Direktoryo ng mga pampalasa at sarsa
Mga pampalasa – ito ay isang maliit ngunit mahalagang sangkap sa pagluluto. Hindi ka maaaring madaan sa isang tindahan ng pampalasa nang hindi lumilingon at naaamoy ang mayaman at nakakaakit na mga aroma.
Tiyak, ginagamit ito ng bawat maybahay araw-araw para sa pagluluto: mula sa mga simpleng salad hanggang sa masalimuot na panghimagas.
Ang mga mabangong halaman ay ginagamit na mula pa noong sinaunang panahon. Noong sinaunang panahon, ang mga pampalasa ay nagkakahalaga ng ginto. Ang mga sining sa pagluluto ay umunlad at bumuti habang umuunlad ang lipunan, at ang mga pampalasa ay gumanap ng mahalagang papel.
Napakaraming pampalasa sa buong mundo. Ang ilang mga halamang pampalasa ay tumutubo lamang sa ilang partikular na latitud, habang ang iba ay nakaangkop na sa mga lugar na may iba't ibang klima at lupa. Inaalagaan pa nga ng mga tao ang ilang uri ng halaman at itinanim ang mga ito bilang mga pananim sa kanilang mga hardin.
Bagama't matagal nang kilala ang mga pampalasa, walang tiyak na klasipikasyon, at wala ring kumpleto at komprehensibong kahulugan.
Ang paghahalo ng mga pampalasa ay lumilikha ng mga pampalasa na nagbibigay ng isang partikular na lasa (maalat, matamis, mapait, atbp.) sa isang ulam. Bukod sa lasa, ang mga pampalasa ay nagbibigay ng kakaibang aroma sa pagkain (vanilla, lemon balm, dahon ng laurel, mint). Ito ay pinapadali ng mga mahahalagang langis na taglay nito. Bukod pa rito, maraming pampalasa (saffron, turmeric) ang naglalaman ng mga pangkulay na nagbibigay ng kulay sa pangunahing ulam. Ang pagdaragdag ng mga pampalasa ay nakakaapekto rin sa tekstura ng pagkain mismo: ang karne, halimbawa, ay nagiging mas malambot, ang mga pipino ay mas matigas, atbp. Nakakagulat na ang mga pampalasa ay ginagamit sa pagpreserba: ang star anise, halimbawa, ay pumipigil sa pagkikristal ng jam. Ang rue at mustard ay may mga antifungal na katangian, na pumipigil sa paglaki ng amag at sumisira sa mga kolonya ng fungal.
Ang mga pampalasa ay maaaring pinatuyo (thyme, marjoram, giniling na paminta, kanela, banilya) o sariwa (dill, mint, luya). Halos lahat ng bahagi ng halaman ay ginagamit sa mga lutuin: mga ugat, tubers, dahon, berdeng dahon, usbong, stigma ng bulaklak, at prutas.
Sa proseso ng pagluluto, idinaragdag ang mga pampalasa sa huli upang maiwasan ang paglabas ng aroma kasama ng singaw, at upang mapanatili ang mga bitamina at mineral na nasa loob nito.
Ang mga pampalasa at pampalasa ay lumilikha ng maayos na balanse ng lasa at aroma sa mga lutuin. Sa katamtaman, mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagtunaw sa pamamagitan ng mga panlasa, na nagpapabuti sa gana sa pagkain at nagpapalakas ng metabolismo. Ang masarap na pagkain ay nagpapasigla sa iyong kalooban at nagpapataas ng produktibidad.
