Croquembouche

Mga Boto: 6

Oras:
Pagiging kumplikado: mahirap
Dami: 50-60 piraso.

Ang Croquembouche (mula sa salitang Pranses na croquer en bouche na nangangahulugang malutong sa bibig) ay isa sa mga pinakakilalang halimbawa ng haute cuisine ng Pransya noong unang bahagi ng ika-19 na siglo. Ang panghimagas na ito ay gawa sa anyo ng isang malaking kono ng mga puno ng profiteroles na pinagdikit-dikit sa caramel. Ang mga croquembouche ay tradisyonal na inihahain sa malalaking pagdiriwang, kasalan, o Pasko, kaya naman ang mga ito ang pangunahing sangkap ng hapag-kainan sa kapaskuhan.

Maaari mong i-bake ang mga profiterol nang maaga, ngunit buuin ang croquembouche bago ihain. Ang pinakamadaling paraan upang palamutian ang iyong "tower" ay ang pagbalot nito ng mga hibla ng asukal. Ngunit maaari ka ring gumamit ng iba't ibang matatamis upang lumikha ng isang themed décor o palamutian ito sa anumang paraan na gusto mo, tulad ng minatamis na prutas, sprinkles, nuts, tsokolate—anumang bagay na maaari mong idikit sa croquembouche.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Kyutard

1 tasa ng semi-skimmed na gatas na 3%
Kalahating vanilla pod o 1.5 kutsarita ng vanilla paste
3 malalaking pula ng itlog
3 kutsarang asukal
2 kutsarang cornstarch
2 kutsara (30 g) mantikilya, hiniwa nang pahaba

Choux pastry

3/4 tasa ng semi-skimmed na gatas na 3%
3/4 tasa ng tubig
0.5 tasa + 2 kutsara (150 g) mantikilya
2 kutsarita ng asukal
0.5 kutsarita ng asin
1 at 2/3 tasa ng harina
5 malalaking itlog sa temperatura ng silid

Mga Profiterole

Doblehin ang dami ng choux pastry
9 na kutsarang tubig
3 kutsarang asukal
3 kutsarang puting corn syrup o glucose

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: gatas, pod ng banilya, mga itlog, asukal, almirol, mantikilya, premium na harina, syrup

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Kyutard

Kayurin ang mga buto ng vanilla mula sa pod papunta sa gatas at initin ito bago pakuluan.
Sa isang hiwalay na mangkok, haluin ang mga pula ng itlog, asukal, at cornstarch. Maghanda ng mangkok na may mantikilya sa pamamagitan ng paglalagay ng salaan sa ibabaw nito.

Dahan-dahang haluin ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog, pagkatapos ay ibuhos ito muli sa kaserola. Ipagpatuloy ang paghahalo gamit ang whisk (gamit ang spatula paminsan-minsan para mapunta sa mga sulok) sa katamtamang apoy hanggang sa lumapot at makintab ang timpla (halos kumulo lang), mga 2 minuto. Agad na ibuhos ang timpla sa mantikilya gamit ang isang salaan at haluin. Maglagay ng isang piraso ng plastic wrap direkta sa ibabaw ng custard, hayaang lumamig ito sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator upang lumamig nang lubusan.
Choux pastry

Pakuluan ang gatas, tubig, mantikilya, asukal, at asin sa katamtamang apoy. Bawasan ang apoy at haluin ang harina gamit ang kutsarang kahoy, habang hinahalo nang husto hanggang sa hindi na dumikit ang masa sa mga gilid ng kawali at lumabas na malinis ang mga gilid. Ilipat ang masa sa isang malaking mangkok at haluin gamit ang mixer na may paddle attachment sa katamtamang bilis sa loob ng 1-2 minuto para lumamig nang bahagya.
Sa isang maliit na mangkok, bahagyang batihin ang 2 itlog. Idagdag ang mga ito sa batter, habang hinahalo sa katamtamang bilis, at haluin. Isa-isang batihin ang natitirang 3 itlog, habang hinahalo nang mabuti pagkatapos ng bawat isa.

Gawin ang masa habang mainit pa ito.
Mga Profiterole

Masahin nang doble ang dami ng choux pastry.
Painitin ang oven sa 200°C at lagyan ng baking paper ang 4 na baking sheet.
Punuin ng choux pastry ang isang pastry bag na may malaki at simpleng dulo. I-pipe ang mga profiteroles na humigit-kumulang 4 cm ang diyametro. Isawsaw ang iyong daliri sa malamig na tubig at bahagyang basain ang masa. Maaaring iwan ang piped na masa sa mga baking sheet kung ibe-bake mo ang mga profiteroles nang paunti-unti.
Ihurno ang mga profiteroles sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng oven sa 190°C (375°F) at ipagpatuloy ang pagbe-bake nang mga 15 minuto pa, hanggang sa maging napakaputi at matingkad na ginintuang kayumanggi. Palamigin nang lubusan bago lagyan ng palaman.
Asembleya

Lagyan ng parchment paper ang isang 12-pulgadang taas na foam cone (mabibili sa kahit anong craft store) at ilagay ito sa isang baking sheet na may parchment lined.
Sa isang maliit na kaserola, pakuluan ang tubig, asukal, at corn syrup sa mataas na apoy. Ipagpatuloy ang pagluluto nang walang takip at haluin, paminsan-minsang hinahaluan ng tubig ang mga gilid ng kawali, hanggang sa ang caramel ay maging kulay amber na mapusyaw. Maghanda ng isang mangkok ng tubig na may yelo at maingat na ilagay ang kaserola dito upang maiwasan ang pagkaluto pa ng asukal.
Gamit ang sipit, maingat na isawsaw ang mga profiterol sa caramel at idikit ang mga ito sa paligid ng base ng kono, ilagay ang mga ito nang mahigpit sa tabi ng isa't isa. Ipagpatuloy ang paglubog ng mga ito sa caramel at idikit ang mga ito pataas hanggang sa matakpan mo ang buong kono. Kung ang caramel sa kawali ay nagsimulang tumigas bago ka pa matapos, maaari mo itong initin muli sa mahinang apoy. Kung nais, isawsaw ang isang tinidor sa caramel at balutin ang nagresultang hibla ng asukal sa paligid ng buong kono na naglalaman ng mga profiterol. Hayaang tumigas ang croquembouche nang isang oras, pagkatapos ay maingat na iangat ito at alisin ang kono at papel. Ilagay ang croquembouche sa isang serving platter. Huwag ilagay sa refrigerator.

Maaaring i-bake at lagyan ng laman ang mga profiteroles isang araw nang maaga at ilagay sa refrigerator. Gayunpaman, ang mga croquembouche ay dapat ihain sa loob ng 3 oras pagkatapos mabuo.