Kape ng Yemen
Moka - isa sa mga pinakanakalilitong termino sa leksikon ng kape. Ang kape na tinatawag nating Mocha ngayon ay binabaybay na "Mocha" at itinatanim sa mga bundok ng Yemen sa timog-kanlurang Peninsula ng Arabia. Alam na ang kape ay orihinal na ipinapadala sa pamamagitan ng daungan ng Mocha, na ngayon ay teknikal na isang perpektong sentro ng transportasyon. Ang pangalang "Mocha" ay matatag na nakaugat sa bokabularyo ng kape at patuloy na ginagamit sa konteksto ng kape ng Yemen at Arabe. Ang nagpapahirap sa pagkilala sa inuming kape na ito ay ang katotohanan na ang kape ng Ethiopian Harrar, na halos kapareho ng lasa at hitsura (medyo mas maliliit na butil) sa kape ng Yemen, ay ibinebenta rin bilang Mocha.
Yemeni Mocha Ang kape ay itinatanim pa rin, gaya ng mahigit limang daang taon na ang nakalilipas, sa mga terasa na nilikha sa mga dalisdis ng mga bundok na medyo disyerto. Ang pamumulaklak ng maliliit na puno ng kape ay nagsisimula sa mainit na tag-araw, na sinusundan ng tag-ulan, at sa taglagas ay muling natutuyo ang hangin, na humahantong sa pagkahinog ng mga seresa ng kape. Ang kape ay itinatanim sa Yemen sa loob ng maraming siglo. Ang Yemeni Mocha ay pinoproseso gamit ang tuyong pamamaraan. Pagkatapos matuyo ang mga seresa ng kape, inilalagay ang mga ito sa mga gilingang bato, na nagpapaliwanag sa hindi pantay na anyo ng mga butil. Ang ilang gilingang bato ay pinapaandar pa rin ng mga kamelyo o asno, ngunit kahit na may mas sopistikadong kagamitan, sinisikap ng mga Yemeni na sumunod sa mga pangunahing pamamaraan sa paggawa ng kape. Ang mga balat ng pinatuyong prutas ng kape ay ginagamit upang maghanda ng inumin na tinimpla gamit ang mga pampalasa at pinapalamig sa temperatura ng silid. Ang mga katutubo ay umiinom ng mainit na kape (tinimpla gamit ang asukal) sa umaga lamang, pagkatapos maligo at magdasal.
Sa halos buong Yemen, ang kape ay itinatanim mula sa mga sinaunang uri. Kape Arabica, na halos wala na sa mundo. Mayroong ilang lokal na uri ng kape (mga isang daan) na nananatiling hindi nakikilala. Gayunpaman, isang uri ang naging malawak na kilala: ang kape na Ismaili—maliliit, bilog na butil na kahawig ng mga gisantes.
Ang pinakasikat na kape mula sa Yemen ay Mattari, na tumutubo sa lugar sa kanluran ng kabisera, ang Sana'a. Bagama't karamihan sa mga nagluluwas ng kape ay pinaghahalo ang tunay na Mattari sa iba pang mga hindi orihinal na kape, ibinebenta pa rin ito sa ilalim ng pangalang ito at may maasim at masalimuot na aroma.
Kape na Hirazi medyo maasim at mala-prutas ang lasa, pero medyo mas magaan kumpara sa nauna.
Sanani (Sanani - ang pamilihan na nagbigay ng pangalan nito sa ibang uri ng kape), ay isang timpla ng mga kape mula sa iba't ibang rehiyon (kabilang ang Rami), ay, bilang panuntunan, mas balanse, hindi gaanong maasim kaysa sa Mattari at Hirazi.
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
