Boeuf Bourguignon - isang klasikong recipe

Mga Boto: 10

Oras: 1 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Isa sa mga pinakamasarap na putahe ng karne ng baka, ang Boeuf Bourguignon, o beef Burgundy, ay isang inihaw na hiwa ng karne na pinakuluan nang matagal sa sabaw ng alak, kaya naman ito ang pangalan nito, dahil ang Boeuf Bourguignon ay tradisyonal na niluluto sa alak na Burgundy. Ang mga karot, sibuyas na perlas, kabute, at bacon ay pinapakuluan din kasama ng karne ng baka. Ang matagal na pagpapakulo ay nagbibigay-daan sa lahat ng sangkap na magbahagi ng kanilang lasa at katas, na nagreresulta sa isang malambot at natutunaw sa iyong bibig na karne. Maaari mong ihain ang Boeuf Bourguignon kasama ng anumang side dish o, mas malikhain, ayusin ang masarap na karne, gulay, at gravy sa toasted na hiwa ng tinapay.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1.2 kg ng balikat ng baka, hiniwa sa 2.5 cm na mga cube.
240 g pinatuyong bacon, pinausukan ng mansanas, low-fat na hiniwa nang pa-dice
1 kutsarang langis ng oliba
450 g karot, hiniwa nang pahilis sa 2.5 cm na piraso.
2 sibuyas, tinadtad
2 kutsarita ng tinadtad na bawang (2 butil)
0.5 tasa ng cognac
1 bote (750 ml) ng mahusay na tuyong pulang alak, tulad ng Cote du Rhone o Pinot Noir
1 lata (2 tasa) sabaw ng baka
1 kutsarang tomato paste
1 kutsarita ng sariwang dahon ng thyme (o 0.5 kutsarita ng pinatuyong dahon)
4 na kutsara (60 g) mantikilya, temperatura ng silid, hinati
3 kutsarang harina
450 g frozen na buong sibuyas (mga sibuyas na perlas)
450 g sariwang kabute na walang tangkay, hiniwa nang makapal ang takip
Tinapay na pang-probinsya o sourdough, toasted o inihaw at pinahiran ng bawang, para ihain
0.5 tasa ng tinadtad na sariwang perehil, para sa paghahain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, bacon, mga sibuyas, karot, mga kabute na porcini, tim, pulang alak, konyak

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 120°C.
Initin ang olive oil sa isang malaking wok. Idagdag ang bacon at lutuin sa katamtamang apoy sa loob ng 10 minuto, haluin paminsan-minsan, hanggang sa maging kayumanggi. Ilipat ang bacon sa isang malaking plato gamit ang isang slotted spoon.

Patuyuin ang karne gamit ang mga tuwalya ng papel, pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta. Ilagay ang karne ng baka nang patong-patong sa kaserola at iprito sa mainit na mantika sa loob ng 3-5 minuto, hanggang sa maging kayumanggi ang lahat ng panig. Ilipat ang mga piniritong piraso sa isang plato kasama ang bacon at ipagpatuloy ang pagprito ng natitirang karne.
Sa parehong mantika, pagsamahin ang mga karot, sibuyas, 1 kutsarang asin, at 2 kutsarita ng paminta at igisa sa loob ng 10-15 minuto, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging golden brown ang mga sibuyas. Idagdag ang bawang at lutuin sa loob ng isa pang minuto. Ibuhos ang cognac, umatras, at sunugin ito upang maalis ang alkohol. Ibalik ang karne at bacon sa kaldero.
Ibuhos ang bote ng alak at sapat na sabaw ng baka upang halos matakpan nang lubusan ang karne. Idagdag ang tomato paste at thyme. Pakuluan, takpan nang mahigpit ang kawali, at i-roast sa oven sa loob ng 1 oras at 15 minuto, o hanggang sa lumambot nang husto ang karne at mga gulay kapag tinusok gamit ang tinidor.
Paghaluin ang 2 kutsara (30 g) ng mantikilya at harina gamit ang isang tinidor at haluin sa nilaga. Idagdag ang mga nakapirming sibuyas. Igisa ang mga kabute sa 2 kutsara (30 g) ng mantikilya sa loob ng 10 minuto, hanggang sa maging golden brown, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa nilaga. Pakuluan ang nilaga sa kalan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at hayaang kumulo sa loob ng 15 minuto. Timplahan ng asin ayon sa panlasa.
Para ihain, i-toast ang tinapay sa isang toaster o oven. Kuskusin ang isang gilid ng bawat hiwa gamit ang hiniwang bahagi ng isang butil ng bawang. Para sa bawat serving, ilagay ang nilagang karne sa isang hiwa ng tinapay at budburan ng parsley.

Inirerekomenda ang alak na Bordeaux kasama ng ulam na ito.

Mga Kategorya:

resipe / Mga putaheng pang-pista / Hapunan / Mga sopas / Makapal na sopas at nilaga / Lutuing Pranses / Ina Garten / Ang Kondesa na Walang Sapatos

Mga katulad na recipe