Pani Puri

Mga Boto: 12

Oras: 1 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 30 bola

Si Nidhi Jalan, may-ari ng Masala Mama, ay gumagawa ng mga masasayang meryenda na ito taon-taon tuwing Holi, ang pista ng tagsibol sa India. Ang malutong at piniritong mga bola-bola ay pinipiga sa isang malasang balat, nilalagyan ng masarap na pinaghalong chickpeas at patatas, at pagkatapos ay nilagyan ng mabangong tubig ng berdeng mangga (ang pinakamahalagang bahagi). Ibinahagi ni Nidhi ang kanyang recipe para sa tubig ng berdeng mangga, na ipinamana mula sa kanyang ina. Ang magaan na pampalasang ito ay gawa sa hilaw na mangga, mabangong cilantro, mint, at sili.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Tubig na berdeng mangga

1 tasa ng binalatan at hiniwang berdeng mangga
2 Thai green chilies o serranos, tinadtad nang magaspang (tanggalin ang mga buto para mabawasan ang init)
1 bungkos ng sariwang cilantro, hiniwa nang magaspang ang mga dahon at malambot na tangkay (mga 2 tasa)
Kalahating kumpol ng mint, mga dahong pinipitas (mga 0.5 tasa)
Katas ng 3 kalamansi (mga 1/3 tasa)
1.5 kutsarita ng inihaw na giniling na kumin
1 kutsarang pinong itim na asin ng India (kala namak)
Pinong asin dagat
Ang jaggery (singaw na katas ng tubo) ay matatagpuan sa anyong pulbos o mas karaniwan sa mga tipak

Palaman ng patatas

2 kutsarang tuyong itim na chickpeas (kala chana), ibinabad sa tubig magdamag
Isang kurot ng baking soda
Pinong asin dagat
2 katamtamang laki ng patatas
2 kutsarang tinadtad na sariwang cilantro
0.5 kutsarita ng inihaw na giniling na kumin
1/4 tsp fine Indian black salt (kala namak)
1/4 kutsarita pulbos ng sili
Katas ng kalahating dayap (mga 1 kutsara)
30 pani puri, humigit-kumulang 4-5 cm ang laki.*

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga sisiw, patatas, mangga, sili na serrano, mint, kulantro, katas ng dayap, pampalasa ng sili, kumin

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Tubig na berdeng mangga:

Pagsamahin ang berdeng mangga, sili, cilantro, mint, katas ng dayap, at 1/2 tasa ng tubig sa isang food processor. I-blend hanggang lumambot. Ilipat sa isang malaking mangkok at idagdag ang cumin, itim na asin (tingnan ang tala), 1.5 kutsarang asin dagat, at 3 tasa ng tubig. I-blend. Magdagdag ng asukal ayon sa panlasa (ang dami ay depende sa tamis ng berdeng mangga).

Tala

Ang pinong itim na asin ng India (kala namak) ay isang asin na bato na may matapang na lasa na nagdaragdag ng umami na lasa sa mga lutuin, kaya huwag magdagdag nang sobra.
Pagpupuno:

Ilagay ang binabad na itim na chickpeas (tingnan ang tala) sa isang maliit na kaserola at lagyan ng kalahati ng malamig na tubig ang kawali. Magdagdag ng kaunting baking soda at 1 kutsarita ng asin. Pakuluan sa katamtamang init, pagkatapos ay hinaan ang apoy upang mapanatili ang mahinang apoy at lutuin hanggang sa lumambot ang mga chickpeas, mga 45 minuto. Salain; dapat ay mayroon ka nang humigit-kumulang 1/4 tasa ng lutong chickpeas.

Tala

Ang mga itim na sisiw (kala chana) ay isang bihirang uri na mas maliliit kaysa sa karaniwan at may lasang mas mani.

Samantala, ilagay ang patatas sa isang maliit na kaserola at takpan ng malamig na tubig. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy upang mapanatili ang patuloy na pagkulo. Lutuin hanggang lumambot ang patatas, mga 20 minuto. Salain ang patatas at hayaang lumamig nang bahagya. Balatan ang patatas, pagkatapos ay durugin ang mga ito gamit ang potato masher hanggang sa maging magaspang.
Idagdag ang mga chickpeas, cilantro, cumin, itim na asin, chili powder, katas ng dayap, at 0.5 kutsarita ng asin dagat at haluin. Tikman at ayusin ang timpla kung kinakailangan.
Maglagay ng rack sa gitna ng oven at painitin ang oven sa 110°C (250°F). Ilagay ang pani puris sa isang baking sheet at i-bake hanggang sa maging malutong (ngunit hindi masyadong kayumanggi), 3 hanggang 5 minuto.
Asembleya:

Kumuha ng isang pani puri at gumawa ng maliit na butas sa mas manipis na bahagi, pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsarita ng palaman ng patatas at 1.5 kutsarang tubig ng berdeng mangga. Ilagay ang buong pani puri sa iyong bibig at kainin. Ang nakolektang pani puri ay dapat kainin sa parehong araw, kung hindi ay lalambot ito..

Tala *

Ang pani puri ay mga malutong na bola-bolang masa.