Olibo
Ang mga olibo ay itinatanim sa rehiyon ng Mediteraneo. Ang mga ito ay itinatanim doon simula pa noong panahon ng Bibliya. Ang mga ito ay pangunahing berde at itim, bagama't may mga uri na may iba't ibang kulay sa pagitan.
Ang pagkakaiba sa kulay—berde at itim—ay hindi nangangahulugang ang mga prutas ay kabilang sa iba't ibang uri. Nangangahulugan lamang ito na ang mga ito ay inani sa iba't ibang yugto ng pagkahinog. Ang mga olibo ay inaani sa Oktubre o Nobyembre, kapag ang mga ito ay berde pa at hindi pa ganap na hinog. Ang mga ito ay ganap na hinog sa Disyembre, kapag ang mga ito ay nagiging itim. Sa ilang kadahilanan, ang mga itim na olibo ay mas madalas na tinatawag na "olibo" sa Russia.
Karamihan sa ani ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng langis ng oliba, at ang natitira ay inaatsara o inaasin – ito ang mga olibo na binibili natin sa mga garapon at ginagamit sa pagluluto.
Paano at kailan bibili?
Mabibili ang mga olibo sa buong taon. Hindi lamang de-lata ang mga ito kundi pati na rin pinatuyo. Sa huling pagkakataon, mainam na bilhin ang mga ito nang maluwag. Sa ganitong paraan, maaari mo munang subukan ang kaunting dami ng bawat uri, pagkatapos ay bumili ng mas malaking batch.
Ang mga berdeng olibo ay karaniwang medyo matigas at may mas matalas na lasa kaysa sa mga itim. Ang pinakamasarap at pinakamakatas na uri ay ang Queen at Manzanilla. Makukuha lamang ang mga ito sa Espanya. Ang isa pang sikat na uri ay ang Cerignola; gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay ginagawa sa Italya.
Mas hinog ang olibo, mas maraming langis ang taglay nito, na nagpapaganda at nagpapalambot sa lasa at tekstura ng prutas. Ang pinakamasarap na itim na olibo, o olibo, ay itinuturing na mga galing sa Italya na tinatawag na Gaeta.
Sa halip na mga totoong olibo, ang mga tindahan ay kadalasang nagbebenta ng mga olibong tinina ng itim na may solusyon ng asin. Siyempre, ang mga totoong olibo at tinina na olibo ay ibang-iba ang lasa.
Ang mga olibo ng Kalamata mula sa Greece ay lubos na pinahahalagahan. Ang mga ito ay malalaki, kulay lila, at may bahagyang mala-prutas na lasa. Ang mga ito ay itinuturing na pinakamasarap sa Greece.
Ang mga olibo ay minsan pinapalamanan ng mga mani, balat ng lemon, capers, anchovies, o paminta. Nagbibigay ito sa kanila ng mas matalas at mas kawili-wiling lasa. Ang malalaking berdeng Italyanong olibo mula sa Puglia at Sicily ay pinakamainam para sa palaman. Sa pangkalahatan, hindi inirerekomenda ang pagbili ng mga olibo na walang buto, dahil ang kanilang lasa ay mas mahina kaysa sa mga olibo na walang buto.
Mga gamit sa pagluluto
Buksan ang garapon ng mga olibo at patuluin ang tubig na nagbabad sa asin. Maaari mo nang tanggalin ang mga buto ng olibo kung nais mo, ngunit hindi mo na kailangan. Maaari mong iwanang buo ang mga olibo o hiwain ang mga ito sa maliliit na piraso ayon sa resipe na iyong inihahanda.
Ang mga pinalamanan na olibo ay mainam na ihain kasama ng iba't ibang inuming may alkohol, o gawing tapenade at idinaragdag sa mga salad, pasta, nilaga, at pizza.
Imbakan
Ang mga de-latang olibo ay dapat itago sa isang malamig at madilim na lugar hanggang sa handa nang gamitin. Karaniwang tumatagal ang mga ito nang hanggang 12 buwan. Pagkatapos mabuksan, ang mga olibo at ang kanilang brine ay dapat ibuhos sa isang lalagyang salamin na may masikip na takip; ito ay tatagal nang maayos sa loob ng 3-4 na araw.
Maaari ring iimbak ang mga sariwang olibo sa refrigerator sa isang mahigpit na selyadong lalagyan sa loob ng 3-4 na araw.
Lahat ng mga recipe na may olibo
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
