Croquembouche ng tagsibol

Mga Boto: 1

Oras: 8 oras 20 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 30

Gawing sentro ng iyong hapag-kainan ang croquembouche. Ang opsyong ito para sa tagsibol ay perpekto para sa Pasko ng Pagkabuhay o anumang pagdiriwang na nagdiriwang ng pagdating ng tagsibol. Bukod sa mga tradisyonal na profiteroles na pinalamanan ng whipped cream, ang tore ay pinalamutian ng mga strawberry na nababalutan ng puting tsokolate at kaakit-akit na mga meringue na kulay pastel. Maaari mong i-bake ang mga profiteroles at ihanda ang mga strawberry na nababalutan ng tsokolate isang araw nang maaga, para makapagtuon ka sa paggawa sa araw ng paghain.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Dekorasyon

20 strawberry na natatakpan ng puting tsokolate
30 profiteroles
15 kulot na meringue
25 dahon ng meringue
Mga sinulid ng asukal

Mga strawberry sa puting tsokolate

Cooking spray para i-spray ang mga rehas
20 katamtaman o malalaking strawberry
350 g ng de-kalidad na puting tsokolate, pinong tinadtad
Ginintuang asukal na pampalamuti, puting asukal na pampalamuti at puting nonpareil, para sa dekorasyon

Mga Profiterole

4 na kutsarang unsalted butter, hiniwa nang pa-dice
3/4 kutsarita ng asukal na butil
1/4 kutsarita ng magaspang na asin
0.5 tasa ng premium na harina
2 malalaking itlog

Whipped cream

1 tasa ng pinalamig na heavy cream
1.5 kutsarita ng asukal na butil
1.5 kutsarita ng katas ng banilya

Glaze

2 tasa ng pulbos na asukal
3 kutsarang katas ng ubas ng Concord

Mga kulot at dahon ng meringue

Puti ng 2 malalaking itlog sa temperatura ng silid
1/4 kutsarita ng cream of tartar
0.5 tasa ng asukal na butil
3 patak ng berdeng gel na pangkulay ng pagkain
1 patak ng dilaw na gel na pangkulay ng pagkain
1 patak ng pulang gel na pangkulay ng pagkain
Mga sinulid ng asukal

1 at 1/4 tasa ng asukal na butil
1/4 tasa ng syrup ng mais
Mga espesyal na kagamitan: 3.5" x 11.5" foam cone; 65 toothpick na gawa sa kahoy; pastry bag na may katamtamang bilog na dulo; pastry bag na may maliit na bilog na dulo; pastry bag na may maliit na bituin na dulo; pastry bag na may dulo ng dahon; candy thermometer

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Tore ng Croquembouche:

Ilagay ang foam cone sa isang serving platter. Simula sa ilalim ng cone at paikot pataas, maglagay ng isang hanay ng mga toothpick na gawa sa kahoy, na may pagitan na 2 pulgada. Maglagay ng 5 pang pantay na hanay ng mga toothpick sa paligid ng cone.
Ikabit ang isang malaking strawberry na nababalutan ng puting tsokolate sa isang toothpick sa unang hanay (ikabit ang mas malalaking berry sa ilalim at ang mga katamtamang laki sa itaas). Ulitin sa mga profiteroles sa susunod na hanay ng mga toothpick. Pagkatapos ay magdagdag ng isang hanay ng mga meringue curl. Ulitin ang mga hanay na may mga strawberry, profiteroles, at meringue. Punan ang lahat ng mga butas sa pamamagitan ng pagpasok ng higit pang mga toothpick sa kono at pagkabit ng natitirang mga strawberry, profiteroles, at meringue sa mga ito. Ipasok ang mga dahon ng meringue sa mga puwang, ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay sa buong kono. Maingat na palamutian ang tore gamit ang mga hibla ng asukal at ihain kaagad.

Mga strawberry sa puting tsokolate:

Bahagyang i-spray ang isang wire rack ng cooking spray at ilagay ito sa isang baking sheet na may gilid. Putulin ang mga tangkay ng mga strawberry. Ilagay ang mga strawberry na nakababa ang hiwa sa inihandang rack at i-freeze hanggang sa bahagyang tumigas, ngunit hindi nagyelo, nang mga 30 minuto.
Samantala, ilagay ang tsokolate sa isang mangkok na ligtas gamitin sa microwave at i-microwave nang may pagitan na 30 segundo, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa matunaw, mga 3 minuto. Hayaang lumamig nang 5 minuto.
Magpahid ng 1 kutsarang tsokolate sa bawat strawberry at hayaang tumigas, mga 30 segundo. Magpahid ng kaunting tsokolate sa ilan sa mga strawberry para makagawa ng mga guhit; pahiran pa ng tsokolate ang natitirang mga strawberry at palamutihan ng pampalamuti na asukal at mga nonpareils. Hayaang tumigas nang lubusan, mga 30 minuto.
Painitin ang oven sa 220°C. Lagyan ng parchment paper ang 2 baking sheet.
Mga Profiterole:

Pagsamahin ang mantikilya, asukal, asin, at 1/2 tasa ng tubig sa isang katamtamang laki ng kaserola at pakuluan sa katamtamang init. Kapag kumulo na ang timpla, idagdag ang harina nang sabay-sabay at haluin gamit ang kutsarang kahoy hanggang sa tuluyang masipsip at lumapot, mga 1 minuto. Ipagpatuloy ang pagluluto, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa ang masa ay magsimulang humiwalay sa mga gilid ng kawali, mga 30 segundo pa. Ilipat ang masa sa isang malaking mangkok. Gamit ang electric mixer sa katamtamang bilis, idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, haluing mabuti pagkatapos ng bawat pagdaragdag, hanggang sa tuluyang maihalo ang mga ito at ang masa ay maging makapal at makinis, mga 3 minuto.
Ilipat ang masa sa isang pastry bag na may katamtamang bilog na dulo. Maglagay ng 14 na bolang may diyametro na 5cm sa isa sa mga inihandang baking sheet, na may pagitan na 1cm. Maglagay ng 28 na bolang may diyametro na 2.5cm sa isa pang baking sheet. Ilubog ang iyong daliri sa tubig at pakinisin ang anumang hindi pantay na bahagi ng masa.
Ihurno ang mga profiteroles sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng oven sa 190°C (375°F). Ipagpatuloy ang pagbe-bake hanggang sa ang mga profiteroles ay lumambot at maging matingkad na ginintuang kayumanggi, mga 10 minuto pa. Ilipat ang baking sheet sa isang wire rack at hayaang lumamig nang tuluyan ang mga profiteroles.
Whipped cream:

Pagsamahin ang cream, granulated sugar, at vanilla extract sa isang mangkok at haluin gamit ang mixer sa medium-high speed hanggang sa mabuo ang matigas na peaks, mga 3 minuto. Ilipat ang whipped cream sa isang pastry bag na may maliit at bilog na dulo.
Itabi ang lahat ng 14 na malalaking profiteroles at 16 na maliliit para sa paggawa; maaari mong i-freeze ang natitira o kainin na lang ang mga ito. Gamit ang dulo ng pastry bag, maingat na butasan ang ilalim ng mga profiteroles na nakalaan para sa croquembouche. Lagyan ang mga ito ng whipped cream (huwag punuin nang sobra).
Glaze:

Ilagay ang powdered sugar sa isang katamtamang laki ng mangkok at haluin kasama ang katas hanggang sa lumambot. Isawsaw ang ibabaw ng bawat cake sa glaze, hayaang tumulo ang anumang sobrang asukal, pagkatapos ay baligtarin at ilagay sa isang wire rack. Hayaang tumigas ang glaze, mga 30 minuto.
Mga kulot at dahon ng meringue:

Painitin ang oven sa 110°C. Lagyan ng parchment paper ang 2 baking sheet.

Ilagay ang mga puti ng itlog sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang whisk attachment (o gumamit ng hand mixer); talunin sa katamtamang bilis hanggang sa magbula, mga 2 minuto. Idagdag ang cream of tartar at dagdagan ang bilis sa medium-high; haluin ang asukal, 1 kutsara sa bawat pagkakataon. Patuloy na haluin hanggang sa lumapot, makintab, at manatiling matingkad ang meringue, mga 6 na minuto pa. Ilipat ang 1 tasa ng meringue sa isang maliit na mangkok at haluin ang berde at dilaw na food coloring. Ihalo ang pulang food coloring sa natitirang meringue.

Punuin ng pink meringue ang isang pastry bag na may maliit na dulong parang bituin. I-pipe ang 5cm (2in) na mga swirl papunta sa kalahati ng inihandang baking sheet, na may pagitan na humigit-kumulang 1cm (0.4in). I-pipe ang natitirang pink meringue papunta sa 2.5cm (1in) na mga swirl papunta sa kabilang kalahati ng baking sheet.

Punuin ng berdeng meringue ang isang pastry bag na may dulo ng dahon. Ipahid ang iba't ibang dahon sa pangalawang inihandang baking sheet gamit ang pipe.

Ihurno ang mga meringue hanggang sa tuluyang matuyo, 30-45 minuto; hindi dapat maging kayumanggi ang mga meringue. Alisin ang mga baking sheet mula sa oven at hayaang lumamig nang lubusan, mga 20 minuto. Magtabi ng 8 malalaking kulot, 7 maliliit na kulot, at 25 dahon para sa paggawa ng croquembouche. Ang natitirang meringue ay maaaring iimbak sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin nang hanggang 2 linggo.
Mga sinulid ng asukal:

Pagsamahin ang granulated sugar, corn syrup, at 1/4 tasa ng tubig sa isang katamtamang laki ng kaserola at initin sa katamtamang apoy. Lutuin ang caramel hanggang sa umabot ito sa 300°F (150°C) sa isang candy thermometer. Hayaang lumamig ito sa 275°F (135°C).

Maglagay ng 2 kutsarang kahoy na may layong 60 cm ang pagitan sa magkaparehong laki ng mga mangkok, na ang mga hawakan ay umaabot ng 15 cm lampas sa gilid. Maglagay ng dyaryo o foil sa mesa sa ilalim ng mga kutsara.

Isawsaw ang isang tinidor sa sugar syrup at paandarin ito pabalik-balik sa mga hawakan ng kutsara upang makagawa ng maraming mahahabang at manipis na hibla. Ulitin nang 3-4 beses, pagkatapos ay maingat na tipunin ang mga hibla at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet. Ulitin sa natitirang caramel.