Paano magluto ng bacon sa bahay

Gumawa ng pangunahing pinaghalong pampagaang mula sa 450 gr. kosher o asin dagat, 230 g ng asukal, at 8 kutsarita ng nitrite salt, haluing mabuti. Ito ay sapat na para sa higit sa isang pag-aatsara; ang anumang sobra ay maaaring iimbak sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin nang walang hanggan.


Magsimula sa isang buong tiyan ng baboy (belly) na may balat, na may bigat na nasa pagitan ng 1.4 at 2.3 kg. Putulin ang anumang magagaspang na gilid upang makagawa ng maayos na parihaba.


Ikalat ang humigit-kumulang 1/4 tasa ng pinaghalong pampalasa sa isang baking sheet. Maaari kang magdagdag ng karagdagang mga pampalasa kung nais, tulad ng 1/4 tasa ng brown sugar para sa mas matamis na bacon, o ilang dinurog na butil ng bawang at peppercorn para sa masarap na lasa. Igulong ang baboy sa pinaghalong pampalasa hanggang sa mabalutan ito nang makapal at pantay sa lahat ng panig.


Ilagay ang tinimplang baboy sa isang 2-galon na zip-lock bag at isara ito. Ilagay ang bag sa isang lalagyan upang saluhin ang anumang katas na maaaring lumabas; ang baboy ay maglalabas ng maraming likido habang pinatutuyo.

Ilagay ang lalagyan sa refrigerator. Baliktarin ang supot araw-araw upang kumalat ang katas sa karne.

Sa ikapitong araw, tingnan ang katigasan ng baboy. Idiin ang iyong daliri sa pinakamakapal na bahagi: kung matigas na ito, handa na ang karne; kung malambot pa rin, iwanan ito sa refrigerator upang i-marinate nang isa pang 1-2 araw hanggang sa tumigas.


Kapag luto na ang brisket, alisin ito sa supot at alisan ng anumang sobrang likido. Banlawan ang baboy ng malamig na tubig at patuyuin. Ilagay ito sa isang wire rack na nakalagay sa isang baking sheet na may linya ng mga tuwalya ng papel; ilagay ang bentilador sa mababang bilis sa isang gilid. Ang layunin ay patuyuin ang karne at lumikha ng malagkit na pelikula sa ibabaw. Bilang kahalili, maaari mong palamigin ang baboy sa isang wire rack, nang walang takip, nang hanggang 3 araw.


Painitin ang oven o smoker sa 200°F (93°C). Ilagay ang baboy sa isang rack na nakalagay sa isang baking sheet na may foil upang saluhin ang natirang taba. Ang smoker ay magdaragdag ng mas masaganang lasa, ngunit hindi ito teknikal na kinakailangan.


I-roast ang baboy hanggang sa ang panloob na temperatura sa pinakamakapal na bahagi ay umabot sa 145°F (65.5°C), mga 1 1/2 hanggang 2 oras.


Habang mainit pa ang bacon ngunit hindi pa nasusunog ang iyong mga kamay, gupitin ang balat gamit ang isang matalim na kutsilyo. Tanggalin ang balat. Hayaang lumamig ang karne sa temperatura ng silid, balutin nang mahigpit, at iimbak sa refrigerator nang hanggang 2 linggo. Bilang kahalili, hiwain nang manipis, balutin, at i-freeze nang hanggang 3 buwan.


Masiyahan sa homemade bacon tulad ng pagbili mo sa tindahan: iprito ang mga hiwa hanggang sa malutong, o balutin ang mga hindi gaanong matabang hiwa para sa dagdag na katas.