Ossobuco na may risotto ng Milan

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Ossobuco gamit ang Milanese Risotto

Oras: 2 oras 50 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang Ossobuco ay isang lutong-bahay na lutuing Italyano sa pinakamasarap nitong lasa, ngunit elegante rin ito para sa isang maligayang hapag-kainan. Ang isang klasikong ulam para sa ossobuco ay isang masarap at kremang saffron risotto. Ayon sa kaugalian, ang paa ng ossobuco veal ay inihahain gamit ang isang mahaba at manipis na kutsarang nakausli diretso sa buto, na nagbibigay-daan sa iyong malasahan ang masarap na utak.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Ossobuco

4 na paa ng baka na tinatawag na osso buco, mga 2.5 cm ang kapal, itali ang bawat isa sa gitna
3 kutsarang extra-virgin olive oil
Premium na harina para sa pag-aalis ng alikabok
1 katamtamang laki ng sibuyas, tinadtad
1 katamtamang laki ng karot, tinadtad
1 tangkay ng kintsay, tinadtad
2 kutsarita ng tinadtad na sariwang rosemary
2 kutsarita ng tinadtad na sariwang tim
0.5 tasa ng tuyong puting alak
2 tasa ng de-latang buong kamatis na plum, hiniwa gamit ang kamay
2 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
2 sariwang dahon ng laurel

Risotto Milanese

4 na tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
1 kutsarita ng mga sinulid na saffron
2 kutsarang extra-virgin olive oil
1 katamtamang laki ng karot, tinadtad nang pino
1.5 kutsarang bigas na Arborio
0.5 tasa ng tuyong puting alak
2 kutsarang unsalted butter, hiniwa nang pahaba
0.5 kutsarang ginadgad na parmesan

Gremolata

0.5 tasa ng tinadtad na sariwang Italyanong perehil
1 malaking butil ng bawang, tinadtad nang pino
Pinong ginadgad na balat ng 1 lemon
Mga espesyal na kagamitan: panghiwalay ng taba

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng usa, Bigas na Arborio, puting alak, karot, kintsay, rosemary, tim, dahon ng laurel, safron, perehil, balat ng lemon

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ossobuco:

Timplahan ang karne ng baka ng asin at paminta at painitin ang olive oil sa isang malaking kaserola sa katamtamang apoy. Budburan ng kaunting harina ang isang plato, pagkatapos ay lagyan ang karne ng baka ng harina sa lahat ng panig at idagdag ito sa mantika sa kaserola. Igisa ito nang lubusan sa magkabilang panig, mga 2 minuto bawat panig. Ilipat sa isang plato.
Idagdag ang sibuyas, karot, at kintsay sa kawali at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa malanta ang mga sibuyas, mga 4 na minuto. Haluin ang rosemary at thyme. Idagdag ang white wine, taasan ang apoy, at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa mabawasan ng kalahati ang sabaw, mga 2 minuto. Idagdag ang mga kamatis, sabaw, at dahon ng laurel. Bawasan ang apoy at idagdag ang karne ng baka. Kung kinakailangan, magdagdag ng tubig hanggang sa umabot sa tatlong-kapat ng taas ng karne.

Takpan at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumambot ang karne ng baka at madaling maipasok ang kutsilyo sa karne (ipasok ang kutsilyo sa ilang bahagi para matiyak na luto na ito), 1 oras 15 minuto hanggang 1 oras 30 minuto. Ilipat ang karne ng baka sa isang plato.
Salain ang sarsa papunta sa isang fat separator, idiin ang mga solidong sangkap. Punasan ang palayok. Ibuhos muli ang skimmed sauce sa palayok at hayaang kumulo sa mataas na apoy hanggang sa lumapot ito at mabalutan ang likod ng kutsara. Putulin ang mga hibla mula sa ossobuco at ibalik ang mga paa sa sarsa. Alisin sa apoy, takpan, at panatilihing mainit habang inihahanda mo ang risotto.
Risotto Milanese:

Pagsamahin ang sabaw na may 2 tasa ng tubig sa isang katamtamang laki ng kaserola. Pakuluan at idagdag ang saffron, pagkatapos ay hinaan ang apoy sa mababa upang mapanatiling mainit ang sabaw. Painitin ang isang katamtamang laki ng Dutch oven sa katamtamang laki, pagkatapos ay idagdag ang olive oil. Kapag mainit na ang mantika, idagdag ang sibuyas, 1/2 kutsarita ng asin, at ilang dinikdik na bagong giling na itim na paminta; lutuin hanggang sa lumambot ang sibuyas ngunit hindi maging kayumanggi, 4 hanggang 5 minuto.
Idagdag ang kanin at lutuin, habang hinahalo upang maiwasan ang pagkabalot ng mantika sa mga butil, nang mga 2 minuto. Idagdag ang puting alak, pakuluan nang mahina, at lutuin hanggang sa tuluyang masipsip, mga 2 minuto. Magdagdag ng sapat na mainit na sabaw upang matakpan lamang ang kanin. Pakuluan sa mahinang apoy, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa halos tuluyang masipsip ang likido. Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng sabaw at paghahalo hanggang sa lumambot ang kanin at maging al dente, mga 18 minuto pagkatapos ng unang pagdaragdag ng sabaw. Sa puntong ito, ang risotto ay medyo malabnaw.
Alisin sa apoy. Haluin ang mantikilya at kesong Parmesan hanggang sa matunaw at maging krema. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Hatiin ang risotto sa 4 na malapad at mababaw na mangkok. Lagyan ng isang hiwa ng ossobuco sa ibabaw ng bawat serving at budburan ng sarsa. Budburan ng gremolata.

Gremolata:
Pagsamahin ang parsley, bawang, at lemon zest sa isang maliit na mangkok.