Char-siu-bao

Mga Boto: 4

Oras: 5 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

Ang mga mahangin at steamed buns at homemade Chinese char siu pork ay ang perpektong kombinasyon ng matamis at malambot na mumo at malasang palaman. Maaari mong gawin ang mga buns na ito nang walang palaman at ihain ang mga ito kasama ng hapunan sa halip na regular na tinapay, halimbawa, kasama ang Peking duck.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

2.5 tasa (250 g) harina ng keyk + dagdag para sa paggawa ng masa
0.5 tasa (60 g) asukal
2 kutsarita (7 g) baking powder
2 kutsarita (7 g) tuyong lebadura
1 kutsarang mantika sa temperatura ng silid
Neutral na langis ng gulay para sa grasa ng mangkok

Pagpupuno

2 tasa ng Cantonese char siu, hiniwa nang pino (tingnan ang recipe sa ibaba)
2 kutsarang langis ng buto ng ubas
Kalahating pulang sibuyas, hiniwa nang manipis
Kalahating pulang bell pepper, hiniwa nang manipis
Kalahating berdeng bell pepper, hiniwa nang manipis
10 berdeng sibuyas, hiniwa sa kalahati
1/3 tasa ng asukal
2 kutsara (40 ml) na sarsa ng talaba
2 kutsara (40 ml) likidong toyo
1 kutsara (20 ml) maitim na toyo
4.5 kutsarita (25 g) na almirol ng patatas
4.5 kutsarita (25 g) na gawgaw

Pag-atsara

0.5 tasa ng toyo
1/4 tasa + 2 kutsarang hoisin sauce
1/4 kutsara + 2 kutsarang litro ng ketchup
1/3 tasa ng sarsa ng talaba
1/4 tasa ng asukal
1/4 tasa ng pulot
2 kutsarang sherry
1 kutsarang ginadgad na ugat ng luya
1 kutsarang pulang yeast rice powder*
0.5 kutsarita ng Chinese Five Spice Powder
2 butil ng bawang, ginadgad
900 g balikat ng baboy (ibabaw)
Mga espesyal na kagamitan6-litrong air fryer; bapor na gawa sa kawayan

Glaze

0.5 tasa ng pulot, maltose syrup o barley malt syrup

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: masa ng lebadura, balikat ng baboy, sarsa ng hoisin, sarsa ng talaba, langis ng buto ng ubas, matamis na paminta, ugat ng luya, berdeng sibuyas, pampalasa na may limang pampalasa, sherry, pulot

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa:

Ikabit ang dough hook sa isang stand mixer. Sa mangkok ng mixer, pagsamahin ang cake flour, asukal, baking powder, at yeast hanggang sa pantay na maghalo. Ikabit ang mangkok sa mixer at i-on ito sa mababang bilis. Magdagdag ng 0.5 tasa ng tubig at hayaang masipsip ito sa pinaghalong harina, pagkatapos ay dagdagan ang bilis sa medium.
Masahin ang masa, kinuskos ang mga gilid ng mangkok bawat minuto, hanggang sa ito ay bumuo ng bola, maging makinis, at malambot sa paghawak, 8-10 minuto. Idagdag ang mantika at masahin muli sa loob ng 3-5 minuto, hanggang sa maging makinis. Ang bola ng masa ay dapat na bilog ngunit malambot sa paghawak. Ilagay ito sa isang malaki at nilagyan ng mantika na mangkok, takpan nang mahigpit, at hayaang umalsa ito sa temperatura ng silid nang mga 1.5 oras, o hanggang sa dumoble ang laki.

Pagpupuno:

Ilagay ang char siu sa isang katamtamang laki ng mangkok at itabi.
Painitin ang isang malaking kawali sa mataas na apoy. Magdagdag ng mantika at pakuluin ang kawali upang mabalutan ang ilalim. Idagdag ang sibuyas, pula at berdeng bell peppers, at scallions at lutuin, habang hinahalo, nang mga 3 minuto. Pagsamahin ang asukal, oyster sauce, likido at dark soy sauce, at 1 1/4 tasa ng tubig at pakuluan. Haluin upang matunaw ang asukal at lutuin nang 2-3 minuto. Gumamit ng slotted spoon upang alisin ang lahat ng gulay at itapon. Kailangan mo lang kunin ang kanilang lasa para sa sarsa.
Pagsamahin ang potato starch, cornstarch, at 3 kutsarang tubig sa isang maliit na mangkok upang makabuo ng paste. Pagsamahin ang paste sa sarsa sa kawali at pakuluan nang mahina. Lutuin, habang hinahalo gamit ang spatula, hanggang sa mabuo ang makapal na paste, mga 3 minuto. Kutsarahin ang paste sa inihandang mangkok kasama ang baboy at haluin hanggang sa lumambot. Itabi hanggang handa nang gamitin.
Alisin ang masa mula sa mangkok at igulong ito hanggang maging bola sa isang workspace na binalutan ng kaunting harina. Dahan-dahang hilahin ang mga gilid papasok hanggang sa magkaroon ka ng maluwag na parihaba. Igulong ang parihaba hanggang sa maging 1 cm ang kapal. Simula sa mahabang gilid, igulong ang masa hanggang maging isang troso. Hiwain ang troso sa 5 cm ang lapad na piraso.
Patagin ang bawat piraso ng masa gamit ang iyong palad at igulong ito gamit ang rolling pin para maging bilog na may kapal na 8 cm. Maglagay ng 2 kutsarang palaman sa gitna ng bawat bilog. Ipalibot ang masa sa palaman na parang isang supot. Itaas ang mga tupi pataas at iikot nang mahigpit. Ilagay ang bawat bao sa isang papel na may lining na pergamino.
Buuin ang bapor na kawayan at pakuluan ang tubig. Pasingawan ang mga tinapay, na may takip, sa loob ng 8 minuto; hayaang nakasara. Ihain nang mainit.

Tala *

Ang pulang lebadura na bigas (koji) ay isang pinaasim na bigas na ginagamit bilang pangkulay.
Char siu sa Cantonese

Pag-atsara

Pagsamahin ang toyo, hoisin sauce, ketchup, oyster sauce, asukal, honey, sherry, luya, pulang pulbos ng bigas, Chinese five-spice powder, at bawang sa isang blender at i-blend sa mababang bilis nang mga 30 segundo hanggang sa lumambot. Magtabi ng 1/4 tasa ng marinade para sa glaze at ibuhos ang natitirang marinade sa isang malaking mangkok o baking dish para i-marinate ang baboy. Hiwain ang baboy sa 8x2-pulgadang piraso. Ilagay ang mga piraso sa marinade, imasahe nang mabuti, takpan, at i-marinate sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras o magdamag.

Glaze

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang natitirang 1/4 tasa ng marinade sa honey hanggang sa lumapot. Panipisin ang glaze hanggang sa maging malapot na syrup, at dagdagan ng kaunting tubig kung kinakailangan. Ang glaze na ito ay ginagamit sa pagpapahid ng karne ng baboy pagkatapos i-litson upang mapanatili ang katakam-takam nito at magdagdag ng matamis at makintab na lasa.
Painitin ang 6-litrong air fryer sa full power sa 175°C.
Alisin ang baboy mula sa marinade at iling ang anumang sobra. Lutuin ang baboy hanggang sa maging golden brown at malutong sa paligid ng mga gilid, at hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa gitna ay magrehistro ng 165°F (74°C), mga 15 minuto. Pahiran ang baboy ng glaze sa lahat ng panig at lutuin ng mga 5 minuto pa.

May-akda ng resipe - Si Jet Tila ay isang kilalang Amerikanong chef at restaurateur.

Mga Kategorya:

resipe / Dobleng boiler / Panghalo / Blender / Hapunan / Mga pangunahing putahe / Karne / Lutuing Tsino