Pizza rustica

Mga Boto: 1

Oras: alas-5 ng hapon
Pagiging kumplikado: madali
Dami: para sa isang malaking kumpanya

Ang Pizza rustica ay ibang-iba sa tradisyonal na pizza na nakasanayan natin. Ito ay isang malaki, makapal, at saradong pie na puno ng keso at mga karne ng deli, na karaniwang inihurno sa Italya tuwing Pasko ng Pagkabuhay. Ginagawa ito gamit ang masa na walang lebadura na gawa sa harina, itlog, at napakalamig na mantikilya para sa malutong na crust. Kasama sa palaman ang ricotta, Parmesan, provolone, at mozzarella cheese, kasama ang mga masasarap na pagkain tulad ng ham, prosciutto, pepperoni, at salami—isang tunay na masarap na kombinasyon para sa kapaskuhan. Medyo matagal gawin ang pie, ngunit maaari mo itong i-bake nang maaga at ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 oras, pagkatapos ay dalhin ito sa temperatura ng silid sa araw ng paghain.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 kutsarang extra-virgin olive oil + dagdag para sa paglalagay ng mantika sa kawali
6 na malalaking itlog at 4 na malalaking pula ng itlog
4 na tasa ng all-purpose flour, kasama ang dagdag para sa pag-aalis ng alikabok (tingnan ang Tala)
220 g unsalted butter, frozen, at ginadgad nang magaspang
1/4 kutsarang bagong gadgad na parmesan (mga 40 g)
450 g ricotta na gawa sa buong gatas (mga 2 tasa)
1 piraso ng prosciutto (110g), hiniwa nang maliliit na cube (mga 3/4 tasa)
1 170g piraso ng lutong ham (hindi pinausukan), hiniwa sa maliliit na cube (mga 1 1/4 tasa)
1 6-onsa na piraso ng pepperoni, hiniwa nang pino (mga 1 1/4 tasa)
1 piraso ng salami (170g), hiniwa nang maliliit (mga 1 1/4 tasa)
110 g provolone cheese, hiniwa sa maliliit na cubes (mga 1 tasa)
170 gramo ng ginadgad na mozzarella (mga 1.5 kutsara)
Mga espesyal na kagamitan: springform pan na may diyametrong 22 cm.

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, pepperoni longganisa, salami, keso ricotta, keso na provolone, keso mozzarella, hamon, prosciutto

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang maliit na mangkok, haluin ang olive oil at 3 buong itlog. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina, 2 kutsarita ng asin, at frozen grated butter. Haluin, habang kinurot gamit ang iyong mga daliri, hanggang sa ang timpla ay magmukhang magaspang na harina. Idagdag ang pinaghalong itlog at haluin gamit ang isang kutsarang kahoy hanggang sa mabuo ang magaspang na mumo (dapat ay bahagyang mas malaki ang mga ito kaysa sa mga gisantes). Magdagdag ng 1/4 tasa ng malamig na tubig, 1 kutsara sa bawat pagkakataon, haluing mabuti pagkatapos ng bawat pagdaragdag. Masahin ang masa.
Ilagay ang masa sa isang bahagyang nilagyan ng harina at masahin hanggang sa lumapot. Bumuo ng malaking disk para sa masa at hatiin ito sa dalawang piraso: dalawang-katlo para sa ilalim na crust at isang-katlo para sa itaas na crust. Bumuo ng mga disk para sa masa. Balutin ang bawat disk ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator hanggang sa tumigas, mga 45 minuto. Maaaring ilagay sa refrigerator ang masa nang hanggang 24 oras, at pagkatapos ay hayaan itong nakababad sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 10 minuto bago ito igulong.

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 1 pula ng itlog at 1 kutsarita ng tubig. Haluin at itabi. Ilagay ang natitirang 3 buong itlog at 3 pula ng itlog sa isang malaking mangkok kasama ang Parmesan, ricotta, at kaunting bagong gadgad na itim na paminta. Haluin hanggang sa lumambot. Idagdag ang prosciutto, ham, pepperoni, salami, provolone, at mozzarella at haluin upang pantay na maipamahagi ang mga sangkap. Itabi.
Ilagay ang oven rack sa pinakamababang shelf at painitin muna sa 175°C. Lagyan nang bahagya ng olive oil ang 22cm springform pan.
Igulong ang mas malaking piraso ng masa sa isang work surface na binalutan ng kaunting harina upang maging 40cm (16in) ang kapal at halos 0.3cm (1/4in). Ilipat ang masa sa inihandang pan, idiin ito sa ilalim at mga gilid, na nag-iiwan ng nakalaylay na bahagi. Kutsarahin ang pinaghalong ricotta sa ibabaw ng masa sa pan at ikalat ito nang pantay.
Sa isang bahagyang nilagyan ng harina, igulong ang natitirang masa sa isang bilog na 12-pulgada (32 cm) at halos wala pang 1/4 pulgada (0.3 cm) ang kapal. Ilagay ang masa na ito sa ibabaw ng palaman, dahan-dahang idiin ito sa palaman at hanggang sa mga gilid ng kawali. Putulin ang anumang sobrang masa na kapantay ng ibabaw ng kawali. Kurutin ang mga gilid ng dalawang patong ng masa upang magdikit, pagkatapos ay itupi ang mga ito sa ibabaw ng palaman at papunta sa kawali. Pahiran ng egg wash ang ibabaw at mga gilid ng masa. Gumawa ng apat na 2-pulgada (2 cm) na hiwa sa ibabaw ng masa, pagkatapos ay ilagay ang kawali sa isang baking sheet.
Ihurno hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang tinapay at ang isang mahabang tusok na kahoy na itinusok sa isa sa mga hiwa ay lumabas na malinis, mga 2 oras, iniikot ang kawali sa kalagitnaan ng pagluluto. Hayaang magpahinga ang pizza sa temperatura ng silid sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig, nang hindi bababa sa 4 na oras at hanggang 24 na oras.
Alisin sa refrigerator at hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto nang 1 oras, pagkatapos ay tanggalin ang panlabas na singsing mula sa kawali at ilipat ang pizza sa isang serving platter. Hiwain nang pahalang at ihain.

Tala

Kapag sumusukat ng harina, ilagay ito sa isang tuyong panukat na tasa at alisin ang anumang sobra. Ang pag-scoop ng harina nang direkta mula sa supot gamit ang isang panukat na tasa ay magpapasiksik dito, na magreresulta sa mga tuyong inihurnong pagkain.