Oras: 3 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 12

Kung naghahanap ka ng panghimagas na hindi lamang makakaakit sa iyong mga bisita dahil sa lasa nito kundi magiging sentro rin ng iyong hapag-kainan, isaalang-alang ang paggawa ng isang kahanga-hanga, bahagyang palamutihan, ngunit di-malilimutang croquembouche. Ito ay isang hugis-kono na tore ng mga profiteroles na puno ng cream, pagkatapos ay pinalamutian ng caramel web. Ang medyo kumplikadong panghimagas na ito ay inihahanda sa ilang yugto: ang palaman ng custard, ang mga profiteroles ng choux pastry, ang caramel na ginagamit upang i-secure at palamutian ang mga profiteroles, at pagkatapos ay ang pag-assemble ng croquembouche. Ang bentahe ay maaari mong i-bake ang mga profiteroles nang maaga, at i-assemble ang tore bago ihain. Gawing bahagi ng palaman ng profiteroles ang vanilla cream at ang isa naman ay may tsokolate. Kung susundin mo nang tama ang recipe, hindi ka magkakaroon ng anumang problema sa alinman sa mga sangkap ng croquembouche.

Mga sangkap:

• 7g pakete ng walang lasang gelatin (2.5 kutsarita)
• 4 na tasa ng buong gatas
• 2 pod ng banilya
• 12 malalaking pula ng itlog
• 1 tasa ng asukal
• 6 na kutsarang cornstarch
• 1/4 kutsarita ng asin
• 5 kutsara (75 g) mantikilya
• 170 g dark chocolate, tinadtad
• 1 kutsarang tuyong instant espresso
• 1.5 tasa ng makapal na krema
• 10 kutsarang mantikilya, hiniwa nang pahaba
• 1.5 kutsarita ng asukal
• 0.5 kutsarita ng asin
• 1.5 tasa ng harina
• 6 na malalaking itlog
• 3 kutsarang asukal
• 3 kutsarang corn syrup

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

gulaman, gatas, pod ng banilya, mga itlog, asukal, almirol, mantikilya, maitim na tsokolate, kape, krema, premium na harina, syrup

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• 
  Pagpupuno ng krema: Gawin ang cream filling: Budburan ng gelatin ang 1/4 tasa ng malamig na tubig sa isang mangkok at itabi upang matunaw.
Hakbang 2
• 
  Ibuhos ang gatas sa isang kaserola. Hatiin ang mga vanilla beans sa kalahati nang pahaba; kayurin ang mga buto gamit ang kutsilyo at idagdag ang mga ito sa gatas kasama ang mga pod. Pakuluan, pagkatapos ay takpan at alisin sa apoy.
Hakbang 3
• 
  Sa isang katamtamang laki ng mangkok, haluin ang mga pula ng itlog, asukal, cornstarch, at asin hanggang sa maging makinis.
Hakbang 4
• 
  Alisin ang vanilla beans sa gatas. Unti-unting haluin ang isang-katlo ng maligamgam na gatas sa pinaghalong itlog.
  
  
Hakbang 5
• 
  Pagkatapos ay haluin ang pinaghalong itlog sa natitirang gatas sa kaserola. Initin sa katamtamang apoy, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa kumulo at lumapot ang timpla, 6 na minuto. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maging custard, 3 minuto.
Hakbang 6
• 
  Alisin ang kawali sa apoy. Hiwain ang mantikilya at haluin sa custard, pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong gelatin.
Hakbang 7
• 
  I-microwave ang tsokolate hanggang sa matunaw, 2-3 minuto, habang hinahalo paminsan-minsan. Tunawin ang espresso sa 2 kutsarang mainit na tubig. Ilipat ang kalahati ng cream filling sa isang mangkok at haluin ang tsokolate at espresso.
Hakbang 8
• 
  Ilipat ang natitirang cream filling sa isa pang mangkok. Ilagay ang plastic wrap nang direkta sa ibabaw ng chocolate at vanilla cream at ilagay sa refrigerator hanggang sa tumigas ang filling, nang hindi bababa sa 2 oras.
  
  
Hakbang 9
• 
  Kapag handa ka nang lagyan ng mga profiterol, batihin ang heavy cream gamit ang mixer hanggang sa mabuo ang malambot na tuktok. Itupi ang kalahati ng whipped cream sa vanilla filling at ang kalahati naman sa chocolate filling.
Hakbang 10
• 
  Ilipat ang bawat palaman sa isang malaking pastry bag na may 1/4-pulgadang dulo. (Para maayos na mapuno ang pastry bag, hawakan ang bukas na dulo ng bag at itali ito sa iyong kamay.)
Hakbang 11
• Mga Profiterole: Ang mga profiteroles na walang laman ay maaaring i-freeze nang hanggang 1 linggo. Para maging crispy muli, lasawin ang mga ito, pahiran ng binating itlog, at i-bake ng 5 minuto sa 175°C.
Hakbang 12
• 
  Habang niluluto ang mga palaman, ihurno ang mga profiterole: Painitin ang oven sa 230°C. Sa isang kaserola sa katamtamang apoy, pakuluan ang 1.5 tasa ng tubig, mantikilya, asukal, at asin, habang patuloy na hinahalo hanggang sa matunaw ang mantikilya.
  
  
Hakbang 13
• 
  Alisin ang kawali sa apoy at haluin ang harina gamit ang kutsarang kahoy hanggang sa maging paste. Ibalik sa apoy at lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa ang masa ay makintab at humiwalay sa mga gilid ng kawali, 6-7 minuto. Palamigin nang bahagya.
Hakbang 14
• 
  Ilipat ang masa sa mangkok ng isang stand mixer at haluin gamit ang paddle attachment sa medium-low speed hanggang lumamig, 1 minuto. Haluin ang mga itlog nang paisa-isa. Kayurin ang mga gilid ng mangkok kung kinakailangan.
Hakbang 15
• 
  Ilipat ang choux pastry sa isang malaking pastry bag na may 1 cm na dulo. Lagyan ng parchment paper ang dalawang baking sheet, lagyan ng kaunting masa sa mga sulok ng baking sheet para manatili sa lugar. Ipahid ang 4 cm na diyametrong bola ng masa sa parchment paper (mga 48 na bola sa kabuuan).
Hakbang 16
• 
  Pakinisin ang ibabaw ng mga bola-bola gamit ang isang daliri na nilublob sa tubig. Ihurno ang mga profiterol hanggang sa lumambot, 15-20 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng oven sa 175°C at ihurno hanggang sa maging golden brown, 15 minuto pa. Patayin ang oven; panatilihin ang mga profiterol sa loob ng 10 minuto upang matuyo. Tusukin ang bawat profiterol gamit ang tuyong piping tip at ilipat ang mga ito sa isang wire rack upang lumamig.
  
  
Hakbang 17
• 
  Asembleya: Punuin ang kalahati ng mga profiteroles ng chocolate cream at ang kalahati naman ng vanilla cream. Ipasok ang dulo ng piping bag sa butas at pigain ang cream para mapuno nang husto ang bola. Ilagay sa refrigerator ang mga napunong profiteroles nang hindi bababa sa 30 minuto bago buuin ang tower.
Hakbang 18
• 
  Lutuin ang karamelo: Pagsamahin ang asukal, corn syrup, at 1 tasa ng tubig sa isang kaserola. Takpan at pakuluan sa mataas na apoy, habang patuloy na hinahalo. Tanggalin ang takip at hayaang kumulo nang mahina, habang pinapaikot ang kawali, hanggang sa ang syrup ay maging kulay amber, mga 20 minuto.
Hakbang 19
• 
  Agad na ilubog ang ilalim ng kawali sa isang malaking mangkok ng tubig na yelo sa loob ng ilang segundo upang maiwasan ang pagkaluto pa ng karamelo.
Hakbang 20
• 
  Ibuhos ang caramel sa isang panukat na tasa at hayaang lumamig nang bahagya (dapat itong maging malabnaw). Mag-ingat, mainit pa rin ang caramel!
  
  
Hakbang 21
• 
  Gumuhit ng bilog na 18 cm ang diyametro sa parchment paper. Isawsaw nang bahagya ang bawat puno ng profiterole sa caramel, hayaang tumulo pabalik ang sobrang dami. Ayusin ang mga profiterole nang pabilog. Kung tumigas ang caramel sa baso, i-microwave ito hanggang sa lumambot, mga 45 segundo.
Hakbang 22
• 
  Punuin ang bilog na base ng mga profiterol para maging matatag ito, pagkatapos ay ipagpatuloy ang paggawa ng conical tower, idikit ang natitirang mga profiterol nang pabilog. Dapat ay may isang profiterol na natitira sa tuktok ng tower. Lagyan ng parchment paper ang iyong work surface, dahil maaaring makalat ang susunod na hakbang.
Hakbang 23
• 
  Isawsaw ang dulo ng tinidor sa caramel at mabilis na balutin ang nagresultang sinulid sa paligid ng tore upang makagawa ng caramel web. Ulitin muli ang proseso. Hayaang tumigas ang caramel, pagkatapos ay ipasok ang dalawang spatula sa ilalim ng papel at ilipat ang croquembouche sa isang serving dish. Putulin ang anumang sobrang papel sa paligid ng base.
Hakbang 24
• Para ihain, durugin ang caramel web gamit ang likod ng kutsilyo, pagkatapos ay lansagin ang tore at ayusin ang mga profiterol sa mga plato.

Mga Boto: 37