Ossobuco

Mga Boto: 3

Oras: 3 oras 25 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4-6

Sa lutuing Italyano, ang ossobuco ay isang paa ng karne ng baka na hinihiwa nang pahalang sa mga piraso ng karne na may buto ng utak sa gitna. Ang Ossobuco rin ang tawag sa ulam na gawa mula sa hiwang ito. Upang ihanda ito, ang karne ay unang piniprito sa kawali, kasama ang tinadtad na mga gulay, sa sarsa ng kamatis na parang alak. Pagkatapos, ang lahat ay pinagsasama at iniluluto sa oven sa loob ng ilang oras, na hinahayaan ang buto na ilabas ang lahat ng masarap na katas nito at ang karne ay lumambot at mahalo sa sarsa. Samakatuwid, kakailanganin mo ng isang kawali na ligtas sa oven. Ang natapos na ossobuco ay inihahain kasama ng risotto o pasta at nilagyan ng gremolata sa ibabaw—isang pinaghalong tinadtad na parsley, citrus zest, bawang, at malunggay.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Ossobuco

6 na disc ng paa ng baka na may buto (ossobuco), na nakatali sa gitna gamit ang tali
1 malaking sibuyas, tinadtad nang magaspang
2 tangkay ng kintsay, tinadtad nang magaspang
1 ugat ng haras, tinadtad nang magaspang
3 butil ng bawang, dinurog
Isang kurot ng dinurog na pulang paminta
3/4 tasa ng tomato paste
2 tasa ng tuyong puting alak
3 dahon ng laurel
1 bungkos ng thyme, nakatali
Gremolata, recipe sa ibaba

Gremolata

Balat ng 1 kahel
1/4 tasa ng pinong tinadtad na dahon ng parsley
1 maliit na butil ng bawang, dinurog
2 kutsarang ginadgad na malunggay

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng usa, mga sibuyas, kintsay, bombilya ng haras, bawang, mga natuklap na pulang paminta, tomato paste, puting alak, dahon ng laurel, tim, Balat ng kahel, perehil, malunggay

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Lagyan ng maraming asin ang osso buco.
Pahiran nang sagana ng olive oil ang isang malapad at patag na kawali. Painitin ang kawali sa mataas na apoy, idagdag ang osso buco, at i-brown nang lubusan ang lahat ng panig.

Sa isang food processor, durugin ang sibuyas, kintsay, haras, at bawang hanggang sa maging magaspang na paste. Kapag ang ossobuco ay maayos nang na-brown sa lahat ng panig, alisin ito sa kawali at itabi. Salain ang sobrang mantika mula sa kawali, magdagdag ng kaunting sariwang olive oil, at initin sa mataas na apoy. Idagdag ang mga gulay, magdagdag ng kaunting dinurog na pulang paminta, timplahan ng asin, at igisa nang mabuti. Huwag laktawan ang hakbang na ito; tatagal ito, pero ayos lang. Idagdag ang tomato paste at lutuin hanggang sa magsimula itong mag-brown, 3-4 minuto. Idagdag ang alak at bawasan ng kalahati.
Painitin ang oven sa 190°C.
Ibalik ang ossobuco sa kawali. Magdagdag ng tubig hanggang sa maging pantay ang likido sa karne. Tikman ang sarsa at ayusin ang asin kung kinakailangan. Idagdag ang dahon ng laurel at isang bungkos ng thyme. Pakuluan ang sarsa, takpan, at ilagay ang buong kawali sa oven.
Pakuluan ang osso buco sa oven sa loob ng 1 oras. Alisin ang kawali mula sa oven, tingnan ang lebel ng likido, at tikman. Magdagdag pa ng likido kung kinakailangan, ibalik ang kawali sa oven, at lutuin ng isa pang oras.
Alisin ang takip at lutuin ng 30 minuto. Alisin ang kawali mula sa oven at ilipat ang osso buco sa isang serving platter. Alisin ang anumang taba sa ibabaw ng sarsa, kung kinakailangan. Tikman ang sarsa at dagdagan pa ng asin.
Tanggalin ang mga hibla mula sa karne. Ihain ang ossobuco na binasbasan ng sarsa. Budburan ng gremolata. Ihain gamit ang kutsarang pangkape upang makuha ang utak.

Gremolata:

Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang maliit na mangkok.