50 mga recipe para sa palaman

Paano ihanda ang palaman:

1. Igisa ang mga gulay, prutas, herbs at/o karne sa mantikilya, pagkatapos ay idagdag ang sabaw.
2. Haluin sa binating itlog at mga cube ng tinapay.
3. Ilipat sa isang nilagang baking dish at budburan ng kaunting mantikilya o taba mula sa kawali ang ibabaw. I-bake, natatakpan ng foil, sa loob ng 30 minuto sa 190°C (350°F). Tanggalin ang foil at i-bake pa ng 30 minuto, o hanggang sa maging golden brown (o gamitin ang pinalamig na palaman para palamanin ang pabo).

Labasan: Ang bawat recipe ay nakakagawa ng 8 servings, sapat para palamanin ang isang 12-15 lb (5.4-6.3 kg) na pabo.


1. Klasiko. Sa isang malaking kawali, tunawin ang 4 na onsa (110 g) na mantikilya sa katamtamang apoy. Magdagdag ng 2 tasa ng bawat hiniwang sibuyas at kintsay, 1 kutsara ng bawat tinadtad na sage at thyme, timplahan ng asin at paminta, at lutuin ng 5 minuto. Magdagdag ng 3 tasa ng sabaw ng manok o pabo at hayaang kumulo nang mahina. Sa isang malaking mangkok, talunin ang 2 itlog na may 1/4 tasa ng tinadtad na parsley; haluin ang 1/6 tasa ng hiniwang lumang puting tinapay, pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong gulay at sabaw at haluin. Ilipat sa isang greased baking dish at budburan ng mga piraso ng mantikilya sa ibabaw. Takpan at i-bake ng 30 minuto sa 375°F (190°C); tanggalin ang foil at i-bake ng 30 minuto pa, hanggang sa maging golden brown. (Bilang kahalili, lagyan ng palaman ang pabo at i-bake.)

2. May mansanas at mga halamang gamot. Gawin ang klasikong palaman (Blg. 1) sa pamamagitan ng pagprito ng 2 hiniwang mansanas kasama ng mga sibuyas.

3. May mga cranberry at mansanas. Sundin ang recipe #1, pagluluto ng 2 tinadtad na mansanas at 1 tasa ng pinatuyong cranberry kasama ang mga sibuyas.

4. May mga cranberry at mani. Sundin ang recipe #1, lutuin ang 2 hiniwang peras at 1 tasa ng pinatuyong cranberries kasama ang mga sibuyas. Magdagdag ng 1 tasa ng tinadtad na toasted walnuts o pecans sa tinapay.

5. May pinatuyong mga aprikot at hazelnut. Sundin ang recipe #1, gamit ang hiniwang leeks sa halip na sibuyas. Magdagdag ng 1.5 tasa ng tinadtad na pinatuyong aprikot at 1 tasa ng tinadtad na toasted hazelnuts sa tinapay.

6. May mga caramelized na sibuyas. Sundin ang recipe #1, idagdag ang 2 tasa ng caramelized onions at 3/4 tasa ng ginadgad na Parmesan cheese kasama ng tinapay. Budburan ng Parmesan cheese bago i-bake.


7. Pecan at bourbon. Sundin ang recipe #1, pagdaragdag ng 2 hiniwang peras, 1 tasa ng tinadtad na pecan, at 1/2 tasa ng bourbon sa ginisang gulay; hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 2 minuto bago idagdag ang sabaw.

8. May tinapay na patatas. Gawin ang klasikong palaman (Blg. 1) gamit ang hiniwang patatas na tinapay sa halip na puti.


9. May mansanas at haras. Gawin ang klasikong palaman (Blg. 1) gamit ang potato bread. Sa halip na celery, gumamit ng hiniwang haras. Lutuin ang sibuyas at haras kasama ang tig-1 tasa ng tinadtad na mansanas at pinatuyong cranberry.

10. May mga talaba. Gawin ang klasikong palaman (Blg. 1) gamit ang potato bread. Sa halip na sage, magdagdag ng 1 kutsara. Mga pampalasa ng Old Bay; magdagdag ng 1/4 tasa ng tuyong vermouth at 1/2 tasa ng oyster juice sa sabaw. Haluin ang 450 g ng mga talaba na binalatan ng balat kasama ng tinapay.

11. May mga kastanyas. Sundin ang recipe #1, igisa ang 1 1/2 tasa ng tinadtad na kastanyas kasama ng mga sibuyas.

12. May mga giblet. Pakuluan ang leeg at giblets ng pabo (maliban sa atay) sa 3 tasa ng sabaw ng pabo o manok hanggang lumambot, 1 oras. Idagdag ang atay at lutuin ng 5 minuto. Salain at itabi ang sabaw, pagkatapos ay tadtarin ang mga giblets (kasama ang atay) at karne ng leeg. Sundin ang recipe #1, idagdag ang leeg at giblets kasama ang mga sibuyas, at gamitin ang natirang sabaw.

13. May mga kabute at leeks. Sundin ang recipe #1, gamit ang 3 tasa ng tinadtad na leeks sa halip na sibuyas. Igisa ang 1 libra ng hiniwang cremini mushroom kasama ang mga sibuyas at celery.

14. May mga porcini mushroom. Gawin ang klasikong palaman (Blg. 1) gamit ang shallots sa halip na sibuyas at rosemary sa halip na sage. Igisa ang 110 g ng hiniwang prosciutto at 450 g ng hiniwang porcini mushroom kasama ang mga sibuyas at kintsay.

15. May mga kabute sa kagubatan. Sundin ang recipe #1, gamit ang 3 tasa ng tinadtad na leeks sa halip na sibuyas at rosemary sa halip na sage; iprito kasama ng 1 libra ng hiniwang ligaw na kabute.

16. May spinach at gruyere. Sundin ang recipe #1, gamit ang 3 tasa ng tinadtad na leeks sa halip na sibuyas; igisa kasama ng 1 libra ng hiniwang cremini mushrooms. Hayaang lumamig nang bahagya ang pinaghalong sabaw. Lagyan ng 6 na tasa ng tinadtad na spinach at 1 tasa ng tinadtad na Gruyère cheese sa ibabaw ng tinapay.

17. May mga inihurnong gulay. I-roast ang 8 tasa ng hiniwang winter squash, karot, parsnips, at pulang sibuyas sa 400°F (200°C) hanggang sa maging golden brown, mga 25 minuto. Sundin ang recipe #1, palitan ang kalahati ng tinapay ng mga inihaw na gulay.


18. Mga muffin. Lagyan ng paper liners ang 12 malalaking muffin tins at lagyan ng paborito mong bread filling (gumamit kami ng Mushroom & Leek, No. 13). I-bake nang walang takip sa 190°C (350°F) hanggang sa maging golden brown, mga 45 minuto.

19. May tinapay na sourdough. Sundin ang recipe #1 gamit ang sourdough bread. Gumamit ng rosemary sa halip na sage.

20. May longganisa. Igisa ang 1 libra ng dinurog na sausage sa 6 na kutsarang mantikilya sa isang malaking kawali sa katamtamang apoy. Magdagdag ng 2 tasa ng bawat hiniwang sibuyas at kintsay, 1 kutsara ng bawat tinadtad na sage at thyme; timplahan ng asin at paminta at lutuin ng 5 minuto. Magdagdag ng 3 tasa ng sabaw ng manok at hayaang kumulo nang mahina. Haluin ang 2 itlog kasama ang 1/4 tasa ng tinadtad na parsley sa isang mangkok; idagdag ang 1/6 tasa ng hiniwang lumang puting tinapay, pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong gulay at sabaw at haluin. Ilipat sa isang greased baking dish at budburan ng mga piraso ng mantikilya sa ibabaw. Takpan at i-bake ng 30 minuto sa 375°F (190°C); tanggalin ang foil at i-bake ng 30 minuto, hanggang sa maging ginintuan.

21. May sausage at mansanas. Sundin ang recipe #20, gamit ang Italian sausage na may haras. Igisa ang 2 hiniwang mansanas kasama ang mga sibuyas.

22. May kalabasa at pancetta. Sundin ang recipe #20 gamit ang hiniwang pancetta sa halip na sausage. Igisa ang 1 libra ng binalatan at hiniwang butternut squash kasama ang mga sibuyas.

23. May mga kastanyas at pancetta. Sundin ang recipe #20 gamit ang hiniwang pancetta sa halip na sausage. Igisa ang 1.5 tasa ng tinadtad na kastanyas kasama ng mga sibuyas. Gumamit ng semolina bread.

24. Sa wikang Polako. Sundin ang recipe #20 gamit ang hiniwang Polish sausage. Lutuin kasama ang sibuyas, 1 libra ng sauerkraut (pinatuyo at hinugasan) at 2 kutsarita ng paprika.

25. May bawang at kale. Gawin ang palaman ng sausage (Blg. 20) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 4 na tasa ng tinadtad na kale at 1 ulo ng binalatan na inihaw na bawang sa sabaw. Gumamit ng semolina bread.

26. May kalabasa at prosciutto. Sundin ang recipe #20 gamit ang hiniwang prosciutto sa halip na sausage. Igisa ang 1 libra ng hiniwang at binalatang butternut squash kasama ang mga sibuyas. Haluin ang 1/2 tasa ng pine nuts.

27. May kasamang chorizo. Sundin ang recipe #20 gamit ang sariwang chorizo, gamit ang oregano sa halip na sage.

28. May manchego at chorizo. Sundin ang recipe #20 gamit ang sariwang chorizo ​​​​at sourdough bread. Gumamit ng oregano sa halip na sage. Haluin ang 1 tasa ng tinadtad na datiles at 1/2 tasa ng tinadtad na keso Manchego.


29. May mga kamatis na pinatuyo sa araw. Sundin ang recipe #20 na may maanghang na longganisa at tinapay na semolina. Haluin ang 1 tasa ng hiniwang pinatuyong kamatis sa tinapay. Budburan ng 1/4 tasa ng ginadgad na keso Parmesan bago i-bake.

30. May focaccia. Sundin ang recipe #20 gamit ang hiniwang pancetta sa halip na sausage. Palitan ang sage at thyme ng 1 kutsarang rosemary, at ang celery ng tinadtad na fennel. Gumamit ng focaccia sa halip na tinapay; haluin ang 2 tasa ng hiniwang ubas.

31. May cornbread. Sa isang malaking kawali, tunawin ang 110 g na mantikilya sa katamtamang apoy. Magdagdag ng 2 tasa ng bawat hiniwang sibuyas at kintsay, 1 kutsara ng bawat tinadtad na sage at thyme; timplahan ng asin at paminta at lutuin ng 5 minuto. Magdagdag ng 3 tasa ng sabaw ng manok o pabo at hayaang kumulo nang mahina. Sa isang malaking mangkok, talunin ang 2 itlog na may 1/4 tasa ng tinadtad na parsley; magdagdag ng 6 na tasa ng hiniwang stale cornbread at 8 tasa ng puting tinapay, pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong gulay at sabaw at haluin. Ilipat sa isang greased baking dish at ayusin ang mga piraso ng mantikilya sa ibabaw. Takpan at i-bake ng 30 minuto sa 375°F (190°C); tanggalin ang foil at i-bake ng mga 30 minuto pa, hanggang sa maging golden brown.

32. May cornbread at ham. Sundin ang recipe #31 gamit ang tinadtad na berdeng sibuyas sa halip na sibuyas. Gumamit ng sabaw ng ham at magdagdag ng 2 tasa ng ginadgad na nilagang pork knuckle o country ham sa tinapay.

33. Sa wikang Kreol. Sundin ang recipe #31, igisa ang 1 berdeng sili na may kaunting cayenne pepper kasama ang sibuyas. Magdagdag ng 1.5 tasa ng hiniwang okra at lutong puting kanin sa sabaw.

34. May cornbread at sausage. Sundin ang recipe #31, ngunit igisa ang 1 libra ng dinurog na sausage sa 6 na kutsarang mantikilya bago idagdag ang mga gulay.

35. May ham at mustasa. Sundin ang recipe #31, ngunit igisa ang 1 libra ng hiniwang ham sa 6 na kutsarang mantikilya bago ilagay ang mga gulay. Palitan ng rosemary ang sage. Magdagdag ng 1/4 tasa ng wholegrain mustard kasama ng sabaw.

36. May alimango. Sundin ang recipe #31; bago idagdag ang mga gulay, igisa ang 1 libra ng hiniwang ham sa 6 na kutsarang mantikilya, pagkatapos ay idagdag ang 1 tinadtad na berdeng sili at 1/2 kutsarita ng Old Bay seasoning sa mga gulay. Ihain kasama ng tinapay kasama ang 1 libra ng karne ng alimango.

37. May maanghang na bacon. Sundin ang recipe #31; bago idagdag ang mga gulay, igisa ang 8 onsa (230 g) ng hiniwang bacon sa 6 na kutsara (100 ml) ng mantikilya. Magdagdag ng 1 hiniwang jalapeño sa mga gulay. Ihain ang tinapay kasama ang 2 tasa (200 ml) ng hiniwang Pepper Jack cheese.


38. Sa istilo ng timog-kanluran. Sundin ang recipe #31, igisa ang 1 tasa ng mais, 2 tasa ng hiniwang winter squash, at 3 tasa ng tinadtad na inihaw na poblano peppers kasama ang mga sibuyas. Haluin ang 1/2 tasa ng toasted pumpkin seeds kasama ng tinapay.

39. May bacon at peras. Sundin ang recipe #31; bago idagdag ang mga gulay, igisa ang 8 ans. ng hiniwang bacon sa 6 na kutsarang mantikilya, pagkatapos ay idagdag ang 2 hiniwang peras at 3/4 tasa ng datiles sa mga gulay.


40. May kasamang longganisa at spinach. Sundin ang recipe #31; bago idagdag ang mga gulay, igisa ang 1 libra ng dinurog na sausage sa 6 na kutsarang mantikilya. Magdagdag ng 4 na tasa ng tinadtad na spinach sa sabaw. Haluin ang 1/3 tasa ng pine nuts at ginadgad na Parmesan cheese kasama ng tinapay.

41. May andouille sausage. Sundin ang recipe #31; bago idagdag ang mga gulay, igisa ang 1 libra ng hiniwang andouille sausage sa 6 na kutsarang mantikilya. Magdagdag ng 1 hiniwang berdeng sili sa mga gulay. Magdagdag ng 4 na tasa ng tinadtad na kale kasama ang sabaw.

42. May kanin at mga herbs. Igisa ang 2 tasa ng tinadtad na sibuyas at kintsay sa 6 na kutsarang mantikilya. Ihalo sa 8 tasa ng lutong puting kanin (luto hanggang al dente), 1/4 tasa ng tinadtad na parsley, 1/4 tasa ng chives, at 1 kutsarang tinadtad na thyme; timplahan ng asin at paminta. Ilipat sa isang nilagyan ng mantikang baking dish, patakan ng 1/4 tasa ng sabaw ng manok o pabo, at budburan ng mga piraso ng mantikilya sa ibabaw. Takpan at i-bake sa 375°F (190°C) sa loob ng 50 minuto.

43. May kanin at cranberries. Igisa ang 1 tasa ng bawat hiniwang sibuyas at kintsay sa 6 na kutsarang mantikilya. Ihalo sa 4 na tasa ng lutong bigas, 4 na tasa ng lutong basmati rice (al dente), 1 tasa ng pinatuyong cranberry, 1 tasa ng dinurog na keso ng kambing, asin, at paminta. I-bake ayon sa direksyon sa recipe #42.


44. May kasamang curry at basmati rice. Ibabad ang 1 1/2 tasa ng tinadtad na pinatuyong prutas sa 1/2 tasa ng maligamgam na tubig at 1/2 tasa ng tuyong sherry sa loob ng 1 oras. Salain, itabi ang likido. I-toast ang 1 kutsarang curry powder sa 4 na kutsarang mantikilya sa isang kawali; magdagdag ng 1/4 tasa ng likido ng pinatuyong prutas. Haluin kasama ang 8 tasa ng lutong basmati rice (al dente), dagdagan ng 1/2 tasa ng bawat isa, toasted pine nuts at tinadtad na parsley, pinatuyong prutas, asin, at paminta. I-bake ayon sa direksyon sa Recipe #42.

45. May kasamang maanghang na kanin. Igisa ang 1 libra ng giniling na karne ng baka kasama ang 2 tasa ng hiniwang sibuyas sa 4 na kutsarang mantikilya. Ihalo sa 8 tasa ng lutong puting kanin (al dente), 2 kutsaritang kumin, 3/4 kutsaritang kanela, 1/2 tasa ng tinadtad na parsley, asin, at paminta. I-bake ayon sa direksyon sa recipe #42. Lagyan ng toasted almond slices sa ibabaw.


46. ​​​​May kanin at bacon. Pagsamahin ang 8 tasa ng lutong brown rice, 1 libra ng tinadtad na lutong bacon, 2 libra ng tinadtad na inihaw na parsnips, 1 tasa ng tinadtad na chestnuts, at 1/2 tasa ng tinadtad na parsley. I-bake ayon sa direksyon sa recipe #42.

47. Kaning Cajun. Lutuin ang 1/4 tasa ng bawat mantika at harina sa isang kawali sa mahinang apoy, habang hinahalo, sa loob ng 40 minuto hanggang sa maging maitim na kayumanggi. Magdagdag ng 2 tasa ng bawat tinadtad na sibuyas, kintsay, berdeng paminta, at andouille sausage at 1 kutsara. Mga pampalasa ng Cajun; lutuin ng 10 minuto. Magdagdag ng 2 1/2 tasa ng sabaw ng manok at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng 1/2 tasa ng tinadtad na berdeng sibuyas at 8 tasa ng lutong puting kanin (al dente). I-bake ayon sa direksyon sa recipe #42.

48. May mga gulay at kanin. Paghaluin ang 10 tasa ng tinadtad na pinaghalong gulay kasama ang olive oil, asin, at paminta. Ihurno sa 200°C (400°F) hanggang sa maging golden brown, mga 40 minuto. Paghaluin kasama ang 4 na tasa ng lutong puting kanin (al dente), 1.5 kutsarita ng pampalasa ng manok, 1/2 tasa ng tinadtad na parsley, asin, at paminta. Ihurno ayon sa recipe #42.

49. May kasamang longganisa at kanin. Igisa ang 1 libra ng dinurog na fennel sausage sa 4 na kutsarang mantikilya sa isang malaking kawali. Idagdag ang 1 tasa ng bawat tinadtad na sibuyas at celery at 1 libra ng hiniwang cremini mushroom sa apat na bahagi; lutuin hanggang maging golden brown. Haluin kasama ng 8 tasa ng lutong puting kanin (al dente); i-bake ayon sa recipe #42.

50. May kaning Mehikano. Pagsamahin ang 8 tasa ng lutong puting kanin (al dente), 1 1/2 tasa ng sour cream, 3 kumpol ng tinadtad na berdeng sibuyas, 4 na 4-onsa na lata ng tinadtad na berdeng sili (tinanggal ang tubig), 1 kutsarang asin, 1 kutsaritang cayenne pepper, at 3 tasa ng ginadgad na Pepper Jack o Cheddar cheese. Budburan ng 1/2 tasa ng ginadgad na Parmesan cheese, pagkatapos ay i-bake ayon sa recipe #42.