Macaron Croquembouche

Mga Boto: 3

Oras: 4 na oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 100 macarons na may almendras

Matagal nang nabihag ng matatamis na French macarons ang puso ng milyun-milyon sa buong mundo at itinuturing na isa sa mga pinaka-inaasam na panghimagas. Sa kabila ng simpleng komposisyon ng puti ng itlog, giniling na almendras, at asukal, ang mga macaron ay isang medyo kumplikadong panghimagas, at bagama't maaaring hindi perpekto ang kinalabasan sa unang pagkakataon, sa pamamagitan ng pagsasanay ay magiging mas tumpak ang mga ito. Isa sa mga pinakakahanga-hanga at magagandang paraan upang ihain ang mga macaron sa mga bisita ay ang paggawa ng isang tore mula sa mga ito. Ang mga istrukturang ito ay magiging tunay na tampok para sa anumang pagdiriwang, mula sa mga kasalan hanggang sa mga salu-salo ng mga bata. Pumili ng mas malapad at mas matatag na kono at takpan ito ng magandang papel, mas mabuti kung kulay na tumutugma sa mga macaron, upang ang bakanteng espasyo pagkatapos mabalatan ang mga macaron ay hindi mahahalata.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pasta

Protina ng 3 malalaking itlog, temperatura ng silid
1 kutsarang tuyong puti ng itlog
3 kutsarang asukal
3/4 tasa ng pinong giniling na almendras
1 tasa ng asukal na pang-icing, sinala
Pangkulay ng pagkain (paste)
Jam o cream para sa palaman

Royal icing

1.5 tasa ng sinalang asukal na may pulbos
2 kutsarita ng tuyong puti ng itlog
2-4 na kutsara ng maligamgam na tubig
Pangkulay ng pagkain (paste)

Bukod pa rito

1 foam cone, 40 cm ang taas.
Makapal na kulay na papel ng anumang kulay na iyong mapipili

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga itlog, pulbos na asukal, almendras

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Gawin ang resipe na ito nang 3 beses sa 3 magkakaibang kulay..

Haluin ang puti ng itlog at tuyong puti hanggang sa magbula, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang asukal at haluin hanggang sa mabuo ang malambot na taluktok (napakahalaga na huwag masyadong mabugbog ang puti ng itlog). Hiwalay na paghaluin ang giniling na almendras at pulbos na asukal, pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa binating puti sa dalawang bahagi (ang batter ay magiging medyo malabnaw).
Kung gusto mong kulayan ang mga macaron, hatiin nang pantay ang batter sa tatlong mangkok at lagyan ng food coloring ang bawat isa. Punuin ang tatlong pastry bag na may simpleng dulo ng batter at i-pipe ang mga macaron na may 4-cm na diyametro, at 2.5 cm ang pagitan, sa mga inihandang baking sheet. Hayaang nakababad ang mga macaron nang 10-30 minuto hanggang sa mag-crust (dapat ay matte ang kanilang finish).

Painitin ang oven sa 150°C at lagyan ng parchment paper ang dalawang baking sheet. Ihurno nang mga 10 minuto, hanggang sa madaling matanggal ang pasta sa parchment paper nang hindi dumidikit. Palamigin ang pasta sa mga baking sheet.
Croquembouche.

Maglagay ng tubo o magpahid ng kaunting cream o jam sa ilalim ng isang macaron at idiin ang ilalim ng pangalawang macaron dito. Ipagpatuloy ang pagbubuo sa parehong paraan hanggang sa dumikit ang lahat ng macaron. Ulitin ang mga hakbang 1 hanggang 4 upang maghurno ng sapat na dami ng macaron para makabuo ng tore na may 80 hanggang 100 macaron.
Haluin ang pulbos na asukal, pulbos na puti ng itlog, at 2 kutsarang tubig hanggang sa lumambot ngunit tumigas, dagdagan pa ng tubig kung kinakailangan. Hatiin ang icing nang pantay sa 3 mangkok at kulayan ito upang tumugma sa 3 kulay ng macaron. Kapag hindi ginagamit, takpan ang icing ng plastic wrap, at ilagay ito nang direkta sa ibabaw ng icing.
Ilagay ang foam cone sa isang serving plate at balutin ito ng papel, at lagyan ng royal icing para masigurong nasa tamang posisyon.
Punuin ang 3 maliliit na parchment cone o piping bag ng iba't ibang kulay ng icing at, pagkatapos pigain ang kaunting icing sa isang macaron na may kaukulang kulay, idikit ito sa papel, simula sa base ng cone.

Lagyan ng isang kulay ng macarons ang bilog sa ilalim, pagkatapos ay lagyan ng ibang kulay ang pangalawang bilog, at patuloy na idikit ang mga ito hanggang sa tuktok ng kono. Idikit ang huling macaron nang patayo sa pinakatuktok at hayaang tumigas ang tore nang hindi bababa sa 2 oras bago ito ilipat.