Canele de Bordeaux
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 18 keyk
Ang mga kakaibang maliliit na pastry na ito ay itinuturing na isang tatak ng mga panaderya sa lungsod ng Bordeaux sa Pransya, kung saan nilikha ang mga ito ng mga madre mahigit 200 taon na ang nakalilipas. Dahil sa kanilang lasa ng vanilla at sa magkakaibang kombinasyon ng malutong at caramelized na crust at mamasa-masa, halos creamy na mumo, ang mga canelé ay nakapagpapaalala sa isang crème brûlée na madaling tikman gamit ang daliri. Ang resipe na ito ay nangangailangan ng mga orihinal na molde ng canelé na gawa sa tanso, na tradisyonal na binalutan ng beeswax. Ang patong na ito ay nagpapadali sa pag-alis ng mga canelé mula sa mga molde at, higit sa lahat, nagbibigay sa kanila ng kanilang katangiang malutong na crust. Hayaang magpahinga ang masa sa loob ng 12 oras bago i-bake. Pinakamasarap kainin ang mga canelé kasama ng isang tasa ng matapang na kape. Maaari rin itong ihain bilang panghimagas, hinati sa kalahati at binuhusan ng caramel sauce.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 3 tasa ng gatas
- Kalahating butil ng vanilla, hatiin nang pahaba at tanggalin ang mga buto
- 210 g (3 kutsara + 3/4 tasa) unsalted butter
- 1 tasa ng asukal
- 2/3 tasa ng harina ng kendi
- 1 malaking pula ng itlog
- 2 malalaking itlog
- 3 kutsarang maitim na rum
- 90 g beeswax, tinadtad nang pino (mga 1/3 tasa)
Inirerekomenda namin
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Sa isang maliit na kaserola, pagsamahin ang gatas, vanilla bean, at mga kiniskis na buto. Pakuluan ang gatas (ngunit huwag pakuluan) sa katamtamang apoy, pagkatapos ay alisin ang kawali sa apoy at haluin ang 3 kutsarang mantikilya. Itabi ang gatas upang lumamig nang bahagya.
- Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang asukal at harina. Sa isang hiwalay na maliit na mangkok, haluin ang pula ng itlog, mga itlog, at rum. Haluin ang pinaghalong itlog sa pinaghalong harina, pagkatapos ay haluin ang maligamgam na pinaghalong gatas. Salain sa isang lalagyan, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras.
- Para ihanda ang mga hulmahan ng canelé, tunawin ang beeswax sa isang kaserola sa mahinang apoy. Idagdag ang natitirang 3/4 tasa ng mantikilya sa tinunaw na wax at haluin hanggang sa matunaw. Alisin ang timpla mula sa apoy at, gamit ang isang makitid na pastry brush, maingat na pahiran ang loob ng 18 hulmahan ng canelé (5 x 2.5 cm). Ilaan ang brush na ito para sa mga hulmahan ng canelé, dahil mahirap tanggalin ang wax dito. Kung ang timpla ng wax ay nagsimulang tumigas o lumapot nang wala sa panahon, ibalik ito sa apoy nang ilang sandali upang matunaw ito.
- Alisin ang masa mula sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras bago maghurno.
- Painitin ang oven sa 220°C.
- Ilagay ang mga inihandang hulmahan ng canelé sa isang makapal at may gilid na baking sheet upang saluhin ang pagkit at mantika habang nagbe-bake. Punuin ang mga hulmahan ng 3/4 ng batter, habang madalas at lubusang hinahalo upang matiyak na pantay ang pagkalat ng asukal at harina.
- Maghurno nang mga 50 minuto, o hanggang sa maging matingkad na kayumanggi ang ibabaw ng canelé.Alisin sa oven, at mag-ingat na huwag matapon ang mainit na wax sa iyong sarili. Pinakamainam na huwag papasukin ang mga bata at alagang hayop sa kusina sa puntong ito. Gamit ang sipit o lumang tuwalya, kunin ang bawat hulmahan at iling ito nang patiwarik, habang tinatapik ito upang matanggal ang canelé. Kung hindi ito matanggal, paluwagin ang mga gilid gamit ang isang maliit na kutsilyo. At... Voila! Ihain kaagad.
May-akda ng resipe - Si Pascal Rigo ay isang Pranses na restaurateur, may-ari ng mga signature cafe at panaderya na gumagawa ng de-kalidad na organic na mga inihurnong pagkain.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
