Sarsa ng demi-glace
Mga Boto: 1
Oras: 8 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 2 litro
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 2 litro
Tangkilikin ang tunay na sarsang Pranses sa lahat ng kaluwalhatian nito. Ang sarsang demi-glace ay gawa sa sabaw ng inihaw na buto ng baka, pulang alak, mirepoix (isang ginisa na sibuyas, karot, kintsay, at tomato paste), at mabangong thyme. Maghanda para sa isang mahabang proseso na tumatagal ng ilang oras, ngunit ang resulta ay tiyak na magugustuhan mo. Nakakagawa ito ng maraming sarsa: mga 2 litro. Maaari mo itong gamitin nang walang pagbabago, halimbawa, ibinubuhos sa inihaw na karne, o gamitin ito sa paggawa ng iba pang mga sarsa.
Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 1/4 tasa ng langis ng ubas
- 3.5 kg ng mga buto ng karne ng baka (mas mabuti ang mga kasukasuan)
- 6 na litro ng tubig na may yelo
- 220 g sibuyas, tinadtad nang magaspang
- 100 g karot, binalatan at tinadtad nang magaspang
- 100 g kintsay, tinadtad nang magaspang
- 170 g tomato paste
- 5 sariwang tangkay ng thyme
- 1 dahon ng laurel
- 8 kutsara (2 litro) pulang alak
Inirerekomenda namin
Mga recipe na may katulad na sangkap: langis ng buto ng ubas, pulang alak, karot, kintsay, tomato paste, dahon ng laurel, tim
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Painitin ang oven sa 230°C.
- Ibuhos ang mantika sa isang metal na kawali at ilagay ito sa isang preheated oven sa loob ng 3-5 minuto. Ayusin ang mga buto sa kawali at i-roast hanggang sa dumilim, 30-45 minuto, paminsan-minsang binabaligtad upang matiyak na pantay ang pagkulay kayumanggi.
- Ilipat ang mga buto sa isang kaserola na sapat ang laki upang maglaman ng 6 na litro ng tubig at ng natitirang mga sangkap. Gumamit ng sipit upang hawakan ang mga buto upang maiwasan ang pagtulo ng taba sa kawali. Magdagdag ng tubig na may yelo at pakuluan. Pakuluan ang sabaw sa loob ng 4 na oras. Alisin ang anumang taba at bula sa ibabaw paminsan-minsan.
- Habang kumukulo ang sabaw, alisan ng lahat maliban sa 1/4 tasa ng taba mula sa Dutch oven. Painitin ang Dutch oven sa mataas na apoy sa stovetop. Idagdag ang sibuyas at karot at lutuin hanggang sa maging golden brown at maging caramelized. Idagdag ang celery at lutuin pa ng 10 minuto. Idagdag ang tomato paste, thyme, at dahon ng laurel at lutuin, habang hinahalo palagi, hanggang sa maging kulay brick-red ang tomato paste, mga 15 minuto. Magdagdag ng 1 tasa ng red wine at haluin ito sa pinaghalong gulay.
- Pagkatapos kumulo nang 4 na oras ang sabaw, idagdag ang pinaghalong gulay sa kawali. Pakuluan ang sabaw at ipagpatuloy ang pagpapakulo nang 2 oras pa.
- Sa isang hiwalay na kaserola, ibuhos ang natitirang 7 tasa ng red wine, pakuluan at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa mabawasan ng kalahati, sa loob ng 15 hanggang 20 minuto.
- Pagkatapos ng 6 na oras na pagpapakulo, salain ang sabaw gamit ang isang Chinois salaan at pagsamahin ang sinalang sabaw sa binawasang pulang alak. Pakuluan ang sabaw, hinaan ang apoy, at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa mabalutan nito ang likod ng kutsara at ang dami ay humigit-kumulang 2 litro (8 tasa), mga 1 oras. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa at salain muli ang demi-glace gamit ang isang Chinois salaan.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
