Petit fours

Mga Boto: 1

Oras: 50 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 40 na keyk

Ang mga petit fours ay maliliit at maliliit na pastry. Elegante ang hitsura ng mga ito at perpekto para sa anumang okasyon, mula sa malalaking selebrasyon hanggang sa mga pagtitipon ng pamilya. Bagama't ang mga propesyonal na pastry chef ay maaaring gumugol ng maraming oras sa pag-aayos ng kanilang petit fours, at detalyadong pagdedekorasyon ng maliliit na pastry, ang gawang-bahay na bersyong ito ay nakakagulat na simple lang ihanda: maghurno ng maaliwalas na sponge cake sa isang malaking baking sheet, pagkatapos ay gumamit ng cookie cutter para gupitin ang mga bilog sa loob ng ilang minuto—ang mga hugis ng petit fours. Buuin ang mga ito na parang mga cake, at palamutian ng ganache sa gusto mong kulay at sprinkles o pampalamuti na asukal.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga keyk

4 na malalaking itlog, pinalamig (tingnan ang Tala)
1 tasa ng asukal
1 kutsarita ng baking powder
1 kutsarita ng magaspang na asin
110 g unsalted butter, tinunaw at pinalamig sa temperatura ng silid
1 kutsarang katas ng banilya
1.5 tasa ng premium na harina, sinala
Mga espesyal na kagamitan: pamutol ng cookie na 4cm ang diyametro, pastry bag na may simpleng katamtamang dulo

Ganache

280 g puting tsokolate, tinadtad nang pino
0.5 tasa ng makapal na krema
Pangkulay ng pagkain na may gel ng nais na kulay
Budburan ng nais na kulay

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, mga itlog, krema, puting tsokolate

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang isang rack sa gitna ng oven at painitin ang oven sa 375°F (190°C). Bahagyang i-spray ang isang 18 x 13-pulgadang baking sheet ng cooking spray. Lagyan ng parchment paper ang sheet. Itabi.
Sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang whisk attachment, talunin ang mga itlog, asukal, baking powder, at asin sa high speed hanggang sa maging maputla at malapot ang timpla (mag-iiwan ito ng marka ng whisk), mga 10 minuto (tingnan ang Tala). Bawasan ang bilis ng mixer sa medium at idagdag ang mantikilya at vanilla extract sa mangkok. Haluing mabuti, mga 10 segundo. Bawasan ang bilis ng mixer sa low at idagdag ang lahat ng sinalang harina.

Payo sa pagluluto

Dapat ay napakalamig ng mga itlog; ilagay ang mga ito sa refrigerator hanggang handa nang talunin. Ang malamig na mga itlog ay nakakatulong na mabawasan ang panganib ng labis na pagkatalo at matiyak ang mahangin na batter. Siguraduhing talunin ang pinaghalong itlog nang buong 10 minuto. Ang pagpapahangin sa mga itlog ay nakakatulong na umalsa ang cake at nagbibigay dito ng istruktura.

Masahin ang masa nang mga 5 segundo. Dahan-dahang itiklop ang masa nang isang beses o dalawang beses gamit ang silicone spatula, pagkatapos ay ilipat ito sa inihandang baking sheet. Ikalat ito nang pantay gamit ang spatula gamit ang malalapad at banayad na paggalaw upang mapanatiling mahangin ang masa.

Tala

Kapag sumusukat ng harina, ilagay ito sa isang tuyong panukat na tasa at alisin ang anumang sobra. Ang pag-scoop ng harina nang direkta mula sa supot gamit ang isang panukat na tasa ay magpapasiksik dito, na magreresulta sa mga tuyong inihurnong pagkain.
Ihurno, iikot ang kawali sa kalagitnaan ng pagluluto, hanggang sa ang ibabaw ay maging mapusyaw na ginintuang kayumanggi, 15-18 minuto. Hayaang lumamig sa kawali sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ilabas ang kawali sa isang wire rack at palamigin nang lubusan.
Gamit ang 4 cm na bilog na cookie cutter, gupitin ang humigit-kumulang 80 mini-cake mula sa ilalim. Itabi ang mga tira-tirang cake sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin at ihain kasama ng tsaa.
Ganache:

Sa isang maliit na kaserola sa katamtamang apoy, pakuluan ang cream hanggang sa kumulo. Ilagay ang puting tsokolate sa mangkok ng stand mixer at ibuhos ang mainit na cream dito. Haluin gamit ang heatproof silicone spatula hanggang sa matunaw at lumambot ang tsokolate. Haluin ang sapat na food coloring upang makuha ang ninanais na kulay. Ilagay sa refrigerator ang mangkok hanggang sa tuluyang lumamig ang ganache, mga 20 minuto. Ibalik ang mangkok sa stand mixer na may kasamang whisk attachment at haluin sa medium-high speed hanggang sa lumambot, mga 3 minuto.
Ilipat ang ganache sa isang pastry bag na may katamtamang bilog na dulo. Maglagay ng 1 kutsarita ng ganache sa kalahati ng mga patong ng cake. Lagyan ng natitirang mga walang laman na patong ng cake ang bawat patong. Maglagay pa ng 1 kutsarita ng ganache sa bawat petit four at budburan ng kaunting kulay na sprinkles ang bawat cake. Ihain kaagad o iimbak sa lalagyang hindi papasukan ng hangin nang hanggang 24 oras.