Opera cake na may coffee cream at chocolate glaze

Mga Boto: 1

Oras: 4 na oras at 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 664, kabuuang taba 43 G., mga saturated fat 23 G., mga protina 9 G., mga karbohidrat 67 G., hibla 3 G., kolesterol 195 mg, sosa 237 mg, asukal 57 G.

Ang napakasarap na French cake na ito ay orihinal na inihain sa Paris Opera noong mga unang taon ng dekada 1950. Ang sponge cake ay tradisyonal na gawa sa giniling na almendras at pinalo na puti ng itlog. Para sa pinakamagaan at pinakamalambot na tekstura, mainam na gumamit ng harina ng almendras na nabibili sa tindahan. Kapag binubuo ang cake, ang sponge cake ay ibinababad sa kaunting kape, na hindi lamang nagbabasa sa mga patong nito kundi nagpapahusay din sa lasa ng kape gamit ang mga nakakatakam na patong nito ng chocolate ganache at French coffee crème fraîche. Kapag natikman mo na ang cake na ito, mauunawaan mo kung bakit ang ilang klasikong panghimagas ay hindi nawawala sa uso.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Kek na espongha ng almendras

3 malalaking buong itlog + 3 malalaking puti ng itlog sa temperatura ng kuwarto
1 tasa ng pinong giniling na harina ng almendras
1 kutsarita ng vanilla paste
1/4 kutsarita ng magaspang na asin
3/4 tasa ng asukal
0.5 tasa ng premium na harina
2 kutsarang unsalted butter, bahagyang tinunaw at pinalamig

Pagpapabinhi ng kape

3 kutsarang pulbos ng espresso
2 kutsarang asukal

Ganache ng tsokolate

0.5 tasa ng makapal na krema
1 tasa ng 75% dark chocolate (mga 170 g), tinadtad

Kape na French buttercream

4 na malalaking pula ng itlog sa temperatura ng silid
1 tasa ng asukal
190 g unsalted butter, hiniwa nang pa-dice, sa temperatura ng kuwarto
1 kutsarita ng vanilla paste
0.5 kutsarita ng magaspang na asin
1 kutsarang pulbos ng espresso

Tsokolate glaze

1 tasa ng 75% dark chocolate (mga 170 g), tinadtad
1 kutsarang pinong langis ng niyog
Mga espesyal na kagamitan: caramel o deep-fry thermometer, stand mixer na may kasamang whisk attachment

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina ng almendras, vanilla paste, maitim na tsokolate, krema, kape, langis ng niyog, mga itlog

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Kek na espongha ng almendras: Painitin ang oven sa 190°C at lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet.

Sa isang malaking mangkok, haluin ang 3 buong itlog, harina ng almendras, vanilla extract, asin, at 1/2 tasa ng asukal hanggang sa lumambot; itabi. Samantala, sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang whisk attachment, haluin ang 3 puti ng itlog kasama ang natitirang 1/4 tasa ng asukal sa medium-high speed hanggang sa tumigas at makintab ang mga taluktok, 2 hanggang 4 na minuto.
Gamit ang malinis na spatula, maingat na itupi ang kalahati ng pinaghalong puti ng itlog sa batter na may almendras, maingat na huwag mahulog ang puti ng itlog. Idagdag ang natitirang binating puti ng itlog at haluin. Salain ang harina gamit ang pinong salaan sa ibabaw ng batter at dahan-dahang haluin. Panghuli, idagdag ang tinunaw na mantikilya, ibuhos ito sa paligid ng mga gilid ng mangkok, pagkatapos ay haluin hanggang sa lumambot.

Ibuhos ang batter sa inihandang baking sheet na may gilid at pakinisin ito gamit ang spatula. I-bake hanggang sa pumutok ang cake, maluto, at bumalik sa dating dating kapag bahagyang pinipindot, 12-14 minuto. Hayaang lumamig ito sa baking sheet sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay paandarin gamit ang kutsilyo ang mga gilid ng kawali upang lumuwag ang mga gilid. Baliktarin sa isang wire rack, maingat na tanggalin ang parchment, at hayaang lumamig nang lubusan. Dapat manipis ang cake (mga 0.5 cm).
Pagpapabinhi ng kapeHabang lumalamig ang keyk, pagsamahin ang 1/2 tasa ng maligamgam na tubig, espresso powder, at asukal sa isang tasang panukat hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Itabi.

Ganache ng tsokolateInitin ang cream sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init hanggang sa kumulo lamang, mga 2 minuto.

Ilagay ang tsokolate sa isang katamtamang laki ng mangkok at ibuhos ang mainit na krema dito. Hayaang nakababad ito hanggang sa lumambot ang tsokolate, mga 2 minuto, pagkatapos ay haluin gamit ang spatula hanggang sa tuluyang lumapot. Hayaang lumamig ang ganache hanggang sa lumapot ito ngunit madali pa ring ikalat.
Kape na French buttercreamTalunin ang mga pula ng itlog sa medium-high speed hanggang sa maging maputla ang dilaw at lumapot, mga 5 minuto.

Samantala, sa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang asukal at 1/4 tasa ng tubig. Magkabit ng thermometer sa gilid ng kawali at lutuin sa katamtamang apoy hanggang sa umabot ang syrup sa soft-ball stage (115°C), paminsan-minsang pinapaikot ang kawali, sa loob ng 4-5 minuto.
Bawasan ang bilis ng mixer sa katamtamang bilis at dahan-dahang ibuhos ang mainit na syrup, paghaluin ito sa pagitan ng mga gilid ng mangkok at ng whisk. Kapag naidagdag na ang lahat ng syrup, dagdagan ang bilis ng mixer sa katamtamang bilis at patuloy na paghaluin hanggang sa lumamig ang ilalim ng mangkok at ang timpla, mga 10 minuto. Dapat ay malapot na ang timpla, ngunit hindi parang peak-to-peak sa puntong ito.
Patuloy na hinahalo sa katamtaman hanggang mataas na bilis, idagdag ang hiniwang mantikilya, nang paisa-isa, at hinalo hanggang sa mabuo ang matigas na tuktok, 1-2 minuto. Ang cream ay maaaring mukhang bahagyang manipis habang idinaragdag mo ang mantikilya, ngunit patuloy na hinalo, at ito ay lalala. Haluin ang vanilla extract at asin. Tunawin ang espresso powder sa 1 kutsarang tubig, pagkatapos ay ihalo ito sa buttercream. Haluin hanggang sa lumambot, mga 1 minuto. Itabi sa temperatura ng kuwarto hanggang sa handa nang buuin.
Asembleya: Hiwain nang pahalang ang almond sponge cake sa tatlong pantay na bahagi (bawat isa ay humigit-kumulang 15x32 cm).

Maglagay ng isang patong ng cake sa isang mahabang serving platter. Ikalat ang ikatlong bahagi ng coffee icing sa ibabaw. Ikalat ang kalahati ng ganache nang pantay-pantay, siguraduhing umaabot ito sa mga gilid. Ikalat ang humigit-kumulang 3/4 tasa ng buttercream sa ibabaw ng ganache, pati na rin sa pantay-pantay na patong. Maglagay ng isa pang patong ng cake sa ibabaw at ibuhos ang kalahati ng natitirang icing sa ibabaw. Lagyan ng frosting ang cake ng natitirang ganache at 3/4 tasa ng buttercream. Ilagay ang pangatlo at panghuling patong ng cake sa ibabaw at lagyan ng frosting ang natitirang icing. Lagyan ng frosting ang ibabaw at mga gilid ng cake ng natitirang buttercream, siguraduhing pantay-pantay ang patong hangga't maaari (sisiguro nito na ang icing ay nananatiling patag). Ilagay sa refrigerator hanggang sa tuluyang tumigas ang cake, nang hindi bababa sa 1 oras at hanggang magdamag.
Tsokolate glaze: Magbuhos ng 0.5 tasa ng tubig sa isang maliit na kaserola at pakuluan sa katamtamang apoy.

Ilagay ang tinadtad na tsokolate at langis ng niyog sa isang katamtamang laki ng mangkok na hindi tinatablan ng init, pagkatapos ay ilagay ang mangkok sa ibabaw ng kumukulong tubig (hindi dapat madikitan ng tubig ang ilalim ng mangkok). Haluin ang tsokolate gamit ang silicone spatula hanggang sa lumambot, 2-3 minuto. Alisin sa apoy at ibuhos sa isang malaking panukat na tasa. Hayaang lumamig ang glaze nang mga 5 minuto.
Alisin ang keyk mula sa refrigerator. Mabilis na pahiran ang keyk ng pantay at manipis na patong ng icing; mabilis itong titibay habang lumalamig ang keyk. Kung kinakailangan, pakinisin agad ang icing gamit ang spatula. Ilagay sa refrigerator hanggang sa tumigas, mga 10 minuto.
Bago ihain, patakbuhin ang isang kutsilyong may ngipin sa ilalim ng mainit na tubig sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay patuyuin gamit ang malinis na tuwalya sa kusina (masisigurado nito ang maayos na hiwa). Hiwain ang keyk nang pahalang sa mga hiwa na 2 cm ang kapal, dahan-dahang igalaw upang maiwasan ang pagbitak ng chocolate glaze. Ihain kaagad o ilagay sa refrigerator ang mga hiwa sa isang mahigpit na saradong lalagyan nang hanggang 3 araw.