Dahi-bhalla

Mga Boto: 1

Oras: Alas-onse.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 14

"Ang Dahi bhalla ay isang chaat (pagkaing kalye) na sikat sa Delhi, ngunit ang mga baryasyon ay matatagpuan sa buong Timog Asya. Ito ay isang creamy at masaganang meryenda na may mga pampalasa at bahagyang malutong. Ang mga pritong bean donut ay nilagyan ng nakakapreskong yogurt sauce at dalawang uri ng chutney, na maayos na nagbabalanse sa matamis at malasang lasa. Ang vegetarian snack na ito ay gluten-free at madaling gawing dairy-free sa pamamagitan ng pagpapalit ng vegan yogurt at gatas. Ang paghahanda ng dal para sa masa ay nangangailangan ng oras, ngunit kung hindi man, ang resipe na ito ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan sa kusina maliban sa isang deep-fry thermometer. Dati ay ginagawa ng aking tiyahin ang bersyong ito ng dahi bhalla para sa bawat espesyal na okasyon, at hindi namin mapigilang kainin ito," pagbabahagi ni Surbhi Sahni.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa para sa bhalla

2 kutsarang urad dhuli dal (binalatan at hiniwang itim na munggo)

Wright

1 litro ng plain yogurt o vegan yogurt
0.5 tasa ng gatas (baka o vegan)
1/4 tasa ng asukal
1 kutsarang pinatuyong mint
1 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
Sariwang luya, binalatan at tinadtad nang pino, ayon sa panlasa
2 kutsarita ng toasted ground cumin
Isang kurot ng asin, opsyonal

Dahi-bhalla

Langis ng gulay para sa pagprito
0.5 tasa ng tamarind chutney, binili sa tindahan o gawang-bahay, tingnan ang recipe sa ibaba
0.5 tasa ng cilantro chutney, binili sa tindahan o gawang-bahay, tingnan ang recipe sa ibaba
1 kutsarang chaat masala
1 kutsarang toasted ground cumin
1 tasa ng aloo bhuji o seva (malutong na pinatuyong pansit, mabibili sa mga tindahan ng India)
1/4 tasa ng tinadtad na sariwang cilantro
Pinong tinadtad na sariwang berdeng sili, opsyonal

Chutney ng sampalok

1/4 tasa ng sampalok na walang buto (mabibili sa karamihan ng mga tindahan ng Indian at Thai)
2 kutsarang asukal o ayon sa panlasa
5 cm na sariwang luya, binalatan at ginadgad
1 kutsaritang giniling na pulang paminta, o ayon sa panlasa
0.5 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
1/4 kutsarita ng asin
Magaspang na asin ayon sa panlasa

Chutney ng Kulantro

1 bungkos ng sariwang cilantro, hinugasan at tinadtad nang magaspang
2-3 sariwang berdeng sili
1 piraso (2.5 cm) sariwang luya, binalatan at tinadtad nang magaspang
2-3 kutsarang sariwang pinigang katas ng lemon
1 kutsarang chaat masala
12 ice cubes (para mapanatili ang matingkad na berdeng kulay)
Magaspang na asin ayon sa panlasa
Mga espesyal na kagamitan: termometro ng malalim na taba

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa:

Sa isang malaking mangkok, banlawan ang dal sa malamig na tubig. Ang tubig ay magiging parang gatas na puti. Salain at ulitin nang 3 beses o hanggang sa maging malinaw ang tubig. Ibuhos ang 6 na tasa ng malamig na tubig sa mangkok, idagdag ang dal, at hayaang magbabad nang 6 na oras.
Mag-alis ng 1 tasa ng tubig mula sa mangkok na may binabad na dal at itapon ang natitira. Ilipat ang dal sa isang blender at magdagdag ng 1/4 tasa ng tubig na binabad. I-blend hanggang sa tuluyang lumambot. Magdagdag pa ng kaunting tubig kung malapot pa rin ang timpla. Dapat ay malapot ang batter, tulad ng pancake batter. Takpan at hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 2 oras, o ilagay sa refrigerator magdamag at hayaang umabot sa temperatura ng kuwarto bago gamitin.

Ihanda ang raita:

Pagsamahin ang yogurt, gatas, asukal, mint, itim na paminta, at luya sa isang mangkok. Magdagdag ng cumin at asin, kung gagamitin. Ilagay sa refrigerator hanggang handa nang ihain.

Giniling na inihaw na kumin:
Ilagay ang mga buto sa isang tuyong kawali at i-toast sa katamtamang apoy, habang inaalog ang kawali, hanggang sa mabango. Palamigin ang mga buto at gilingin ang mga ito hanggang maging pulbos.
Dahi-bhalla:

Kapag handa nang iprito, maglagay ng 12–15 cm ng mantika sa isang malalim na kaserola at initin sa katamtamang apoy hanggang 175°C.
Magdagdag ng humigit-kumulang 1.5 kutsarita ng asin sa masa. Lagyan ng tubig ang isang katamtamang laki ng mangkok. Basain ang iyong mga kamay, pagkatapos ay maingat na igulong ang humigit-kumulang 1/4 tasa ng masa hanggang maging bola. Hawakan ang bola sa gitna ng iyong palad at butasan ang gitna gamit ang iyong daliri. Kung nahihirapan kang gumawa ng maayos na butas sa masa, gumawa lamang ng mas maliliit na bilog, mga 2 kutsara bawat isa, na hindi hihigit sa 1 cm ang kapal.
Dahan-dahang ilagay ang mga singsing sa mainit na mantika; lulubog ang masa at agad na lulutang sa ibabaw. Iprito hanggang sa maging golden brown, mga 5 minuto. Alisin ang bhalla gamit ang slotted spoon at ilipat sa wire rack o paper towel. Gustung-gusto naming kumain ng dahi bhalla nang sariwa, ngunit sa puntong ito, maaari mo nang palamigin nang lubusan ang mga donut, ilipat ang mga ito sa isang lalagyan, at i-freeze ang mga ito.
Pakuluan ang 2 litro ng tubig sa isang kaserola. Magdagdag ng kaunting asin at patayin ang apoy. Pagkatapos ng 5 minuto, ilagay ang lahat ng pritong donut sa tubig, takpan, at hayaang nakababad nang 5 minuto. Tanggalin ang takip; dapat ay bumulusok ang mga ito. Isa-isang kunin ang mga donut at dahan-dahang pigain ang tubig gamit ang iyong mga kamay.
Para ihain, lagyan ng kutsara ang ikatlong bahagi ng inihandang raita sa isang malaking serving platter o mga indibidwal na serving plate (mas mainam kung mabababaw, para magdikit-dikit ang mga donut). Lagyan ng bhalla sa ibabaw, pagkatapos ay takpan ng natitirang raita. Budburan ng tamarind-cilantro chutney. Budburan ng chaat masala at cumin, at palamutian ng malutong na noodles at cilantro. Kung mas gusto mo ng mas maanghang na ulam, magdagdag ng sariwang berdeng sili ayon sa panlasa. Ihain kaagad.
Chutney ng sampalok:

Ilagay ang sampalok, asukal, luya, giniling na sili, giniling na itim na paminta, at asin sa isang kaserola na may 4 na tasa ng tubig. Pakuluan. Hinaan ang apoy nang walang takip sa loob ng 1.5 oras sa katamtamang apoy, hanggang sa umitim ang sampalok at lumapot ang timpla. Dapat ay malapot ang chutney ngunit maaari nang ibuhos; magdagdag pa ng tubig kung kinakailangan.
Maingat na ilipat ang timpla sa isang blender at gawing puree. Tikman at lagyan ng magaspang na asin ayon sa panlasa, at dagdagan pa ng asukal kung masyadong maasim ang sarsa. Ibalik ang sarsa sa kawali at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 15-20 minuto. Hayaang lumamig nang lubusan. Maaaring iimbak sa refrigerator sa isang mahigpit na selyadong lalagyan nang hanggang 2 buwan..
Chutney ng Kulantro:

Pagsamahin ang cilantro, sili, luya, katas ng lemon, chaat masala, mga ice cube, at asin sa isang blender at i-blend hanggang sa lumambot. Itabi sa isang mahigpit na selyadong lalagyan sa refrigerator nang hanggang 2 linggo.

Mga Kategorya:

resipe / Mga pagkaing walang gluten / Mga pagkaing vegetarian / Pagprito nang malalim / Blender / Mga pangunahing putahe / Mga cereal, legume / Lutuing Indian