Opera Cake

Mga Boto: 6

Oras:
Pagiging kumplikado: mahirap
Mga Serving: 6

Ang sikat na French Opera cake, na ipinangalan sa Paris Opera, ay naging isang klasiko ng French pastry, kahit na mahigit 60 taong gulang pa lamang ito. Ang Opera cake ay isang maayos na timpla ng mga patong ng almond cake, coffee buttercream, at chocolate ganache, na lumilikha ng kakaibang lasa at nag-aalok ng tunay na kasiyahan sa bawat subo. Ang natatanging katangian ng cake ay ang hugis-parihaba at simpleng disenyo nito. Ang ibabaw ng cake ay natatakpan ng chocolate icing, at ang mga gilid nito ay pinalamutian, na nagpapakita ng isang kahanga-hangang cross-section na may malawak na hanay ng mga kulay mula sa light milky hanggang sa dark chocolate. Ang cake na ito ay karapat-dapat sa panlasa ng lahat.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Keyk na espongha ng Vienna

2 malalaking itlog sa temperatura ng silid, pinaghiwalay ang puti mula sa pula ng itlog
1 malaking buong itlog, temperatura ng silid
1/4 tasa + 2 kutsarang asukal
2/3 tasa ng giniling na almendras
6 na kutsara. harina para sa pagluluto ng hurno at mga cake, sinala

Ganache para sa palaman at glaze

1 tasa ng whipping cream
240 g dark chocolate, tinadtad
60 g ng chocolate glaze o chocolate chips
2 kutsarang mantika ng gulay

Buttercream ng kape

Puti ng 2 itlog, temperatura ng silid
2 kutsara + 0.5 kutsarang asukal
1 tasa (230 g) mantikilya, temperatura ng silid
1 kutsarang katas ng kape (o 1 kutsarang napakalakas na espresso, pinalamig)
1 kutsarita ng katas ng banilya

Pagsasama-sama ng syrup ng kape at cake

0.5 tasa ng mainit na kape
3 kutsarang asukal
45 g tinunaw na tsokolate glaze
6 na butil ng kape sa chocolate glaze

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga itlog, asukal, almendras, harina ng kendi, krema, maitim na tsokolate, mga butil ng tsokolate (mga butil), mantikilya, kape, katas ng banilya

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 200°C at lagyan ng parchment paper ang isang 27x42cm loaf tin.
Haluin ang 2 pula ng itlog at isang buong itlog na may 1/4 tasa ng asukal hanggang sa lumapot at pumuti, at umagos ang timpla gamit ang whisk gamit ang isang ribbon. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang giniling na almendras at harina.

Sa isa pang mangkok, talunin ang 2 puti ng itlog hanggang sa bumula, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang natitirang 2 kutsarang asukal, habang hinahalo hanggang sa mabuo ang malambot na taluktok. Idagdag ang binating puti sa mga pula ng itlog sa dalawang bahagi, pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong almendras. Ibuhos nang pantay ang batter sa inihandang kawali, siguraduhing patag ito (ang batter ay bubuo ng manipis na patong). Ihurno nang mga 8 minuto, hanggang sa maging golden brown, pagkatapos ay palamigin. Ang keyk ay maaaring bahagyang matuyo habang lumalamig—normal lamang ito.
Ganache: Initin ang cream hanggang sa bahagyang kumulo, at ibuhos ito sa 240g ng tinadtad na tsokolate. Hayaang nakababad nang isang minuto, pagkatapos ay dahan-dahang haluin gamit ang spatula, mula sa gitna palabas sa isang pabilog na galaw hanggang sa tuluyang matunaw ang tsokolate at maging makinis ang ganache. Hayaang lumamig ito sa temperatura ng silid.
Mantikilya krema: Ilagay ang mga puti ng itlog sa isang mangkok at haluin kasama ang 2 kutsarang asukal hanggang sa bumula. Ilagay ang natitirang 1/2 tasa ng asukal sa isang maliit na kaserola, magdagdag ng 2 kutsarang tubig, at pakuluan nang lubusan sa mataas na apoy. Lutuin hanggang sa umabot ang asukal sa 115°C (225°F) sa isang syrup thermometer. Habang nasa katamtamang bilis ang mixer, maingat na ihalo ang mainit na syrup sa hinalong puti, ibuhos ito sa gilid ng mangkok (upang maiwasan ang pagtalsik). Pagkatapos ay dagdagan ang bilis ng mixer at haluin hanggang sa lumamig ang puti sa temperatura ng silid, mga 4 na minuto. Haluin ang mantikilya, nang paisa-isa. Ang custard ay maaaring mukhang kumulo habang idinaragdag mo ang mantikilya. Huwag mag-alala, ipagpatuloy lamang ang pagdaragdag ng mantikilya at paghahalo hanggang sa maging makinis. Hindi mo gugustuhing masobrahan ang paghahalo sa custard. Haluin ang coffee extract (o espresso) at vanilla. Gamitin ang custard sa temperatura ng silid.
Sirop ng kape: Haluin ang asukal sa kape hanggang sa tuluyang matunaw.
Asembleya: Alisin ang patong ng cake at hiwain ito sa tatlong parihaba (humigit-kumulang 15 x 27 cm). Pahiran ng tinunaw na tsokolate ang isang gilid ng patong ng cake at hayaang tumigas (maaari mo itong ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 minuto). Pagkatapos, ilagay ang patong ng cake, nakababa ang bahaging tsokolate, sa isang patungan o plato ng cake. Pahiran ng coffee syrup ang ibabaw ng patong ng cake at takpan ng kalahati ng buttercream. Ilagay ang pangalawang patong ng cake sa ibabaw, pahiran ito ng syrup, at pahiran ng 2/3 ng ganache (pinalamig ngunit maaaring ipahid). Ilagay ang huling patong ng cake sa ibabaw ng ganache, pahiran ito ng syrup at ng natitirang buttercream (o maaari kang magreserba ng humigit-kumulang 1/4 tasa ng frosting para sa dekorasyon).
Ganache glaze: Painitin ang natitirang ikatlong bahagi ng ganache, idagdag ang chocolate glaze at vegetable oil. Haluin hanggang sa lumambot. Ikalat ang glaze sa ibabaw ng cake at ipahid ito nang pantay sa buong ibabaw (maliban sa mga gilid). Ilagay sa refrigerator ang cake nang mga 2 oras.
Bago ihain, gupitin ang mga gilid ng keyk upang malantad ang maayos na mga patong at hiwain ito sa 6 na parihaba (mas madaling hiwain gamit ang mainit at tuyong kutsilyo). Kung nais, palamutian ang keyk sa pamamagitan ng paglalagay ng kaunting frosting mula sa isang pastry bag at paglalagay ng frosted coffee bean sa ibabaw.