Cock-o-wen

Mga Boto: 4

Oras: 13:00
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4 - 6

Cock-o-vin (Pranses) coq au vin Ang Coq au vin (coq au vin) ay isang klasikong lutuing Pranses na nangangailangan ng paghahanda, oras, at pasensya, ngunit sulit ang resulta. Makakakuha ka ng isang espesyal at maligayang ulam na may masalimuot at maraming lasa. Bagama't ang orihinal na recipe ay nangangailangan ng tandang, kamakailan lamang, ang coq au vin ay naging karaniwan, kahit sa mga restawran, na ginagawa gamit ang manok. Kasama rin sa ulam ang mantika (o bacon), mga sibuyas na perlas, mga kabute, mga pampalasa, at, siyempre, pulang alak. Huwag itong kaltasan, at ang sarsa ay magiging napakabango at masarap.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

4 na hita ng manok, hinimay, o 1 nilagang manok, 5-8 lbs (2.2-3.5 kg), hiniwa nang pahaba
24 - 30 sibuyas na perlas
1/4 - 0.5 tasa ng harina
2 kutsarang tubig
170 g ng taba ng baboy o bacon, hiniwa nang pa-dice
220 g ng mga champignon, hiniwa sa 4 na piraso
1 kutsarang unsalted butter
2 bote ng 750 ml na pulang alak, mas mabuti kung Pinot Noir
2 kutsarang tomato paste
1 katamtamang laki ng sibuyas, hiniwa sa 4 na piraso
2 tangkay ng kintsay, hiniwa sa 4 na piraso
2 katamtamang laki ng karot, hiniwa sa 4 na piraso
3 butil ng bawang, dinurog
6-8 tangkay ng sariwang tim
1 dahon ng laurel
2 tasa ng sabaw ng manok

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: manok, mga set ng sibuyas, mga kabute ng champignon, karot, kintsay, tomato paste, bacon, pulang alak, dahon ng laurel, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Putulin ang dulo ng ugat ng bawat sibuyas na perlas at durugin ito gamit ang kutsilyo. Pakuluan ang 2-3 tasa ng tubig at ilubog ang mga sibuyas dito sa loob ng 1 minuto. Pagkatapos, alisin ang mga sibuyas mula sa kawali at hayaang lumamig. Balatan ang mga ito. Dapat lumabas ang mga sibuyas sa balat.
Timplahan ang manok ng magaspang na asin at bagong giling na itim na paminta sa lahat ng panig. Ilagay ang mga piraso ng manok, nang paisa-isa, sa isang malaki at muling nasasarang plastic bag na may harina. Iling upang pantay na mabalutan ang lahat ng piraso. Alisin ang manok mula sa supot at ilipat ito sa isang wire rack.

Maglagay ng malaking 12-pulgada (30 cm) na kawali sa katamtamang apoy, lagyan ng 2 kutsarang tubig, at mantika. Takpan at lutuin hanggang sa matuyo ang tubig, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maging golden brown at malutong ang mga cube ng mantika, mga 8-10 minuto. Alisin ang pritong mantika mula sa kawali.
Sa parehong kawali, ilagay ang mga sibuyas na perlas sa hinalong mantika, timplahan ng asin at paminta, at igisa ng 8-10 minuto. Alisin ang mga sibuyas mula sa kawali. Pagkatapos, igisa ang mga piraso ng manok sa bawat panig hanggang sa maging golden brown, haluin nang paunti-unti kung kinakailangan upang maiwasan ang pagsiksikan sa kawali. Ilipat ang manok sa isang 7-8-quart na enameled cast-iron casserole.
Idagdag ang mga kabute sa parehong kawali na ginamit mo sa pagprito ng manok, magdagdag ng 1 kutsarang mantikilya kung kinakailangan, at lutuin hanggang sa maubos ang lahat ng tubig sa mga kabute, mga 5 minuto. Ilagay ang mga sibuyas, kabute, at pritong bacon sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin at ilagay sa refrigerator hanggang sa handa nang gamitin.
Salain ang natitirang taba mula sa kawali at magdagdag ng humigit-kumulang 1 tasa ng alak, habang kinakamot ang ilalim gamit ang isang kutsarang kahoy. Ibuhos ang alak na ito sa kaldero kasama ang sabaw ng manok, tomato paste, hiniwang sibuyas, karot, kintsay, bawang, thyme, at dahon ng laurel. Idagdag ang natitirang alak. Takpan at ilagay sa refrigerator magdamag.
Kinabukasan, painitin ang oven sa 160°C.
Ilagay ang manok sa oven at i-bake sa loob ng 2-2.5 oras, o hanggang sa lumambot ang manok. Panatilihing mahina ang apoy at haluin paminsan-minsan.
Kapag luto na ang manok, ilipat ito sa isang lalagyang hindi tinatablan ng oven, takpan, at ilagay sa oven para manatiling mainit. Salain ang sarsa sa isang salaan at itapon ang mga karot, sibuyas, celery, thyme, bawang, at dahon ng laurel. Ibalik ang sarsa sa kawali, ilagay sa katamtamang apoy, at hinaan ng isang-katlo. Depende sa dami ng likidong nainom mo, maaaring tumagal ito ng 20 hanggang 45 minuto.
Kapag lumapot na ang sarsa, idagdag ang mga sibuyas na perlas, kabute, at mantika at lutuin pa ng 15 minuto, o hanggang sa uminit. Tikman at ayusin ang timpla kung kinakailangan. Alisin sa apoy at idagdag ang manok. Ihain kasama ng egg noodles, kung nais.

Payo sa pagluluto

Kung ang sarsa ay hindi sapat na makapal sa pagtatapos ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng pinaghalong pantay na bahagi ng mantikilya at harina. Magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 kutsara ng bawat isa. Haluin ang halo sa sarsa sa loob ng 4-5 minuto, dagdagan pa kung kinakailangan.

Mga Kategorya:

resipe / Mga pangunahing putahe / Ibon / Lutuing Pranses / Alton Brown

Cock-o-wen

Mga sangkap para sa resipe:

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Payo sa pagluluto