Zulbia at okra

Mga Boto: 2

Oras: 3 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: mahirap
Mga Serving: 4 - 6

Ang mga tradisyonal na matatamis na Iranian na ito ay kadalasang inihahanda nang magkakasama: saanman may zulbiya, naroon ang bamieh. Ang parehong panghimagas ay binalutan ng masarap na saffron at rosewater syrup, na sumisipsip sa masasarap na aroma. Ang Zulbiya at bamieh ay kadalasang inihahanda sa Iran tuwing buwan ng Ramadan at karaniwang inihahain para sa iftar (ang hapunan) na may kasamang bagong timplang tsaa.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Zulbia

0.5 tasa ng cornstarch
0.5 tasa ng yogurt na gawa sa buong gatas
1 kutsarang harina na may mataas na kalidad
1 kutsarang tubig na rosas
1/4 kutsarita ng baking soda
Langis ng gulay o canola, para sa malalim na pagprito
Mga espesyal na kagamitan: pastry bag na may bituin na dulo; plastik na bote ng sarsa

Saffron syrup

1/4 kutsarita ng giniling na saffron (binibili sa tindahan o dinurog sa lusong at halo)
2 kubo ng yelo
2 tasa ng asukal na butil
1 kutsarita ng katas ng lemon
3 kutsarang tubig na rosas

Bamiye

1 kutsarang unsalted butter, temperatura ng silid
0.5 tasa ng premium na harina
1 malaking itlog
Langis ng gulay o canola, para sa malalim na pagprito

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, mga itlog, yogurt, katas ng lemon, tubig na rosas, syrup, safron, almirol

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Zulbia:

Sa isang katamtamang laki ng mangkok, pagsamahin ang cornstarch at yogurt gamit ang isang kutsara. Idagdag ang harina at rose water at haluin. Takpan ng plastic wrap at hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 2 oras at hanggang 4 na oras sa refrigerator.
Saffron syrup:

Samantala, budburan ng saffron ang mga ice cube at itabi para matunaw. Ito ang magiging bulaklak ng saffron mo.

Pagsamahin ang asukal, katas ng lemon, at 1 tasa ng tubig sa isang kaserola at pakuluan sa katamtamang apoy. Bawasan ang apoy sa katamtamang mababa at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumapot nang bahagya ang syrup, mga 10 minuto. Kung makakita ka ng mga butil ng asukal sa mga gilid ng kawali, isawsaw ang pastry brush sa tubig at alisin ang asukal..

Napakahalaga ng lapot ng syrup sa resipe na ito. Kung sa tingin mo ay mas malapot ang iyong syrup kaysa sa nararapat, magdagdag ng kaunting tubig at initin muli hanggang sa maging lapot ito ng maligamgam na pulot.
Magdagdag ng rose water at 1 kutsarang bloomed saffron sa syrup (itabi ang natitirang saffron para sa ibang gamit, ilagay sa refrigerator).

Pakuluan nang mahina hanggang sa ang syrup ay maging kasing lapot ng mainit na pulot (mas malapot kaysa sa maple syrup), para sa isa pang 5 minuto. Para masubukan ang lapot ng syrup, maglagay ng kaunting dami sa isang maliit na plato at hayaang nakababad nang 2 minuto. Ikiling ang plato, at kung hindi madaling umagos ang syrup, handa na ito.Takpan upang manatiling mainit at itabi.
Bamiye:

Pagsamahin ang mantikilya, 1.5 tasa ng saffron syrup, at 0.5 tasa ng tubig sa isang kaserola at pakuluan sa katamtamang apoy. Kapag nagsimulang bumula ang timpla, idagdag ang harina nang sabay-sabay at simulang haluin gamit ang silicone spatula. Bawasan ang apoy. Ipagpatuloy ang paghahalo, itiklop ang masa sa kaserola sa mahinang apoy, hanggang sa lumambot, sa loob ng 6-7 minuto.
Ilipat ang masa sa isang katamtamang laki ng mangkok at hayaang lumamig sa halos temperatura ng silid, mga 10 minuto.
Basagin ang itlog sa isang maliit na mangkok at batihin ito gamit ang tinidor. Idagdag ang itlog sa batter at simulang haluin gamit ang hand mixer hanggang sa tuluyang maghalo ang itlog. Magiging malagkit ang batter. Ilipat ito sa isang pastry bag na may star tip (Maaari kang maglagay ng malaking dulo sa isang pastry bag, para mas madaling i-pipe ang masa at mas malaki ang okra na makukuha mo.).
Magbuhos ng 0.5-1 cm ng mantika sa isang malaking kawali. Lagyan ng mantika ang magkabilang talim ng gunting sa kusina. Maglagay ng pastry bag na may masa sa ibabaw ng mantika na nasa kawali na nasa temperatura ng silid, ipasok ang masa sa mantika, at gupitin bawat 2.5 cm gamit ang gunting. Tandaan na ang masa ay aalsa kapag piniprito, kaya huwag masyadong idiin palabas.Iprito sa ilang batch kung kinakailangan.

Ilagay ang kawali sa katamtamang init at hintaying bumula ang mantika sa paligid ng masa.
Samantala, maglagay ng wire rack sa ibabaw ng baking sheet. Suriin ang lapot ng saffron syrup at dahan-dahang initin muli kung kinakailangan.
Pagkatapos ng humigit-kumulang 8 minuto, ang mga piraso ng okra ay magsisimulang umusbong at lumutang sa mantika. Baliktarin ang mga ito gamit ang isang slotted spoon at iprito hanggang sa maging golden brown ang lahat ng panig, para sa isa pang 5-8 minuto. Agad na ilipat ang okra gamit ang isang slotted spoon sa saffron syrup, baliktarin ang mga ito para mabalutan. Ilipat ang okra sa isang wire rack para maubos ang anumang sobrang syrup.
Zulbia:

Alisin ang takip sa mangkok na may masa at lagyan ng baking soda at 1 kutsarang tubig sa temperatura ng silid. Haluing mabuti sa loob ng 2-3 minuto. Bahagyang bumubula ang masa. Hayaang nakababad ang masa sa loob ng 20 minuto pa hanggang sa lumambot. Ilipat sa isang bote ng sarsa.
Magbuhos ng 1 cm ng mantika sa isang maliit na kawali at initin sa katamtamang apoy hanggang sa kuminang. Para masubukan ang mantika, maglagay ng kaunting batter dito; dapat itong agad na pumutok at lumutang sa ibabaw. Bawasan ang apoy upang maiwasan ang sobrang pag-init ng mantika.
Idiin ang masa sa mantika nang pabilog upang makagawa ng hugis-bulaklak na disenyo na 8-10 cm ang lapad (hindi kailangang perpekto). Iprito hanggang sa maging golden brown ang ilalim, nang 5-10 segundo, pagkatapos ay baliktarin gamit ang chopstick o slotted spoon at iprito hanggang sa maging golden brown ang kabilang panig, nang 10 segundo pa.
Ilagay ang zulbia sa maligamgam na saffron syrup at ilubog nang ilang segundo, pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack upang maubos ang anumang sobrang syrup. Ulitin sa natitirang masa.
Ihain nang magkasama ang okra at zulbia sa temperatura ng kuwarto.

May-akda ng resipe - Si Shadi Hasanzadenemati ay isang manunulat ng pagkain, potograpo, at tagalikha ng mga recipe.

Mga Kategorya:

resipe / Pagprito nang malalim / Mga Panghimagas / Mga donut, pie, bun / Lutuing Arabo