Meatloaf ng karne ng baka na inihaw sa pulang alak

Mga Boto: 3

Paano Gawin - Beef Brisket Meatloaf na Inihaw sa Red Wine

Oras: 6 na oras at 15 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6-8

Ang meatloaf na ito ay gawa sa patag na hiwa ng beef brisket, na madaling hatiin sa kalahati patagilid at igulong na parang libro o paru-paro. Para sa palaman ng meatloaf, hiwain ang parsnips at karot at igulong ang mga ito sa karne, habang itinatali nang mahigpit ang tinapay sa ilang lugar gamit ang tali. Pagkatapos, ang pre-fried meatloaf ay lulutuin sa isang masarap na sarsa na gawa sa sabaw ng baka, red wine, tomato paste, at mga pampalasa na may mga sibuyas na perlas. Ang sarsang ito ay hindi lamang nagbibigay ng lasa sa karne kundi binabago rin nito ang matigas na brisket tungo sa isang napakasarap na pagkain na natutunaw sa iyong bibig. Kapag naluto na ang meatloaf, bawasan ang sarsa upang lumapot ito at ibuhos ito sa karne.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 pakete ng 220 g na sibuyas na perlas
5 tangkay ng tim
2 dahon ng laurel
1 kutsarang juniper berries
1 patag na piraso ng beef brisket na may bigat na 2 kg, hiniwa
3 katamtamang laki ng karot, hiniwa sa kalahati nang pahalang at pagkatapos ay sa kalahati nang pahaba
3 katamtamang laki ng parsnips, hinati nang pahalang at pagkatapos ay hinati nang pahaba
2-3 kutsarang litro ng langis ng oliba
5 butil ng bawang, dinurog
1 malaking sibuyas bombay, tinadtad
2 kutsarang tomato paste
2 kutsarang harina
1 bote ng 750 ml na tuyong pulang alak
1/4 tasa ng brandy
200 g ng veal demi-glace* (hal. D'Artagnan)
2 kutsara (30 g) mantikilya
1/4 tasa ng tinadtad na sariwang perehil, dagdag pa para sa paghahain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga set ng sibuyas, tim, dahon ng laurel, mga berry ng juniper, karne ng baka, karot, ugat ng parsnip, bawang, mga sibuyas na sibuyas, tomato paste, premium na harina, pulang alak, brandy, sarsa ng demi-glace, mantikilya, perehil

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Putulin ang mga sibuyas na perlas at gumawa ng hiwa sa gilid mula ugat hanggang dulo. Ilagay sa isang mangkok at takpan ng mainit na tubig; hayaang nakababad nang 30 minuto upang lumambot, pagkatapos ay patuluin at balatan.
Samantala, balutin ang thyme, dahon ng laurel, at juniper berries sa isang piraso ng cheesecloth at itali ito.

Paru-paro ang brisket: Ipasok ang kutsilyo sa karne na parallel sa cutting board at hiwain ang brisket sa kalahati nang pahalang, halos buong hiwain, iwanang nakakabit ang isang gilid. Buksan ang karne na parang libro (kung tatsulok ang brisket, hiwain mula sa tulis na dulo hanggang sa malapad na gilid). Kung kinakailangan, durugin ang karne gamit ang patag na bahagi ng maso hanggang sa maging kapal na mga 2 cm.
Timplahan ng asin at paminta ang brisket at ilagay ito nang ang pinakamalapad sa dalawang maiikling gilid ay nakaharap sa iyo. Ayusin ang mga karot at parsnip nang pahalang sa brisket, mas malapit sa gilid na nakaharap sa iyo. Simula sa gilid na ito, igulong ang karne sa ibabaw ng mga gulay upang bumuo ng isang mahigpit na rolyo at ilagay ito nang nakababa ang tahi. Talian ang rolyo gamit ang kitchen string na may pagitan na 5 cm, pagkatapos ay itali ito nang pahaba, ipasok ang mga dulo. Timplahan ng asin at paminta.
Painitin ang oven sa 120°C (250°F). Magpainit ng 2 kutsarang olive oil sa isang malaking Dutch oven sa mataas na apoy. Idagdag ang roulade at lutuin, baliktarin, hanggang sa maging golden brown, 12-15 minuto. Ilipat sa isang plato.
Bawasan ang apoy sa katamtaman. Idagdag ang natitirang 1 kutsarang olive oil kung mukhang tuyo ang kawali, pagkatapos ay idagdag ang bawang, shallots, at tomato paste at lutuin, hinahalo, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, mga 1 minuto. Budburan ng harina at lutuin, patuloy na hinahalo, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, mga 1 minuto. Ibuhos ang alak, brandy, pearl onions, at spice bag at pakuluan. Haluin ang demi-glace at 1 tasa ng tubig at pakuluan muli.
Ilagay ang roulade sa likido at pakuluan muli. Takpan at ilagay sa oven. I-bake, baliktarin pagkalipas ng kalahating oras, hanggang sa lumambot ang brisket at ang thermometer na ipinasok sa gitna ay magrehistro ng 180°F (87°C) hanggang 200°F (93°C), mga 4 na oras. Alisin sa oven, tanggalin ang takip, at baligtarin ang roulade. Hayaang nakababad ito sa sarsa nang hindi bababa sa 30 minuto.
Ilipat ang roulade sa isang cutting board. Itapon ang cheesecloth bag. Alisin ang taba sa ibabaw ng sarsa at hayaang kumulo sa mataas na apoy hanggang sa lumapot at makintab, 15-20 minuto. Alisin sa apoy at haluin ang mantikilya, pagkatapos ay haluin ang parsley.
Putulin ang tali sa rolyo at hiwain ito sa mga hiwa na may kapal na 2.5 cm. Ilipat ang rolyo at ang sarsa sa isang lalagyan at budburan ng parsley.

Tala

Ang veal demi-glace ay isang makapal na sabaw na nagbibigay sa sarsa na ito ng mayamang lasa. Ibinebenta ito nang pinalamig sa mga tindahan ng karne at mga espesyal na tindahan. Kung hindi ka makahanap ng demi-glace, gumamit ng 2 tasa ng sabaw ng baka at laktawan ang tubig sa hakbang 6.