Baliktad na tart na may peras at cranberries

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Peras at Cranberries na Baliktad na Tart

Oras: 2 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4 - 6

Tiyak na magugustuhan ng mga mahilig sa upside down pie ang ganitong uri ng peras mula sa French apple tart, ang Tarte Tatin. Mas matagal ang pagluluto ng panghimagas na ito kaysa sa pagbe-bake; hindi mo na kailangan ng espesyal na pie pan (pwede na ang cast-iron skillet), at puwede ka ring gumamit ng binibili mong masa. Ang mga peras ay pinapakuluan kasama ng pinatuyong cranberries at minatamis na luya sa isang light caramel sa stovetop, pagkatapos ay tinatakpan ng masa at inihurno sa oven. Mas mainam na ihain ang tart na ito nang mainit, ngunit kung gusto mong ihain ito nang malamig, alisin ito sa kawali bago ilagay sa refrigerator. Maglalabas ito ng maraming likido, ngunit muling hihigop ito ng tart mamaya.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pagpupuno

1.1 kg (mga 5 piraso) matigas na peras na Anjou o Bere-Bosc, binalatan, tinanggalan ng buto at hiniwa sa 4 na piraso
1/4 kutsarita ng bagong gadgad na nutmeg
Katas ng 1 lemon (2-3 kutsara)
90 g mantikilyang walang asin
0.5 kutsarita ng asin
2/3 tasa ng asukal na butil
1 kutsarita ng katas ng banilya
0.5 tasa ng pinatuyong cranberry
2 kutsarang pinong tinadtad na minatamis na luya
1 sheet pie dough (tingnan ang recipe sa ibaba) o 2 biniling pinalamig na dough sheet, pinagsama-sama
Premium na harina, para sa pag-aalis ng alikabok
Crème fraîche, para sa paghahain (opsyonal)

Masa

1 at 1/4 tasa ng premium na harina
1 kutsarang asukal
1 kutsarita ng asin
110 g pinalamig na mantikilya, hiniwa sa 1 cm na mga cube.
4-5 kutsarang tubig na may yelo

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pastry na shortcrust, mga peras, pinatuyong cranberry, minatamis na prutas, katas ng lemon, nutmeg

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 190°C. Pagsamahin ang mga peras, nutmeg, at kalahati ng katas ng lemon sa isang mangkok.
Sa isang makapal na 25cm na ovenproof skillet, tunawin ang mantikilya kasama ang natitirang lemon juice, asin, at 3 kutsarang tubig sa katamtamang init. Budburan ng asukal at haluin.

Lutuin ang caramel nang hindi hinahalo, hayaan itong bumula at kumulo; maghihiwalay ang mantikilya, na normal lang. Bantayan ang timpla habang niluluto ito, dahil sa sandaling sumingaw ang tubig, magsisimulang dumilim ang asukal. Mabilis itong nangyayari. Kapag ang caramel ay naging mapusyaw na kayumanggi, mga 10 minuto, alisin ang kawali sa apoy. Haluin ang vanilla extract.

Tala

Alisin ang caramel sa apoy kapag umabot na ito sa kulay ng light tea. Kapag nagsimula na itong dumilim, mabilis itong maluto. Para ihinto ang pagluluto, alisin ang kawali sa apoy at maglagay ng malaking kutsarang metal sa caramel.
Mag-ingat na huwag masunog, budburan ang caramel ng cranberries at minatamis na luya. Ayusin ang mga peras nang pabilog sa kawali, ang gilid ay nakababa, para lumikha ng magandang disenyo at magkasya ang pinakamaraming hiwa hangga't maaari. Ang homemade caramel ay hindi kasing nakakatakot ng maaaring mukhang, huwag mo lang itong hawakan..
Ibalik ang kawali sa kalan at lutuin sa katamtamang apoy hanggang sa lumambot ang mga peras, 10 hanggang 15 minuto. Suriin sa pamamagitan ng pagtusok sa mga ito gamit ang kutsilyo.
Habang nagluluto ang mga perasIgulong ang masa ng pie sa isang work surface na binalutan ng harina upang maging bilog na may diyametrong 27 cm. Takpan ang masa ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator hanggang sa handa nang gamitin.
Ikalat ang batter sa ibabaw ng mga peras, gamit ang kutsarang kahoy para idiin ito sa mga gilid ng kawali. Ihurno hanggang sa maging matingkad na ginintuang kayumanggi, mga 30 minuto.
Hayaang lumamig ang pie hanggang sa mahawakan, mga 10 minuto. Maglagay ng plato sa ibabaw ng pie at, gamit ang oven mitts, baligtarin ang kawali upang ang pie ay nakaharap pataas sa plato. Hiwain at ihain nang mainit kasama ng crème fraîche.

Masa ng pie:

Pagsamahin ang harina, asukal, asin, at mantikilya sa isang food processor at i-pulse hanggang sa pantay na maipamahagi ang mantikilya ngunit bukol-bukol pa rin. Habang tumatakbo ang processor, magdagdag ng tubig na may yelo nang 1 kutsara sa bawat pagkakataon hanggang sa ang masa ay sapat na basa upang magdikit kapag pinipiga. Ilagay ang masa sa isang piraso ng plastic wrap, ihulma nang parang disk, at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto o hanggang 24 oras.