Mga tasa ng puting tsokolate

• 

  10 Klasikong Champagne Cocktails
• 

  97 Pinakamasarap na Pampagana para sa Bagong Taon at Pasko
• 

  Mga panghimagas ng Bagong Taon, 31 na mga recipe
• 

  31 Kamangha-manghang Mga Recipe para sa Hapunan sa Bisperas ng Bagong Taon
• 

  64 na Recipe ng Cocktail at Inumin sa Bisperas ng Bagong Taon
• 

  88 pinakamahusay na mga recipe para sa matamis na pastry at panghimagas
• 

  50 mabilis at madaling mga recipe para sa mga lutuing Bagong Taon

• 400 g puting tsokolate, pre-tempered
  
• Mga espesyal na kagamitan: isang hulmahang hugis-simboryo para maihulma mo ang mga tasa
  

Mga tasa at platito na puting tsokolate

Gamit ang isang sandok, lagyan ng puting tsokolate ang isang plastik na hugis-simboryo na hulmahan, na halos kasinglaki ng isang tasa ng tsaa. Kapag puno na, ibuhos muli ang laman sa mangkok na may tsokolate. Ang loob ng hulmahan ay dapat na pantay na nababalutan ng tsokolate. Punasan ang gilid ng hulmahan at ilagay ito nang patiwarik sa isang rack na nakapatong sa isang baking sheet. Kapag nagsimulang tumigas ang tsokolate, pagkatapos ng humigit-kumulang 5 minuto, kayurin muli ang loob ng gilid gamit ang isang maliit na kutsilyo. Maaari mong ilagay ang hulmahan sa refrigerator sa loob ng ilang minuto upang mapabilis ang pagtigas ng tsokolate. Kapag tumigas na ito, dahan-dahang pindutin ang isang gilid ng hulmahan upang matanggal ang tasa ng tsokolate. Ulitin ang prosesong ito hanggang sa makagawa ka ng nais na bilang ng mga tasa.

Magpahid ng 0.5 cm na kapal na patong ng puting tsokolate sa isang baking sheet na may parchment line. Hayaang tumigas ang tsokolate, ngunit siguraduhing nananatiling malambot ito. Gamit ang kutsilyo, gupitin ang isang bilog na may diyametrong 11 cm. Kung gagawa ng higit sa isang platito, gupitin ang lahat ng ito nang sabay-sabay. Ilagay sa refrigerator at hayaang tumigas nang tuluyan ang tsokolate. Kapag tumigas na ang mga platito, alisin ang mga ito sa refrigerator at balatan ang parchment paper. Itabi ang mga chocolate platter.

Maglagay ng kaunting puting tsokolate sa isang maliit na piping bag. I-pipe ang tsokolate papunta sa isang baking sheet na may parchment lined upang makabuo ng isang maliit na hawakan ng tasa. Hayaang tumigas ito hanggang sa tumigas ang hawakan. Kung gumagawa ka ng higit sa isang hawakan, i-pipe ang nais na dami nang sabay-sabay. Ilagay ang baking sheet na may mga hawakan sa refrigerator at hayaang tumigas nang tuluyan ang tsokolate. Alisin ang mga matigas na hawakan ng tsokolate mula sa refrigerator. Maingat na balatan ang mga ito mula sa parchment paper. Itabi ang mga chocolate platter. Para buuin ang tasa, gumamit ng puting tsokolate para idikit ang hawakan sa tasa, pagkatapos ay idikit ang tasa sa platter.

Pagpapatigas ng tsokolate sa bahay

Isa sa mga pinakamadaling paraan ay ang pagtadtad nito sa maliliit na piraso at i-microwave ito sa mataas na temperatura sa loob ng 30 segundo, hanggang sa matunaw ang halos lahat ng tsokolate. Mag-ingat na huwag itong uminit nang sobra. (Ang dark chocolate ay dapat nasa 88-90°F (31-32°C), mas mainit lang kaysa sa iyong ibabang labi. Mananatiling maayos ang hugis nito kahit na halos tuluyang natunaw. Ang puti at milk chocolate ay natutunaw nang halos isang digri na mas mababa kaysa sa dark chocolate dahil sa lactose na taglay nito.) Anumang natitirang bukol ay matutunaw mula sa napanatiling init ng tsokolate. Haluin ang tsokolate gamit ang immersion blender o whisk upang mabasag ang anumang bukol. Kadalasan, ang tsokolate ay magsisimulang tumigas, o magkristal, sa paligid ng gilid ng mangkok. Habang tumitigas ito, haluin ang mga kristal na ito sa tinunaw na tsokolate upang patigasin ito. Mas napapanatili ng mangkok na salamin ang init at mas matagal na pinapanatiling timplado ang tsokolate.

Ang isa pang paraan ng pagpapatigas ng tsokolate ay tinatawag na "seeding." Ang maliliit na piraso ng hindi natunaw na tsokolate ay idinaragdag sa tinunaw na tsokolate. Ang bilang ng mga piraso ay depende sa temperatura ng tinunaw na tsokolate, ngunit kadalasan ay 1/4 ng kabuuang masa. Para sa pamamaraang ito, pinakamahusay na haluin ang tsokolate gamit ang isang immersion blender o whisk.

Ang isa pang klasikong paraan ng pagpapatigas ay ang pagbubuhos ng dalawang-katlo ng tinunaw na tsokolate sa isang marmol o iba pang malamig na ibabaw. Ang tsokolate ay pagkatapos ay ikinakalat at hinahalo gamit ang isang spatula hanggang sa bumaba ang temperatura nito sa 27°C (80°F). Sa puntong ito, ang tsokolate ay lumalapot at nagsisimulang tumigas. Ang pinatigas na tsokolateng ito ay idinaragdag sa mangkok kasama ang natitirang tinunaw na tsokolate at hinahalo nang mabuti hanggang sa maging pare-pareho ang temperatura sa kabuuan. Kung ang temperatura ay masyadong mataas pa rin, muling patigasin ang ilan sa tsokolate sa isang marmol na tabla. Ang pamamaraang ito ay mas matrabaho, mas magulo, at nangangailangan ng mas malaking espasyo.