Mga sili (allspice)

Ang pampalasang ito, na kilala rin bilang allspice, Jamaican pepper, o Indian pepper, ay ang buto ng tropikal na puno ng Pimenta officinalis, isang miyembro ng pamilyang myrtle. Ang mga buto ay may mabangong aroma ng cloves, nutmeg, at cinnamon, at isang matapang at maanghang na lasa. Kapag niluto, ang mga buto ay dalawa hanggang tatlong beses na mas malaki kaysa sa mga itim na paminta.

Ang mga sili na ginagamit na sariwa at hilaw ay berde, ang pinatuyo sa araw ay itim, ang mga bata pa, ang mga hilaw na buto ay pula, at ang mga ganap na hinog na gisantes ay puti. Kapag niluluto, ang mga sili ay idinaragdag kalahating oras bago maluto ang ulam.

Ang allspice ay ginagamit bilang pampalasa para sa mga pagkaing karne, isda, at gulay, sa lahat ng uri ng marinade, at sa mga sopas (karne, isda, gulay, at kabute). Ang giniling na pulbos na allspice ay ginagamit upang mapahusay ang lasa ng una at pangalawang putahe, jellied meats, headcheese, aspic, casseroles, malamig na appetizer, homemade sausages at hams, at ilang panghimagas.