Kanela

Ang kanela, na kilala rin bilang cassia, cinnamon, o cinnamomum, ay ang mabangong balat ng mga sanga ng ilang tropikal na halaman sa pamilya ng laurel. Ginagamit ito bilang pampalasa sa pinatuyong anyo at itinatanim sa India, China, at Indonesia.

Ang punong kanela na katutubo sa India, na tinatawag na Malabar cinnamon, ay may hindi gaanong mabangong balat. Ang malabar cinnamon ay may nakakabusog at maasim na lasa na may kaunting pait. Ang kanela na itinatanim sa Indonesia ay tinatawag na Ceylon cinnamon (kasingkahulugan: maanghang na kanela, cinnamomum). Ang balat na ito ng mga taunang usbong ay lumilitaw bilang maliliit na piraso, maputi-puti-beige sa labas at dilaw-pula sa loob. Ang Ceylon cinnamon ay may pino, maanghang-maanghang na aroma at hindi gaanong matapang na lasa. Ang mga pinatuyong tubo ay napakanipis, malutong, mapusyaw na dilaw, lubos na mabango, at may matamis, maanghang-maanghang, at mainit na lasa. Ang balat ng Chinese cinnamon (kasingkahulugan: mabangong kanela, cassia), na pinutol mula sa mga puno at sanga ng puno, ay madilim ang kulay, magaspang, at patag, may matalas, maanghang, at mala-musikang amoy, at matamis, bahagyang matapang na lasa.

Iba't ibang uri ng kanela ang ginagamit sa mga manok, mga putaheng karne, mga salad, mga panghimagas, mga inihurnong pagkain, mga lugaw, mga puding, mga matatamis na putahe, at sa paggawa ng mga jam, preserve, at mga marmalade. Ang kanela ay isang sangkap sa mga tuyong halo ng pampalasa para sa mga prutas, kabute, at mga marinade ng karne. Kasama ng iba pang mga sangkap tulad ng anis ng bituinAng luya, cloves, anis, at cardamom ang lumilikha ng mabangong palumpon ng masala chai. Idinaragdag ito sa cocoa, mga inuming kape at cocktail, latte macchiato, cappuccino, at chicory. Ginagamit din ito sa paggawa ng mulled wine, soft drink, compotes, at kissels.

Ang mga cinnamon stick ay pinakukuluan sa gatas upang magbigay ng lasa at ginagamit sa paggawa ng mga cream, sarsa, at syrup. Ang giniling na cinnamon ay ginagamit sa pagbe-bake ng mga pastry at mga produktong kendi tulad ng croissant, muffin, biscuit, cake, charlottes, cake, cookies, muffin, Easter cake, gingerbread, crackers, pancake, fritters, at sweet pies at strudels na may mga palaman na prutas tulad ng quince, peras, mansanas, at orange. Ang mga cinnamon roll ay lalong masarap. Ang cinnamon ay idinaragdag sa kanin at ginagamit sa paggawa ng mga mousses, jellies, puddings, curd spreads, at sour milk.

Isang pulbos na gawa sa hilaw at pinatuyong berry ng kanela ang ginagamit bilang pamalit sa kanela. Mayroon itong matapang na aroma at mas matapang na lasa. Ang kanela ay mainam ipares sa dalandan, suha, kardamono, luya, tim, kulantro, at rosemary.