Saan gawa ang keso?
Ang keso ay maaaring maglaman ng iba't ibang sangkap, depende sa kung ano ang sinusubukan mong makamit. Ngunit, sa pangkalahatan, ang keso ay ginagawa sa pamamagitan ng paghihiwalay ng tubig mula sa gatas. Tingnan natin nang mas malapitan ang mga sangkap na matatagpuan sa produktong ito.
Kung gusto mong gumawa ng keso sa bahay, kakailanganin mo ang:
- gatas;
– katas ng limon;
- asin.
Kung gusto mo ng mas creamy na tekstura, maaari kang magdagdag ng kaunting fresh cream. Dapat itong gawin pagkatapos kumulo ang gatas at maidagdag mo na ang asin.
Ang komersyal na keso ay gawa sa apat na pangunahing sangkap:
- gatas;
– rennet;
- lebadura;
- asin.
Gatas
Ito ang pinakamahalagang produktong pinagmumulan ng keso. Ang gatas ay maaaring anumang uri: baka, kambing, tupa, kamelyo, at maging kalabaw. Sa bahay, siyempre, pinakamadaling gumawa ng keso mula sa gatas ng baka dahil ito ang pinakamadaling makuha. Maaari ring gamitin ang skim milk powder.
Lebadura
Ito ang produktong nagdudulot ng pag-ferment ng gatas. Ang cheese starter ay kapareho ng yeast para sa alak o serbesa. Ang mga mikroorganismo, isang uri ng fungus, na matatagpuan sa starter, ang nagbibigay sa keso ng katangian nitong lasa.
Rennet
Ang sangkap na ito ay ginagamit sa pagpapatigas ng gatas. Pagkatapos itong idagdag, ang gatas ay nahahati sa dalawang bahagi: solidong curd at likidong whey. Ayon sa kaugalian, ang rennet ay kinukuha mula sa mga tiyan ng guya, ngunit mayroon ding pamalit na vegetarian. Ang dami ng rennet na kailangan ay depende sa uri ng keso na ginagawa. Upang makagawa ng malambot na keso, mas kaunting rennet ang ginagamit, habang upang makagawa ng matigas na keso, mas marami ang ginagamit.
Asin
Pinapaganda ng asin ang lasa ng keso, ginagawa itong mas matigas, at nagsisilbing preserbatibo. Karaniwang idinaragdag ang asin sa pinakuluang gatas bago ito ibuhos sa mga hulmahan. Kasama ng asin, maaaring idagdag sa keso ang mga maanghang na halamang gamot at pampalasa tulad ng perehil, sage, itim na paminta, at iba pa. Ang mga halamang gamot na ito ay maaaring sariwa o pinatuyo. Ang ilang uri ng keso ay nilagyan din ng lasa ng serbesa o cider.
Ang keso ay kadalasang nababalutan ng mala-waksi na pambalot, na maaaring may iba't ibang kulay. Ang pangkulay ng pagkain ay kadalasang idinaragdag sa pambalot ng keso na gawa sa pabrika. Bihirang gumamit ng pangkulay ang mga gumagawa ng keso na gawang-bahay.
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
