Paano gawing timplado ang tsokolate

• 

  10 Klasikong Champagne Cocktails
• 

  97 Pinakamasarap na Pampagana para sa Bagong Taon at Pasko
• 

  Mga panghimagas ng Bagong Taon, 31 na mga recipe
• 

  31 Kamangha-manghang Mga Recipe para sa Hapunan sa Bisperas ng Bagong Taon
• 

  64 na Recipe ng Cocktail at Inumin sa Bisperas ng Bagong Taon
• 

  88 pinakamahusay na mga recipe para sa matamis na pastry at panghimagas
• 

  50 mabilis at madaling mga recipe para sa mga lutuing Bagong Taon

Dapat bang i-temper ang tsokolate?

Kung gusto mong gumawa ng mga kendi na may makinis at makintab na panlabas na anyo ngunit ayaw mong mag-aksaya ng oras sa pagpapatigas ng mga ito, mayroon kang dalawang pagpipilian. Maaari kang gumamit ng handa nang glaze (isang produktong tinatawag na Candy Melts) sa halip na regular na tinunaw na tsokolate—mapapanatili rin nito ang mga katangian nito sa temperatura ng silid. Kung magpasya kang tunawin ang regular na tsokolate, itago ang mga binalutan na kendi sa refrigerator at alisin ang mga ito bago ihain upang maiwasan ang pagkupas ng kulay..

Kakailanganin mo:

• Minimum na 450 gr. na tsokolate
  
• Termometro ng tsokolate
  
• Oven na may microwave
  
• Mangkok na salamin na ligtas gamitin sa microwave
  
• Spatula na goma
  

1. Pumili ng tsokolateNag-iiba-iba ang temperatura ng pagpapatigas para sa dark, milk, at white chocolate. Pinakamainam na gumamit ng chocolate mass na hindi bababa sa 450 gramo, dahil ang mas malaking volume ay mas matagal na magpapanatili ng ninanais na tekstura at maiiwasan ang pagbibitak. Kung ito ay higit pa sa kailangan mo, maaari mong itabi ang sobra para sa susunod na paggamit. Ang dark chocolate (70% cocoa) ay pinakamadaling i-temper, kaya kung bago ka pa lang sa pagpapatigas, inirerekomenda ko ang paggamit ng ganitong uri, hindi hinaluan ng milk powder. Kapag na-master mo na ang teknik, maaari kang mag-eksperimento sa gatas o white chocolate. Siguraduhing ang tsokolate na pipiliin mo ay may magandang tekstura, ibig sabihin ay makintab at matigas ito. Kung mayroon itong puti o abuhing mga guhit, o kung ito ay malutong, hindi ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pamamaraang ito ng pagpapatigas. Gayundin, iwasan ang paggamit ng chocolate chips, dahil mas mahirap itong i-temper.
   
2. Tadtarin ang tsokolateMagtabi ng halos isang-kapat ng tsokolate. Hiwain ang natitirang 3/4 sa maliliit na piraso at ilagay sa isang mangkok na ligtas gamitin sa microwave.
   
3. Tunawin ang tsokolateI-microwave ang mangkok na may mga piraso ng tsokolate nang tig-30 segundo ang pagitan, habang hinahalo pagkatapos ng bawat isa. Initin at haluin hanggang sa tuluyang matunaw ng tinunaw na tsokolate ang natitirang mga piraso at maging makinis ang pinaghalong tsokolate.
   

Initin ang dark chocolate sa 115°F (46°C), o ang gatas o puting tsokolate sa 118°F (43°C). Kapag natunaw na ang tsokolate, suriin ang temperatura gamit ang thermometer. Kung ito ay mas mababa sa 115°F (46°C), initin ang tsokolate nang maiikling pagitan hanggang sa maabot nito ang temperaturang ito, ngunit bantayan itong mabuti. Huwag itong hayaang uminit nang higit sa kinakailangan, dahil maaaring ito ay maging siksik, matigas ang ulo, o masunog pa nga.

Idagdag ang natitirang tsokolate sa mangkok at haluin nang marahan upang maghalo, habang binababa ang temperatura. Haluin halos palagi, upang matutunaw ang natitirang tsokolate. Gumagamit ako ng scratching motion upang maisama ito sa tinunaw na timpla. Ang mainit na tsokolate ay tutunaw sa natitirang tsokolate, na siya namang makakatulong sa paglamig ng tinunaw na tsokolate.

Palamigin ang dark chocolate sa 32°C (90°F), ang gatas o puting tsokolate sa 30°C (86°F). Patuloy na haluin ang tsokolate hanggang sa lumamig ito sa temperaturang ito.

Suriin ang densidad ng tsokolateMagpahid ng kaunting tsokolate sa isang piraso ng pergamino o waxed paper gamit ang spatula at panoorin itong tumigas. Ang tsokolateng well-tempered ay magsisimulang tumigas sa loob ng ilang minuto. Makikita mong nawawalan ito ng kinang at nagiging mas matte, pagkatapos ay tumigas sa mga gilid. Sa isang malamig na silid, ang patong ng tempered chocolate ay dapat tumigas sa loob ng 4-6 na minuto. Kung mukhang hindi ito na-tempered, ipagpatuloy ang paghahalo at pagpapalamig ng tsokolate ng isa pang 1-2 degrees Celsius, pagkatapos ay suriin muli. Ang tsokolate mula sa iba't ibang tagagawa, pati na rin ang iba't ibang kondisyon ng kapaligiran, ay minsan nangangailangan ng iba't ibang temperatura ng pag-temper.

Alisin ang anumang posibleng piraso sa tinunaw na tsokolate.Kung ang isang piraso ng tsokolate ay hindi pa tuluyang natunaw, alisin ito sa tinunaw na masa upang maiwasan itong lumamig nang masyadong mabilis.

Tempered na ang tsokolate mo! Ngayon na ang oras para gumawa ng kendi. Maaari mong lagyan ng tempered chocolate ang tapos at pinalamig na tsokolate, na kakailanganin mong tunawin hanggang sa temperaturang kailangan. Maaari mo ring isawsaw ang mga kendi o truffle dito para magdagdag ng kinang.

Payo sa paggamit

Para magamit ang tempered chocolate, kakailanganin mong tunawin ito sa microwave o sa double boiler; dapat itong mainit, ngunit hindi mainit.

Ang temperaturang gumagana na 29-31°C (84-88°F) para sa dark chocolate at 30°C (86°F) para sa gatas o puting tsokolate ay magbibigay-daan sa iyong komportableng mabalutan ang tsokolate. Maaari mo itong hawakan sa ibabaw ng isang kawali na may maligamgam (ngunit hindi kumukulong) tubig, habang hinahalo paminsan-minsan, o subukang ilagay ito sa isang heating pad na nakatakda sa mahinang apoy at maglagay ng tuwalya sa pagitan ng heating pad at ng mangkok. Alinmang paraan ang iyong piliin, mahalagang subaybayan ang temperatura at haluin ang tsokolate nang madalas upang mapanatili ang pare-parehong temperatura sa kabuuan.