Jalebi
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 20
"Ang Jalebi ay isang napakasikat na pagkain sa India, na kadalasang matatagpuan sa mga nagtitinda sa kalye," sabi ni Nidhi Jalan. "Inihahanda rin ito para sa mga pangunahing pista opisyal, kabilang ang mga kasalan, Holi, Diwali, at Eid al-Adha. Ang pinakamasarap na jalebi ay ginagawa halvai (mga tagagawa ng kendi). Isa sa kanila ang nagturo sa akin ng lahat ng mga masalimuot na proseso ng kanilang paghahanda. Ang kendi na ito ay orihinal na lumitaw sa Persia sa ilalim ng pangalang mga ngipin at dinala sa India ng mga mangangalakal na Persiano. Ang perpektong jalebi ay gawa sa pinaasim na masa at malutong sa labas, bahagyang nguyain sa loob, na may kaunting asim mula sa proseso ng pagpapaasim. Habang mainit pa, ang jalebi ay inilulubog sa syrup na may lasa ng saffron at cardamom at agad na kinakain. Kapag pinirito ang pinaasim na masa, isang prosesong kemikal ang nagaganap, na lumilikha ng isang guwang sa gitna ng jalebi na napupuno ng mabangong syrup. Kung ayaw mong sayangin ang oras sa paggawa ng masa, maaari kang bumili ng isang pakete ng Gits Jalebi mix. May kasama pa itong bote. Ang lasa, siyempre, ay hindi kasing sarap ng jalebi na gawa sa pinaasim na masa, ngunit masarap pa rin ito. Isa itong tunay na maliit na himala!
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 1 tasa ng premium na harina + dagdag pa kung kinakailangan
- 1/4 tasa ng harina ng bigas
- 1 patak ng orange gel food coloring o isang kurot ng turmeric powder
- 1 tasa ng puting asukal sa tubo
- 0.5 kutsarita ng dinurog na berdeng buto ng kardamono
- 1/4 kutsarita ng mga sinulid na saffron (o higit pa)
- 0.5 kutsarita ng katas ng lemon o dayap
- Langis ng gulay, ghee o pinaghalong pareho, para sa pagprito
- Mga espesyal na kagamitan: isang malambot na plastik na bote ng sarsa o isang pastry bag na may butas na 4-5 mm; isang deep-fry thermometer
Inirerekomenda namin
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Pagsamahin ang mga harina ng trigo at bigas sa isang katamtamang laki ng mangkok. Haluing mabuti. Magdagdag ng 3/4 tasa ng maligamgam na tubig at haluing mabuti hanggang sa mabuo ang makinis at makapal na batter. Kung ang batter ay masyadong tuyo at hindi pantay, magdagdag ng tubig nang 1 kutsara sa bawat pagkakataon hanggang sa maabot mo ang nais na lapot. Ang batter ay dapat na bahagyang mas makapal kaysa sa batter ng pancake. Takpan at hayaang ma-ferment ito sa temperatura ng silid hanggang sa bumula, 24–36 oras.
- Kapag na-ferment na ang masa, lagyan ng food coloring o giniling na turmeric. Ang food coloring ay nagbibigay sa jalebi ng kaaya-ayang kulay kahel, habang ang turmeric naman ay nagbibigay dito ng mas madilaw-dilaw na kulay.
- Ang pinaaslom na batter ay dapat magkaroon ng lapot na katulad ng pancake batter. Kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng tubig nang 1 kutsara sa bawat pagkakataon hanggang sa makamit mo ang ninanais na lapot. Kung ito ay masyadong malabnaw, maaari kang magdagdag ng kaunting harina. Ang lapot ng batter ay mahalaga para sa isang mahusay na jalebi. Kung ito ay masyadong malabnaw, hindi ka makakakuha ng magandang bilog na hugis. At kung ito ay masyadong makapal, ang jalebi ay magiging mamantika at malambot. Ilipat ang batter sa isang bote ng sarsa o isang pastry bag na may butas na 4-5 mm ang diyametro.
- Pagsamahin ang asukal, kardamono, saffron, at ¾ tasa ng tubig sa isang maliit na kaserola. Lutuin sa katamtamang apoy hanggang sa bahagyang lumapot ang syrup at maging malagkit, 5-7 minuto. Haluin ang katas ng lemon. Panatilihing mainit.
- Magbuhos ng humigit-kumulang 3 cm ng mantika, ghee, o pinaghalong dalawa sa isang malapad na wok o malaki at malalim na kawali. Magkabit ng deep-frying thermometer at painitin ang mantika sa katamtaman hanggang mataas na apoy hanggang 170°C (350°F). Mahalaga na katamtaman ang init ng mantika. Kung masyadong mainit, masusunog ang mga jalebis, at kung hindi sapat ang init, magiging patag ang mga ito. Mag-ingat kung gumagamit ka ng bote ng sarsa na may takip na naka-tornilyo. Kung masyadong makapal ang batter, mahihirapan itong pigain palabas, at maaaring matanggal ang takip. Inirerekomenda kong subukan muna ito sa isang plato.
- Ipahid ang batter sa mainit na mantika nang paikot o paikot, 8–10 cm ang lapad, mula sa loob palabas, at tapusin sa isang mabilis na paggalaw patungo sa gitna ng bawat jalebi upang maiwasan ang pagkalas ng paikot. Ipagpatuloy ang paglalagay ng batter sa mantika hanggang sa halos kalahati ang puno ng kawali. Iprito ang mga jalebi, baliktarin ang mga ito, hanggang sa malutong, nang mga 45 segundo bawat panig. Gamit ang isang slotted spoon o sipit, ilipat sa isang plato o tray na may lining na paper towel. Ulitin sa natitirang batter.
Tala ng Chef
Ayon sa kaugalian, ang mga jalebis ay piniprito sa ghee, ngunit mas gusto kong gumamit ng pinaghalong ghee at mantika. Maaari mo rin itong iprito sa mantika lamang. Ang paggawa ng perpektong mga spiral ay nangangailangan ng kaunting pagsasanay. Minsan ay nagiging mas malikhain ako at pinipilit ang mga squiggles na istilo ni Jackson Pollock, ngunit ang lasa ay masarap pa rin. - Isawsaw ang mga jalebis sa maligamgam na syrup. Kung gusto mo ng mas matamis, maaari mo itong ibabad sa syrup nang mga 10 segundo. Pinakamasarap kainin agad ang mga jalebis. Kung niluto mo na ang mga ito nang mas maaga, huwag itong lagyan ng syrup hangga't hindi handa nang ihain. Bago ihain, painitin ang syrup at isawsaw ang mga jalebis.
Mga Kategorya: