Ang Rosemary ay isang maanghang na halaman

Ang mala-damo na halamang ito na may maitim na berde, parang karayom ​​na mga dahon, na katutubo sa Kanlurang Mediteraneo, isinalin mula sa Latin (rosmarinus) na nangangahulugang "hamog ng dagat", ang rosemary ay isang klasikong pampalasa sa buong Mediteraneo, sa Asya, sa baybayin ng Itim na Dagat.

Ang mga sariwang dahon ng rosemary at mga tangkay na isang taong gulang na may mga dahon ay ginagamit sa pagluluto. Mayroon itong matapang na aroma ng halaman, na nagbibigay ng nakakapreskong amoy sa mga lutuin. Ang rosemary ay malawakang ginagamit sa pagluluto, bilang pampalasa sa isda at karne, at para sa pangmatagalang pag-iimbak ng isda at karne. Ang giniling na rosemary ay idinaragdag sa mga sopas na gulay, nilaga, mga lutuing manok, hayop, at kuneho. Ang manok na niluto kasama ng rosemary ay nagbibigay ng mala-hayop na lasa. mga recipe ng pagluluto Kasama rin sa kuneho ang paggamit ng rosemary bilang pampalasa.

Kapag nag-iihaw ng pabo o pato, pahiran ng mantikilya ang sariwa o pinatuyong dahon ng rosemary at lagyan ng parsley para idikit sa ilalim ng balat. Ang pagluluto ng inihaw na baboy at kordero na may mga batang dahon ng rosemary, na pinuputol bago pa lumitaw ang mga usbong, ay nagbibigay ng maanghang at mapait na lasa sa karne, bahagyang camphorous, na medyo nagpapahina sa natatanging aroma ng mga karneng ito. Kung gagamitin nang labis, ang rosemary ay maaaring magbigay ng mapait na lasa. Masarap ang steamed beef na may rosemary. Ang rosemary ay idinaragdag sa mga atsara, iba't ibang marinade, at pula at puting repolyo. Ang giniling na dahon ng rosemary ay nagdaragdag ng kaaya-ayang aroma sa patatas, malambot na keso, puff pastry, at mga inihurnong pagkain.

Ginagamit ang rosemary sa mga sarsa. Ang tsaa na rosemary ay hinahalo, at ang katas ng rosemary ay idinaragdag sa iba't ibang tincture. Ang rosemary ay mainam na ipares sa basil, luya, peppermint, orange, grapefruit, dayap, tanglad, mandarin, at lemon balm. Kung ang dahon ng laurel ay ginagamit sa pagluluto, hindi kasama ang rosemary, at vice versa.