kumin at 1/4 kutsarita ng allspice, pampalasa ng kalabasa o pie na mansanas.
Gruyere: Mga hinog na matigas na keso tulad ng Emmental, Jarlsberg, hinog na Cheddar o Fontina.
Mustasa ng Dijon: mainit na kayumangging mustasa, honey mustard, o magaspang na whole grain mustard. Bilang kahalili, para sa 2 kutsara, paghaluin ang 1 kutsarang tuyong mustasa, 1 kutsarang mayonesa, 1 kutsaritang distilled vinegar (6%), 1 kutsarita ng tubig at isang kurot ng asukal.
Allspice: Para sa 1 kutsarita, paghaluin ang 3/4 kutsarita ng giniling na kanela, isang kurot ng giniling na clove at isang kurot ng ginadgad na nutmeg.
Makapal na whipping cream: (maliban sa paghagupit) Krema na pang-inom (10%Bilang kahalili, para sa bawat 1 tasa, paghaluin ang 3/4 tasa ng gatas (4-6%) at 4 na kutsarang tinunaw na mantikilya.
Makapal na krema (33%): (maliban sa paghagupit) Gata ng niyog o krema ng niyog na walang asukal.
Yogurt (Griyego at simple): sour cream o creme fraîche.
Sili na Cayenne: doble ang dami ng dinurog na pulang sili.
Pulbos ng kakaw (hindi alkalina): Para sa 3 kutsara, paghaluin ang 3 kutsara ng natural na cocoa powder at 1/8 kutsarita ng baking soda.
Kardamono (lupa): giniling na kanela o kalahating giniling na sibuyas.
Kulantro: Parsley, basil, o kombinasyon nito. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Langis ng niyog: para sa lahat ng putahe (maliban sa pagbe-bake): unsalted butter, avocado oil, nut oils, o extra virgin olive oil.
Kulantro (lupa o buo): giniling o buong kumin.
Asukal na kayumanggi (liwanag at dilim): asukal na turbinado o muscovado. Bilang kahalili, para sa 1 tasa, paghaluin ang 1 tasa ng asukal na granulated na may 2-3 kutsarang molasses.Ang mga nagreresultang inihurnong pagkain ay maaaring maging mas malutong at mas matamis.)
Kosher na asin (magaspang na asin): Para sa bawat 1/2 kutsarita, gumamit ng 1/4 kutsarita ng iodized (silid-kainan) asin.
Suka ng pulang alak: suka ng apple cider, suka ng puting alak, o distilled white vinegar.
Krema fraîche: sour cream o Greek yogurt.
Xanthan Gum: Para sa 1 kutsara, paghaluin ang 2.5 kutsarita ng mainit na tubig at 1/2 kutsarita ng chia seeds o giniling na flax seeds; hayaang nakababad nang ilang minuto hanggang sa lumapot.
Cornstarch: Pinakamahusay para sa lahat ng pamalit, kabilang ang mga pudding, custard, sarsa, at batter: Para sa 1 kutsara, gumamit ng 1 hanggang 1.5 kutsara ng arrowroot, 2 kutsarita ng potato starch, o 2 kutsarita ng harina ng bigas. Pinakamahusay para sa breading at pagprito: Para sa 1 kutsara, gumamit ng 3 kutsara ng all-purpose flour.
Sirop ng mais (liwanag at dilim): para sa pagbe-bake (maliban sa mga matatamis): pulot, agave, brown rice syrup, cane syrup, maple syrup o golden syrup (ginintuang syrup). Bilang kahalili, para makagawa ng 1 tasa ng light corn syrup, pagsamahin ang 1 tasa ng asukal at 1/4 tasa ng mainit na tubig. Para sa kendi, gumamit ng brown rice syrup o light molasses.
Kumin (lupa) o kumin: pampalasa ng taco, pulbos ng sili o giniling na kulantro.
Langis ng linga: kahit anong nut butter. Bilang kahalili, para sa 1 tasa, i-toast ang 1/4 tasa ng puting linga at ibabad ang mga ito sa 1 tasa ng neutral na langis (gulay o ubas) sa loob ng 2 oras; salain bago gamitin. Itabi sa refrigerator nang hanggang 1 linggo.
Sabaw ng manok: Sabaw ng gulay o baka. Bilang alternatibo, maaari kang gumamit ng tubig na tinimplahan ng kaunting toyo, mga bouillon cube, o bouillon granules, o tubig lamang kung ang recipe ay nangangailangan ng 1 tasa o mas mababa pa.
Katas ng lemon: katas ng dalandan o katas ng dayap.
Mga bawang: pulang sibuyas o puting bahagi ng berdeng sibuyas.
Marjoram: Sage, thyme, summer savory, o basil. Bilang alternatibo, gumamit ng kalahati ng dami ng oregano. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Margarin (taba ng kendi): mantikilyang walang asin o mantikilya ng niyog.
Pulot: maple syrup, mapusyaw o maitim na corn syrup.
Mirin (matamis na alak na bigas): Para sa 1 kutsara, paghaluin ang 1 kutsarang puting alak, tuyong sherry, o suka ng bigas na may 1/2 kutsarita ng asukal.
Gatas: Yogurt o sour cream, na hinaluan ng tubig hanggang sa maging malapot at malabnaw.
Premium na harina: Para sa 1 tasa, paghaluin ang 1/2 tasa ng harina ng tinapay at 1/2 tasa ng harina ng keyk (harina na may mas mababang nilalaman ng gluten).
Harina ng keyk: Para sa 1 tasa, sukatin ang 1 tasa ng all-purpose flour, alisin ang 2 kutsara at palitan ng 2 kutsarang starch.
Nutmeg (lupa): giniling na tungkod (tungkod), allspice o pampalasa ng pie ng kalabasaBilang kahalili, kalahati ng dami ng giniling na kanela o giniling na cloves.
Oregano: Thyme o basil. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Mga breadcrumb: Dinurog na crackers, dinurog na pretzels, o dinurog na potato chips. Bilang alternatibo, gumamit ng 1/2 tasa ng breadcrumbs at gilingin ang 1 hiwa ng tinapay sa isang food processor.
Paprika: pulbos ng sili.
Parmesan: Pecorino Romano
Molase (mga molase): dark corn syrup, maple syrup, o honey. Bilang kahalili, para sa bawat 1 tasa ng molasses, paghaluin ang 3/4 tasa asukal na kayumanggi (mas mabuti kung madilim) o 3/4 tasa ng granulated sugar na may 1/4 tasa ng mainit na tubig.
Buttermilk: Para sa pagbe-bake: Para sa 1 tasa ng whole, low-fat, o skim milk, pagsamahin ang 1 tasa sa 1 kutsarang lemon juice, white distilled vinegar, o white wine vinegar. Para sa pagbe-bake, mga putahe tulad ng mashed potatoes, at salad dressings, pagsamahin ang plain yogurt, sour cream, o kefir na may sapat na gatas o tubig upang makagawa ng manipis at creamy na konsistensya.
Parsley: Mga dahon ng basil, chervil, o kintsay. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Krema na pang-inom (10%): Para sa 1 baso, paghaluin ang hindi kumpletong baso ng purong gatas (4-6%) at 1 kutsarang tinunaw na mantikilya. Bilang kahalili, pagsamahin ang 3/4 tasa ng buong gatas at 1/4 tasa ng heavy cream (33%).
Soda sa pagbe-bake: Para sa 1 kutsarita gumamit ng 3 kutsarita ng baking powder.
Pulbos ng sili: Para sa 1 kutsara, pagsamahin ang 1 kutsaritang paprika, 1 kutsaritang giniling na kumin, 1/2 kutsaritang onion powder, 1/2 kutsaritang garlic powder at isang kurot ng cayenne pepper (ayon sa ninanais).
Powder na pampaalsa: Para sa 1 kutsarita, paghaluin ang 1/2 kutsarita ng cream of tartar at 1/4 kutsarita ng baking soda.
Langis ng gulay: Langis ng canola, langis ng oliba, langis ng abokado, tinunaw at pinalamig na langis ng niyog, o ghee.
Suka ng bigas o suka ng alak na bigas: Para sa 1 kutsara, paghaluin ang 1 kutsarang apple cider vinegar o white wine vinegar na may 1 kutsarita ng asukal.
Rosemary: Tim. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Patis: toyo o Worcestershire sauce.
Harinang kusang tumataas: Para sa 1 tasa, paghaluin ang 1 tasa ng premium na harina, 1.5 kutsarita ng baking powder at 1/4 kutsarita ng pinong asin.
Asukal na butil-butil: Mapusyaw o maitim na kayumangging asukal, pinipiga sa isang tasang panukat. Bilang kahalili, turbinado o demerara sugar, pinong giniling sa isang food processor.Ang mga inihurnong pagkain ay maaaring mas mamasa-masa at hindi gaanong matamis.)
Gatas na kondensada na walang asukal (7.8% taba) o purong gatas: Para sa lahat ng putahe (maliban sa pagbe-bake): gatas (4-6%), inuming krema (10%), makapal na krema (33%) at tuyong gatas (26%), palabnawin ng tubig hanggang sa maging kasingtaba ng gatas na kondensada.
Mantikilya: Para sa pagbe-bake: Greek yogurt, applesauce, o walang lasang vegetable oil. Hindi para sa pagbe-bake: canola oil, vegetable oil, olive oil, coconut oil, o ghee.
Keso krema o kesong krema: Cottage cheese, Neuchâtel. Bilang alternatibo, pinulbos at sinalang cottage cheese o ricotta, na hinaluan ng kaunting asin at kaunting katas ng lemon.Dahil ang mga kesong ito ay walang taglay na mga pampatatag tulad ng cream cheese, maaaring magkaroon ng kaunting pagkunot at paghihiwalay.)
Kulay-gatas: plain yogurt, Greek yogurt, o crème fraîche.
Toyo: Sa maliit na dami: Worcestershire sauce. Para sa mas malaking dami (halimbawa: sawsawan): tamari sauce, aminos coconut sauce (Mga amino ng niyog) o sarsa ng amino acid (Mga Likidong Amino).
Sarsa ng Hoisin: sarsa ng barbecue. Bilang kahalili, para sa 1/4 tasa, pagsamahin ang 1/4 tasa ng toyo at 1-2 kutsarang pulot o molasses.
Asin sa mesa (pinong giniling): Para sa bawat 1/2 kutsarita, gumamit ng 3/4 kutsarita ng magaspang na asin.
Tamarind (idikit) o kunin: Maaaring palitan ang 1 kutsara ng 1.5 kutsarang mango powder o 1.5 kutsarang lemon juice o 1 kutsarang Worcestershire sauce.
Tim: Basil, marjoram, oregano, o rosemary. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Tomato paste (25-40% tuyong bagay): Para sa bawat 1 kutsara, lutuin ang 3 kutsarang tomato sauce o tomato puree hanggang sa lumapot, pagkatapos ay palamigin.
Sarsa ng kamatis (12-20% tuyong bagay): Tomato puree. Bilang alternatibo, ang mga de-latang kamatis ay maaaring durugin sa isang blender o ihalo sa pantay na bahagi ng tomato paste at tubig.
Sarsa ng talaba: toyo o hoisin sauce.
Kesdar: Kesong Gouda, kesong Colby Jack, kesong Monterey Jack, fontina o mozzarella.
Saffron: turmeric at paprika sa pantay na dami, annatto powder.
Chevre (keso ng batang kambing): cottage cheese o mascarpone, na hinaluan ng kaunting yogurt.
Tarragon: Chervil. Bilang alternatibo, doblehin ang dami ng basil. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Suka ng Apple Cider: katas ng lemon, suka na gawa sa bigas, o suka na gawa sa puting alak.
Mga puti ng itlog: para sa lahat ng inihurnong pagkain, batter at meringue (maliban sa Swiss, Italian at French buttercream): Para sa 1 puti ng itlog, gumamit ng 2 kutsarang aquafaba (ang malapot na likido mula sa de-latang beans; mas mainam ang chickpea aquafaba). (Ang mga pamalit na ito ay hindi angkop para sa mga omelet, soufflé, frittatas, at iba pang mga pagkaing maraming itlog.)
Mga itlog: pinakamahusay para sa pagbe-bake at mga batter (halimbawa: pancake o fritters): Para sa 1 itlog, gumamit ng 3 kutsarang aquafaba (tingnan sa itaas). Pinakamahusay para sa mga muffin, quick bread, at biskwit: Para sa 1 itlog, pagsamahin ang 3 kutsarang mantika at 1 kutsarang tubig. Bilang kahalili, para sa bawat buong itlog na kailangan, gumamit ng 1/4 tasa ng applesauce, 1/4 tasa ng silken tofu, o 1/4 tasa ng de-latang kalabasa. (Ang mga pamalit na ito ay hindi angkop para sa mga omelet, soufflé, frittatas, at iba pang mga lutuing may itlog.)
Panaderya: Oo, ang pagbe-bake ay isang agham. Ngunit maraming mga recipe ang nagpapahintulot sa pagpapalit ng mga sangkap (lalo na ang mga muffin at mabilisang tinapayAng mga binagong cookies, bar, at cake ay maaaring may ibang tekstura o lasa (halimbawa, ang paggamit ng granulated sugar na may molasses sa halip asukal na kayumanggi gagawing mas malutong at mas matamis ang mga inihurnong produkto, at gayundin ang kabaliktaran), at ang mga pamalit sa itlog ay malamang na magpapabago sa tekstura at maging sa oras ng pagluluto. Kaya siguraduhing ibagay ang iyong mga inaasahan kasama ng recipe.
Mga produktong gatas at itlog. May ilang produktong gawa sa gatas na madaling palitan—halos mapagpapalit ang sour cream, yogurt, at crème fraîche. At kung bibigyang-pansin mo ang lapot—halimbawa, ang pagpapalit ng heavy cream ng gatas para sa cream na pinanipis ng heavy cream o ang pagpapanipis ng yogurt ng kaunting tubig para palitan ang gatas—madaling makahanap ng pamalit na sangkap. Mas mahirap palitan ang mga itlog, at ang anumang pagpapalit ay malamang na makakaapekto sa huling tekstura at oras ng pagluluto.
Mga halamang gamot at pampalasa. Ang kakulangan ng mga pampalasa o halamang gamot ay isang pagkakataon upang mag-eksperimento. Sa lahat ng mga pamalit, ito ang pinakamadali at pinaka-flexible. Marami sa mga mas matapang na pampalasa (tulad ng kanela, kardamono at mga pampalasa ng apple pie) ay maaaring may kumpiyansang pumalit sa isa't isa, at totoo rin ito para sa mas maanghang at mas maanghang na pampalasa (tulad ng kumin, paprika at pulbos ng sili). Maraming gamit din ang mga halamang gamot: malambot at madahong uri (basil, perehil, tarragon) ay halos mapagpapalit, gayundin ang mga makahoy na halaman (rosemary, thyme, oreganoMagtiwala sa iyong panlasa upang matulungan kang mahanap ang pinakamahusay na pamalit.Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.)
(Paalala: Ang lahat ng iminungkahing pagpapalit ay isa-sa-isa maliban kung may ibang nakasaad.)
Annatto (pulbos): turmeric at paprika sa pantay na dami.
Dilis: sprat na may maanghang na asin, patis na Asyano o sarsa ng Worcestershire.
Mantikilya ng mani: sunflower paste, almond paste at anumang iba pang nut paste.
Aras (almirol): Palitan ang 1 kutsarita ng 1 kutsarang harina ng trigo o 1 kutsarita ng mais o potato starch.
Basil: Tarragon, oregano, o thyme. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Sukang balsamic: Para sa 1 kutsara, paghaluin ang 1 kutsarang puting suka ng alak at 1/2 kutsarita ng asukal na butil, asukal na kayumanggi o pulot.
Kamote (katas): kalabasang katas na may katas ng patatas sa pantay na bahagi.
Puting alak (tuyo): sabaw ng buto o sabaw ng gulay. Bilang kahalili, magdagdag ng kaunting katas ng lemon o kaunting suka sa tubig.
Suka ng puting alak (6%): suka ng pulang alak, suka ng apple cider, o distilled white vinegar (6%).
Bok choy (Repolyo ng Tsino): maaaring palitan ng Chinese o Savoy cabbage, o kaya naman ay spinach o Swiss chard.
Katas ng banilya: asukal na vanilla sa proporsyon na 1:3, vanillin (para sa 1 kutsarita (5 ml.) ang katas ay 1/10 kutsarita (0.5 gramo.) banilin), maple syrup, bourbon, brandy o rum.
Krema ng tartar (Potasa hydrogen tartrate): katas ng lemon.
Alak na Marsala: Madeira, port, o sherry. Bilang kahalili, puting alak na may dagdag na brandy.
Sarsa ng Worcestershire: Para sa 1 kutsara, paghaluin ang 2 kutsarita ng toyo, 1/4 kutsarita ng katas ng lemon o suka (6%), 1/4 kutsarita ng asukal at kaunting maanghang na sarsa.
Garam masala: Para sa 1 kutsarita, paghaluin ang 3/4 kutsarita ng giniling na kumin at 1/4 kutsarita ng allspice, pampalasa ng kalabasa o pie na mansanas.
Gruyere: Mga hinog na matigas na keso tulad ng Emmental, Jarlsberg, hinog na Cheddar o Fontina.
Mustasa ng Dijon: mainit na kayumangging mustasa, honey mustard, o magaspang na whole grain mustard. Bilang kahalili, para sa 2 kutsara, paghaluin ang 1 kutsarang tuyong mustasa, 1 kutsarang mayonesa, 1 kutsaritang distilled vinegar (6%), 1 kutsarita ng tubig at isang kurot ng asukal.
Allspice: Para sa 1 kutsarita, paghaluin ang 3/4 kutsarita ng giniling na kanela, isang kurot ng giniling na clove at isang kurot ng ginadgad na nutmeg.
Makapal na whipping cream: (maliban sa paghagupit) Krema na pang-inom (10%Bilang kahalili, para sa bawat 1 tasa, paghaluin ang 3/4 tasa ng gatas (4-6%) at 4 na kutsarang tinunaw na mantikilya.
Makapal na krema (33%): (maliban sa paghagupit) Gata ng niyog o krema ng niyog na walang asukal.
Yogurt (Griyego at simple): sour cream o creme fraîche.
Sili na Cayenne: doble ang dami ng dinurog na pulang sili.
Pulbos ng kakaw (hindi alkalina): Para sa 3 kutsara, paghaluin ang 3 kutsara ng natural na cocoa powder at 1/8 kutsarita ng baking soda.
Kardamono (lupa): giniling na kanela o kalahating giniling na sibuyas.
Kulantro: Parsley, basil, o kombinasyon nito. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Langis ng niyog: para sa lahat ng putahe (maliban sa pagbe-bake): unsalted butter, avocado oil, nut oils, o extra virgin olive oil.
Kulantro (lupa o buo): giniling o buong kumin.
Asukal na kayumanggi (liwanag at dilim): asukal na turbinado o muscovado. Bilang kahalili, para sa 1 tasa, paghaluin ang 1 tasa ng asukal na granulated na may 2-3 kutsarang molasses.Ang mga nagreresultang inihurnong pagkain ay maaaring maging mas malutong at mas matamis.)
Kosher na asin (magaspang na asin): Para sa bawat 1/2 kutsarita, gumamit ng 1/4 kutsarita ng iodized (silid-kainan) asin.
Suka ng pulang alak: suka ng apple cider, suka ng puting alak, o distilled white vinegar.
Krema fraîche: sour cream o Greek yogurt.
Xanthan Gum: Para sa 1 kutsara, paghaluin ang 2.5 kutsarita ng mainit na tubig at 1/2 kutsarita ng chia seeds o giniling na flax seeds; hayaang nakababad nang ilang minuto hanggang sa lumapot.
Cornstarch: Pinakamahusay para sa lahat ng pamalit, kabilang ang mga pudding, custard, sarsa, at batter: Para sa 1 kutsara, gumamit ng 1 hanggang 1.5 kutsara ng arrowroot, 2 kutsarita ng potato starch, o 2 kutsarita ng harina ng bigas. Pinakamahusay para sa breading at pagprito: Para sa 1 kutsara, gumamit ng 3 kutsara ng all-purpose flour.
Sirop ng mais (liwanag at dilim): para sa pagbe-bake (maliban sa mga matatamis): pulot, agave, brown rice syrup, cane syrup, maple syrup o golden syrup (ginintuang syrup). Bilang kahalili, para makagawa ng 1 tasa ng light corn syrup, pagsamahin ang 1 tasa ng asukal at 1/4 tasa ng mainit na tubig. Para sa kendi, gumamit ng brown rice syrup o light molasses.
Kumin (lupa) o kumin: pampalasa ng taco, pulbos ng sili o giniling na kulantro.
Langis ng linga: kahit anong nut butter. Bilang kahalili, para sa 1 tasa, i-toast ang 1/4 tasa ng puting linga at ibabad ang mga ito sa 1 tasa ng neutral na langis (gulay o ubas) sa loob ng 2 oras; salain bago gamitin. Itabi sa refrigerator nang hanggang 1 linggo.
Sabaw ng manok: Sabaw ng gulay o baka. Bilang alternatibo, maaari kang gumamit ng tubig na tinimplahan ng kaunting toyo, mga bouillon cube, o bouillon granules, o tubig lamang kung ang recipe ay nangangailangan ng 1 tasa o mas mababa pa.
Katas ng lemon: katas ng dalandan o katas ng dayap.
Mga bawang: pulang sibuyas o puting bahagi ng berdeng sibuyas.
Marjoram: Sage, thyme, summer savory, o basil. Bilang alternatibo, gumamit ng kalahati ng dami ng oregano. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Margarin (taba ng kendi): mantikilyang walang asin o mantikilya ng niyog.
Pulot: maple syrup, mapusyaw o maitim na corn syrup.
Mirin (matamis na alak na bigas): Para sa 1 kutsara, paghaluin ang 1 kutsarang puting alak, tuyong sherry, o suka ng bigas na may 1/2 kutsarita ng asukal.
Gatas: Yogurt o sour cream, na hinaluan ng tubig hanggang sa maging malapot at malabnaw.
Premium na harina: Para sa 1 tasa, paghaluin ang 1/2 tasa ng harina ng tinapay at 1/2 tasa ng harina ng keyk (harina na may mas mababang nilalaman ng gluten).
Harina ng keyk: Para sa 1 tasa, sukatin ang 1 tasa ng all-purpose flour, alisin ang 2 kutsara at palitan ng 2 kutsarang starch.
Nutmeg (lupa): giniling na tungkod (tungkod), allspice o pampalasa ng pie ng kalabasaBilang kahalili, kalahati ng dami ng giniling na kanela o giniling na cloves.
Oregano: Thyme o basil. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Mga breadcrumb: Dinurog na crackers, dinurog na pretzels, o dinurog na potato chips. Bilang alternatibo, gumamit ng 1/2 tasa ng breadcrumbs at gilingin ang 1 hiwa ng tinapay sa isang food processor.
Paprika: pulbos ng sili.
Parmesan: Pecorino Romano
Molase (mga molase): dark corn syrup, maple syrup, o honey. Bilang kahalili, para sa bawat 1 tasa ng molasses, paghaluin ang 3/4 tasa asukal na kayumanggi (mas mabuti kung madilim) o 3/4 tasa ng granulated sugar na may 1/4 tasa ng mainit na tubig.
Buttermilk: Para sa pagbe-bake: Para sa 1 tasa ng whole, low-fat, o skim milk, pagsamahin ang 1 tasa sa 1 kutsarang lemon juice, white distilled vinegar, o white wine vinegar. Para sa pagbe-bake, mga putahe tulad ng mashed potatoes, at salad dressings, pagsamahin ang plain yogurt, sour cream, o kefir na may sapat na gatas o tubig upang makagawa ng manipis at creamy na konsistensya.
Parsley: Mga dahon ng basil, chervil, o kintsay. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Krema na pang-inom (10%): Para sa 1 baso, paghaluin ang hindi kumpletong baso ng purong gatas (4-6%) at 1 kutsarang tinunaw na mantikilya. Bilang kahalili, pagsamahin ang 3/4 tasa ng buong gatas at 1/4 tasa ng heavy cream (33%).
Soda sa pagbe-bake: Para sa 1 kutsarita gumamit ng 3 kutsarita ng baking powder.
Pulbos ng sili: Para sa 1 kutsara, pagsamahin ang 1 kutsaritang paprika, 1 kutsaritang giniling na kumin, 1/2 kutsaritang onion powder, 1/2 kutsaritang garlic powder at isang kurot ng cayenne pepper (ayon sa ninanais).
Powder na pampaalsa: Para sa 1 kutsarita, paghaluin ang 1/2 kutsarita ng cream of tartar at 1/4 kutsarita ng baking soda.
Langis ng gulay: Langis ng canola, langis ng oliba, langis ng abokado, tinunaw at pinalamig na langis ng niyog, o ghee.
Suka ng bigas o suka ng alak na bigas: Para sa 1 kutsara, paghaluin ang 1 kutsarang apple cider vinegar o white wine vinegar na may 1 kutsarita ng asukal.
Rosemary: Tim. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Patis: toyo o Worcestershire sauce.
Harinang kusang tumataas: Para sa 1 tasa, paghaluin ang 1 tasa ng premium na harina, 1.5 kutsarita ng baking powder at 1/4 kutsarita ng pinong asin.
Asukal na butil-butil: Mapusyaw o maitim na kayumangging asukal, pinipiga sa isang tasang panukat. Bilang kahalili, turbinado o demerara sugar, pinong giniling sa isang food processor.Ang mga inihurnong pagkain ay maaaring mas mamasa-masa at hindi gaanong matamis.)
Gatas na kondensada na walang asukal (7.8% taba) o purong gatas: Para sa lahat ng putahe (maliban sa pagbe-bake): gatas (4-6%), inuming krema (10%), makapal na krema (33%) at tuyong gatas (26%), palabnawin ng tubig hanggang sa maging kasingtaba ng gatas na kondensada.
Mantikilya: Para sa pagbe-bake: Greek yogurt, applesauce, o walang lasang vegetable oil. Hindi para sa pagbe-bake: canola oil, vegetable oil, olive oil, coconut oil, o ghee.
Keso krema o kesong krema: Cottage cheese, Neuchâtel. Bilang alternatibo, pinulbos at sinalang cottage cheese o ricotta, na hinaluan ng kaunting asin at kaunting katas ng lemon.Dahil ang mga kesong ito ay walang taglay na mga pampatatag tulad ng cream cheese, maaaring magkaroon ng kaunting pagkunot at paghihiwalay.)
Kulay-gatas: plain yogurt, Greek yogurt, o crème fraîche.
Toyo: Sa maliit na dami: Worcestershire sauce. Para sa mas malaking dami (halimbawa: sawsawan): tamari sauce, aminos coconut sauce (Mga amino ng niyog) o sarsa ng amino acid (Mga Likidong Amino).
Sarsa ng Hoisin: sarsa ng barbecue. Bilang kahalili, para sa 1/4 tasa, pagsamahin ang 1/4 tasa ng toyo at 1-2 kutsarang pulot o molasses.
Asin sa mesa (pinong giniling): Para sa bawat 1/2 kutsarita, gumamit ng 3/4 kutsarita ng magaspang na asin.
Tamarind (idikit) o kunin: Maaaring palitan ang 1 kutsara ng 1.5 kutsarang mango powder o 1.5 kutsarang lemon juice o 1 kutsarang Worcestershire sauce.
Tim: Basil, marjoram, oregano, o rosemary. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Tomato paste (25-40% tuyong bagay): Para sa bawat 1 kutsara, lutuin ang 3 kutsarang tomato sauce o tomato puree hanggang sa lumapot, pagkatapos ay palamigin.
Sarsa ng kamatis (12-20% tuyong bagay): Tomato puree. Bilang alternatibo, ang mga de-latang kamatis ay maaaring durugin sa isang blender o ihalo sa pantay na bahagi ng tomato paste at tubig.
Sarsa ng talaba: toyo o hoisin sauce.
Kesdar: Kesong Gouda, kesong Colby Jack, kesong Monterey Jack, fontina o mozzarella.
Saffron: turmeric at paprika sa pantay na dami, annatto powder.
Chevre (keso ng batang kambing): cottage cheese o mascarpone, na hinaluan ng kaunting yogurt.
Tarragon: Chervil. Bilang alternatibo, doblehin ang dami ng basil. Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.
Suka ng Apple Cider: katas ng lemon, suka na gawa sa bigas, o suka na gawa sa puting alak.
Mga puti ng itlog: para sa lahat ng inihurnong pagkain, batter at meringue (maliban sa Swiss, Italian at French buttercream): Para sa 1 puti ng itlog, gumamit ng 2 kutsarang aquafaba (ang malapot na likido mula sa de-latang beans; mas mainam ang chickpea aquafaba). (Ang mga pamalit na ito ay hindi angkop para sa mga omelet, soufflé, frittatas, at iba pang mga pagkaing maraming itlog.)
Mga itlog: pinakamahusay para sa pagbe-bake at mga batter (halimbawa: pancake o fritters): Para sa 1 itlog, gumamit ng 3 kutsarang aquafaba (tingnan sa itaas). Pinakamahusay para sa mga muffin, quick bread, at biskwit: Para sa 1 itlog, pagsamahin ang 3 kutsarang mantika at 1 kutsarang tubig. Bilang kahalili, para sa bawat buong itlog na kailangan, gumamit ng 1/4 tasa ng applesauce, 1/4 tasa ng silken tofu, o 1/4 tasa ng de-latang kalabasa. (Ang mga pamalit na ito ay hindi angkop para sa mga omelet, soufflé, frittatas, at iba pang mga lutuing may itlog.)
Mga karagdagang tip sa pagpapalit
Panaderya: Oo, ang pagbe-bake ay isang agham. Ngunit maraming mga recipe ang nagpapahintulot sa pagpapalit ng mga sangkap (lalo na ang mga muffin at mabilisang tinapayAng mga binagong cookies, bar, at cake ay maaaring may ibang tekstura o lasa (halimbawa, ang paggamit ng granulated sugar na may molasses sa halip asukal na kayumanggi gagawing mas malutong at mas matamis ang mga inihurnong produkto, at gayundin ang kabaliktaran), at ang mga pamalit sa itlog ay malamang na magpapabago sa tekstura at maging sa oras ng pagluluto. Kaya siguraduhing ibagay ang iyong mga inaasahan kasama ng recipe.
Mga produktong gatas at itlog. May ilang produktong gawa sa gatas na madaling palitan—halos mapagpapalit ang sour cream, yogurt, at crème fraîche. At kung bibigyang-pansin mo ang lapot—halimbawa, ang pagpapalit ng heavy cream ng gatas para sa cream na pinanipis ng heavy cream o ang pagpapanipis ng yogurt ng kaunting tubig para palitan ang gatas—madaling makahanap ng pamalit na sangkap. Mas mahirap palitan ang mga itlog, at ang anumang pagpapalit ay malamang na makakaapekto sa huling tekstura at oras ng pagluluto.
Mga halamang gamot at pampalasa. Ang kakulangan ng mga pampalasa o halamang gamot ay isang pagkakataon upang mag-eksperimento. Sa lahat ng mga pamalit, ito ang pinakamadali at pinaka-flexible. Marami sa mga mas matapang na pampalasa (tulad ng kanela, kardamono at mga pampalasa ng apple pie) ay maaaring may kumpiyansang pumalit sa isa't isa, at totoo rin ito para sa mas maanghang at mas maanghang na pampalasa (tulad ng kumin, paprika at pulbos ng sili). Maraming gamit din ang mga halamang gamot: malambot at madahong uri (basil, perehil, tarragon) ay halos mapagpapalit, gayundin ang mga makahoy na halaman (rosemary, thyme, oreganoMagtiwala sa iyong panlasa upang matulungan kang mahanap ang pinakamahusay na pamalit.Paalala: Para sa bawat 1 kutsarang sariwang herbs, gumamit ng 1 kutsarita ng pinatuyong herbs.)