Paano Gumawa ng Klasikong Sarsa ng Demi-Glace

Mga Boto: 36

Paano Gumawa - Paano Gumawa ng Klasikong Demi-Glace Sauce

Oras: 50 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 43, kabuuang taba 1 G., mga saturated fat 0 G., mga protina 2 G., mga karbohidrat 6 G., hibla 1 G., kolesterol 1 mg, sosa 409 mg, asukal - G.

Ang demi-glace ay isang masarap at maitim na sarsa na tradisyonal sa lutuing Pranses. Ginagawa ito gamit ang sarsa ng espagnole, isang simpleng sarsa ng Pransya, at sabaw ng baka o manok na may mga pampalasa. Ang buong proseso ng paghahanda ay simple, ngunit matagal, kaya maghanda na gumugol ng mahabang oras sa kalan, pakuluan, at bawasan ang timpla. Para mas mapadali ang mga bagay-bagay, maaari mong gawin ang sabaw at sarsa ng espagnole nang maaga. Madali mong makikilala ang isang tapos na demi-glace sa pamamagitan ng malalim na kulay, aroma, lapot, at makintab na pagtatapos nito. Ang klasikong demi-glace ay kadalasang ginagamit bilang base para sa iba pang mga sarsa. Kapag inihahain, ibuhos ito sa karne at mga gulay.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

0.5 kutsarita ng pinatuyong tim
3-4 na sariwang tangkay ng perehil
7-8 itim na paminta
2 tasang brown sauce (espagnole sauce)
2 tasa ng sabaw ng baka
1 dahon ng laurel

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: sabaw, itim na paminta, dahon ng laurel, bouquet garni, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Balutin ang thyme, tangkay ng parsley, at peppercorns sa isang piraso ng cheesecloth. Talian ito gamit ang tali sa kusina upang bumuo ng isang maliit na supot. Mag-iwan ng humigit-kumulang 12 pulgada ng tali upang maitali mo ang kabilang dulo sa isa sa mga hawakan ng kawali para madaling matanggal.
Sa isang kaserola na may makapal na ilalim, pagsamahin sarsang kayumanggi at sabaw ng baka. Pakuluan sa katamtamang init, pagkatapos ay hinaan ang init at hayaang kumulo nang mahina.

Idagdag ang spice bag, itali ang tali sa hawakan ng kawali, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 45 minuto, o hanggang sa mabawasan ng kalahati ang likido. Alisin ang kawali sa apoy at alisin ang bag.
Maingat na salain ang demi-glace gamit ang isang metal na salaan na may linya na cheesecloth.

Timplahan ng asin ayon sa panlasa at ihain o gamitin sa iba pang mga putahe.

Payo sa pagluluto

Maaari kang gumawa ng demi-glace gamit ang sabaw ng manok sa halip na karne ng baka. Sa katunayan, ang orihinal na demi-glace, na tinatawag na demi-espagnole, ay ginawa gamit ang puting sabaw (karne ng baka o manok) sa halip na kayumanggi..