Mga Truffle ng Tsokolate Caramel na may Champagne

Mga Boto: 2

Paano Gumawa - Chocolate Caramel Champagne Truffles

Oras: 1 oras.
Pagiging kumplikado: mahirap
Dami: 50 truffle

Mga truffle ng tsokolate-caramel na may champagne - isang detalyadong recipe.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

500 g na tsokolateng gatas, tinadtad
600 g na tsokolateng gatas, muling ni-kristal*
150 g ng makapal na krema
2.5 kutsarang invert sugar o corn syrup
1 kutsarang liqueur ng ubas, tulad ng grappa (gawa mula sa grape pomace)
60 g pinalambot na mantikilya
150 gramo ng champagne
Mga espesyal na kagamitan: hulmahan ng truffle para sa 50 piraso.

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: tsokolateng gatas, krema, champagne, mga truffle, syrup, alak

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

TsokolateTunawin ang kristal na tsokolate sa isang kaserola at punuin nang lubusan ang mga hulmahan ng truffle. Pagkatapos, ibuhos muli ang tsokolate sa kaserola. Ang mga butas ng hulmahan ay babalutan ng tsokolate. Punasan ang mga hulmahan sa pagitan ng mga butas at ilagay sa refrigerator. Kapag nagsimulang tumigas ang tsokolate, pagkatapos ng humigit-kumulang 5 minuto, ito ay liliit, na magbibigay-daan sa iyo upang alisin ang hulmahan mula sa bawat butas, handa na para sa karagdagang paggamit. Iwanan ang tsokolate sa mga hulmahan.
Creme dulce de leche (homemade caramel)Pakuluan ang champagne at cream sa isang maliit na kaserola. Lagyan ang isang blender ng mainit na cream, tinadtad na tsokolate, at syrup, at i-blend hanggang sa lumambot gamit ang immersion blender. Haluin ang grape grappa at butter. Hayaang lumamig hanggang sa tumigas ang timpla at magmukhang fondant.

Mga truffleBalutin ang caramel sa isang piping bag at lagyan ng laman ang mga chocolate hemispheres, pakinisin ang mga ito gamit ang spatula. Linisin ang paligid ng mga uka at idikit ang molde. Ilagay sa refrigerator magdamag.
Pagkatapos lumipas ang oras, alisin ang mga natapos na "cabochon"—ang tsokolate ay mananatili na ngayon sa temperatura ng kuwarto. Ihain.

Tala *

Kapag gumagamit ng tsokolate, mahalagang lumikha ng pare-pareho at makintab na masa na malapot ngunit hindi makapal. Upang makamit ito, dapat na maayos na hinaan ang tsokolate.

Paano Palamigin ang Milk Chocolate sa Microwave

Ang pagpapainit ng tsokolate sa 43-46°C ay lumilikha ng makintab na ibabaw kapag ito ay tumigas. Hindi maraming paraan para gawin ito, ngunit tatalakayin natin ang pinakaangkop para sa pagluluto sa bahay.

Isa sa mga pinakamadaling paraan para tunawin ang tsokolate ay ang pagtadtad nito sa maliliit na piraso at pagkatapos ay i-microwave ito sa isang mangkok na salamin sa loob ng 30 segundo sa mataas na power hanggang sa matunaw ang karamihan ng tsokolate. Alisin sa microwave at haluin; matutunaw ng init ang anumang natitirang piraso. Pagkatapos, palamigin ang tsokolate sa isang ice bath sa 27°C (80°F). Ang temperatura ng pagtatrabaho kapag ininit muli ay 29-30°C (85-86°F).

Ang isa pang paraan ay tinatawag na "callets." Bahagyang tunawin ang tsokolate sa isang double boiler, habang hinahalo hanggang sa lumambot. Pagkatapos ay idagdag ang mga callet para sa patong; kakailanganin mo ng 1/4 ng orihinal na dami ng tsokolate.

Ang klasikong pamamaraan ay angkop para sa mga may work surface. Tunawin ang tsokolate sa microwave o sa double boiler. Ibuhos ang dalawang-katlo ng timpla sa isang granite work surface. Gamit ang spatula, kayurin ang tsokolate at haluin hanggang sa maabot nito ang nais na temperatura na 27°C (80°F). Kapag nagsimula na itong lumapot, idagdag ito sa natitirang hindi pa natutunaw na tsokolate. Ibababa nito ang temperatura ng buong timpla.

Bago gamitin, suriin ang kalidad ng tsokolate gamit ang simpleng pamamaraang ito. Isawsaw ang gilid ng papel sa tsokolate. Kung gagawin nang tama, ang tsokolate ay titigas sa loob ng 5 minuto at bubuo ng makintab na pelikula. Nangangahulugan ito na ang mga molekula ng cocoa butter ay nakabuo ng mala-kristal na istraktura kapag lumamig, na nagpapahintulot sa tsokolate na makamit ang halaga nito bilang kendi.