Ossobuco – paa ng baka sa puting alak
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6
Ang Ossobuco ay mga paa ng baka na nilaga sa sarsa ng puting alak at sabaw. Ang malambot na karne ay hinaluan ng katas ng gulay, na may masarap na buto ng utak sa gitna. Ang lutuing Italyano na ito ay hinaluan ng mga aroma ng halamang gamot na tipikal sa lutuing Mediteraneo. Ang mga paa ng baka na Ossobuco ay binababad sa harina, piniprito hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay nilaga sa isang kaldero sa sarsa na gawa sa tomato paste, puting alak, sabaw ng manok, at mirepoix—isang ginisang sibuyas, karot, at kintsay. Ang karne ay dapat literal na matanggal sa buto kapag handa na. Ang Ossobuco ay inihahain kasama ng sarsa at binubudburan ng gremolata, isang Italyanong pampalasa na gawa sa tinadtad na sariwang parsley at balat ng lemon.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 3 buong paa ng baka (mga 1 libra bawat isa), hiniwa
- 1 tangkay ng sariwang rosemary
- 1 tangkay ng sariwang tim
- 1 tuyong dahon ng laurel
- 2 buong cloves
- Premium na harina para sa pag-aalis ng alikabok
- 0.5 tasa ng langis ng gulay
- 1 maliit na sibuyas, hiniwa sa 1cm cubes.
- 1 maliit na karot, hiniwa sa 1cm cubes.
- 1 tangkay ng celery, hiniwa sa 1cm cubes.
- 1 kutsarang tomato paste
- 1 tasa ng tuyong puting alak
- 3 tasa ng sabaw ng manok
- 3 kutsarang sariwang perehil, tinadtad
- 1 kutsarang balat ng lemon
- Karagdagang kagamitanCheesecloth, tali sa kusina para itali ang mga halamang gamot at karne
Inirerekomenda namin
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Ilagay ang rosemary, thyme, dahon ng laurel, at cloves sa cheesecloth at itali gamit ang lubid. Ito ang magiging bouquet garni mo.
- Patuyuin ang mga paa ng karne ng baka gamit ang mga tuwalya ng papel upang maalis ang sobrang halumigmig. Mas masarap maluto ang tuyong karne. Talian gamit ang kitchen twin, idiin nang mahigpit ang karne sa buto. Budburan ng asin at bagong giling na itim na paminta ang bawat paa. Isawsaw ang mga ito sa harina, at alisin ang anumang sobra.
- Initin ang mantika sa isang malaking kaldero hanggang sa magsimula itong umusok. Ilagay ang mga nakatali na paa ng karne ng baka sa mainit na kawali at iprito nang mga 3 minuto sa bawat panig. Alisin mula sa kaldero at itabi.
- Idagdag ang sibuyas, karot, at kintsay sa iisang palayok. Timplahan agad ng asin para makatulong sa pag-alis ng amoy. Igisa hanggang lumambot, mga 8 minuto. Idagdag ang tomato paste at haluing mabuti. Ibalik ang pritong drumsticks sa palayok, idagdag ang white wine, at bawasan ng kalahati ang sabaw, mga 5 minuto. Idagdag ang bouquet garni at 2 tasa ng sabaw ng manok at pakuluan.
- Bawasan ang apoy, takpan, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng mga 1.5 oras, o hanggang sa matanggal na ang karne sa buto. Suriin kada 15 minuto, baliktarin ang mga drumstick at dagdagan pa ng sabaw ng manok kung kinakailangan. Ang lebel ng likido ay dapat palaging umabot sa 3/4 ng taas ng mga drumstick.
- Maingat na alisin ang mga lutong drumstick mula sa kawali at ilagay ang mga ito sa isang pandekorasyon na serving platter. Putulin ang kitchen twine at itapon. Alisin ang bouquet garni mula sa sarsa.
- Ibuhos ang lahat ng sarsa mula sa kawali sa ibabaw ng mga drumstick. Budburan ng pinong tinadtad na parsley at balat ng lemon.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
