Sukang balsamic

Ang tunay na balsamic vinegar ay ginagawa sa lalawigan ng Modena sa rehiyon ng Emilia-Romagna sa Italya. Ito ay gawa sa mga de-kalidad na ubas, kung saan pinipiga ang katas. Ang katas ay pinapakuluan hanggang sa makuha ang isang likidong may mataas na konsentrasyon. Ang konsentrado ay iniiwan upang i-ferment sa loob ng 12 taon, pinapanatili sa mga bariles na may iba't ibang laki at gawa sa iba't ibang uri ng kahoy upang magbigay ng natatanging lasa. Ang resulta ay isang madilim at makapal na suka na may masaganang lasa at aroma.

Ang sukang ito ay magiging napakamahal. Ang bote nito ay may label na "tradizionale" at/o "DOC." Gayunpaman, mayroon ding mga mas mura, mga opsyon na gawa sa industriya. Ang mga ito ay karaniwang may label na "aceto balsamico di Modena." Nangangahulugan ito na hindi sila gawa sa purong ubas, ngunit naglalaman ng suka at grape must. Bukod pa rito, ang mga balsamic vinegar na ito ay hindi pinapanatiling matagal, kaya ang kanilang lasa ay hindi gaanong kapansin-pansin.

Paano pumili ng pinakamahusay?

Gaya ng nabanggit sa itaas, ang mga suka na may markang "tradizionale/DOC" o "aceto balsamico di Modena" ang itinuturing na pinakamahusay. Ang mga mas murang uri ay nagbabalatkayo lamang bilang mga mamahaling uri, na nagdaragdag ng caramel para sa kulay at lasa. Ang mga sukang ito ay mainam para sa mga salad at glaze, ngunit ganap na kulang ang mga ito sa buong lalim ng lasa ng tunay na balsamic vinegar.

Imbakan

Ang balsamic vinegar ay dapat itago sa isang aparador, sa isang malamig at madilim na lugar.

Mga gamit sa pagluluto

Magdagdag lamang ng ilang patak ng totoong balsamic vinegar (karaniwang gumagamit ng pipette ang mga dalubhasa) sa makatas at hinog na mga strawberry, mga tipak ng keso Parmesan, o isang de-kalidad na vanilla ice cream. Ang suka na may markang "Aceto Balsamico di Modena" ay maaaring ipahid sa manok o pato bago i-litson, sa mga fillet ng tuna bago i-ihaw, o idagdag sa salad ng kamatis o sa ginisang sarsa ng gulay.