9 na Pagkakamali sa Pagluluto ng Manok
Mga Boto: 3
Madaling ayusin ang mga kakulangang ito—baguhin ang iyong karaniwang proseso, at mas magiging masarap ang manok.
Ang Perpektong Manok
Maraming balakid sa pagkamit ng pinakamasarap na manok: malagkit na karne, matigas na balat, at hindi kanais-nais na lasa. Lahat ng ito ay dahil sa ilang pagkakamali na nagagawa kahit ng mga bihasang kusinero. Alamin kung ano ang mali mong ginagawa at kung paano ito itatama sa susunod.
Pagkakamali: Pagbanlaw ng manok gamit ang tubig bago lutuin
Bakit ito masama: Hindi isterilisado ang hilaw na manok, kaya hindi mapapatay ng pagbabanlaw o pagbababad ang bakterya. Gayunpaman, malaki ang posibilidad na ang mga mapanganib na bakteryang ito ay magkalat sa buong kusina mo, na makakahawa sa lababo, countertop, appliances, at anumang pagkain na malapit dito.
Sa susunod: Patuyuin lang ang manok gamit ang mga tuwalya sa kusina. Huwag mag-alala! Ang mataas na temperatura na kailangan para sa pagluluto ay pumapatay ng bakterya.
Error: Walang balat at butong dibdib ng manok para sa lahat ng pagkain
Bakit ito masama: Napakababa ng taba sa mga ito—nagiging tuyo at malagkit ang mga ito sa mga recipe na nangangailangan ng matagal na pagkulo, tulad ng mga nilaga at mga lutuing slow-cooker.
Sa susunod: Subukan ang mga hita na may balat at buto. O, kung mas gusto mo lang ang puting karne, gumamit ng mga dibdib na may buto at balat at mag-ingat na huwag itong maluto nang sobra. Kung may pag-aalinlangan, kumuha ng isang piraso mula sa kawali at tingnan gamit ang instant-read thermometer. Lutuin sa 165°F (73°C) sa loob para sa makatas at malambot na karne. Kung luto na ang manok ngunit hindi pa luto ang iba pang mga sangkap, alisin ito, itapon ang balat at mga buto, at itabi. Ibalik ang manok sa ulam sa pagtatapos ng pagluluto, para initin muli.
Pagkakamali: Masyadong matagal na pag-marinate ng manok sa lemon juice
Bakit hindi ito maganda: Sa kasong ito, ang matagal na pagbababad ay hindi nangangahulugang mas masarap ang ulam. Kapag ang isang marinade ay naglalaman ng lemon, lime, o orange juice, ang citric acid ay kalaunan ay sisira sa tekstura ng karne, na magiging sanhi ng pagiging espongha o malambot nito habang niluluto.
Sa susunod: Kapag gumagamit ng citrus, i-marinate nang hindi hihigit sa 2 oras. (Tandaan din na ang acid ay tumutugon sa metal, kaya ilagay sa refrigerator sa mga plastik na lalagyan o supot.) Gayundin, kung ang manok ay ibinabad sa buttermilk o i-marinate sa yogurt nang masyadong matagal, ang lactic acid at mga enzyme ay maaaring magpalambot dito. Para sa pinakamahusay na resulta, i-marinate nang hindi hihigit sa isang araw.
Pagkakamali: Masyadong maraming piraso sa kawali
Bakit ito masama: Kapag ang mga piraso ay masyadong magkakadikit, halos magkakapatong, mas mahirap silang igalaw sa kawali at hindi maluluto nang pantay. Ang bawat piraso ay nangangailangan ng espasyo, kung hindi ay kukuluin ang manok sa sarili nitong katas sa halip na iprito. Kung gusto mo ng malutong na crust, iwasan din ang pagsiksik sa kawali: nangangailangan ito ng pantay na init, sapat na mataas upang ma-render ang taba at maging caramel ang mga katas.
Sa susunod: Siguraduhing patuyuin ang manok, lalo na kung niluluto nang may balat. (Ipinapakalma ng ilang kusinero ang manok nang may balat nang ilang oras, walang takip, para matuyo ito—tinitiyak nito ang isang napaka-malutong na crust.) Gumamit ng kawali na sapat ang laki para hindi magdikit ang mga piraso. Magdagdag ng sapat na mantika para mabalutan ang kawali at initin sa katamtamang apoy hanggang sa kumikinang. Timplahan ng asin at paminta ang manok sa lahat ng panig at lutuin nang hindi ginagambala. Kapag pantay na ang pagka-brown ng mga piraso sa isang gilid, baliktarin at ulitin.
Pagkakamali: Pagprito ng manok sa mamahaling olive oil
Bakit ito masama: Ang pagprito ng manok ay nangangailangan ng maraming mantika, at ang paggamit ng extra-virgin oil ay pag-aaksaya lamang ng pera. Bukod pa rito, ang mamahaling cold-pressed oil ay maaaring umusok at masunog kapag pinainit nang masyadong mataas, na nag-iiwan ng mapait na lasa.
Sa susunod: Gumamit ng vegetable oil o pinong olive oil. Mas mura ito at magiging masarap ang luto ng manok. Bantayan ang temperatura: kung lulutuin mo ito nang sobra, mangingitim ang crust bago maluto ang karne. Ang mainam na temperatura ay nasa bandang 325°F (162°C). Sa parehong dahilan, mas mainam na iprito ang mas maliliit na manok kaysa sa mas malalaki, na karaniwang nilalagyan ng palaman at inihurno. Ang manok na may bigat na 3-3 pounds (1.4-1.6 kg), na hiniwa-hiwa, ay mainam. Kung iprito mo sa tamang temperatura at may sapat na espasyo sa kawali, ang crust ay magiging golden brown habang ang karne ay makatas at luto na.
Pagkakamali: Ang mga dibdib ng manok ay niluto sa napakataas na temperatura
Bakit ito masama: Ang pagluluto ng manok sa kumukulong tubig ay maaaring magpatigas sa karne. Kailangan mo itong lutuin nang mas matagal kaysa sa kinakailangan upang lumambot ito, at sa proseso, mawawala ang katas nito at matutuyo.
Sa susunod: Pakuluan ang manok sa mahinang apoy. Huwag hayaang kumulo ang sabaw; takpan nang bahagya ang kawali upang masubaybayan ang pag-usad at mapanatili ang pinakamainam na init. Dapat matakpan lamang ng sabaw ang karne, na may bahagyang alon sa ibabaw, hindi mga bula. (Mas mainam kung ang digital thermometer ay nagbabasa ng 180°F (82°C).) Para sa dagdag na lasa, timplahan ang sabaw na may mabangong gulay, tulad ng tinadtad na karot, kintsay, sibuyas, dinurog na butil ng bawang, at ilang herbs at pampalasa, tulad ng thyme at peppercorns. Lutuin hanggang sa hindi na kulay rosas ang gitna ng karne.
Pagkakamali: Paghiwa agad ng manok pagkatapos i-bake
Bakit ito masama: Kapag naluto na ang manok, ang mga katas mula sa gitna ay umaakyat papunta sa balat. Kailangan nila ng oras para maipamahagi muli at makapasok muli sa karne, kung hindi ay maiipon ang mga ito sa cutting board, na mag-iiwan sa karne na tuyo.
Sa susunod: Ilipat ang manok sa isang tabla, takpan nang maluwag ng foil upang mapanatili ang init, at hayaang magpahinga ng 15 minuto bago hiwain. Gamitin ang oras na ito upang tapusin ang paghahanda ng mga gulay o gumawa ng masarap na gravy na kasama ng karne.
Pagkakamali: Pag-init muli ng inihurnong manok nang higit sa isang beses
Bakit ito masama: Sa tuwing iniinit mo ulit ang lutong manok, mas lalo mo itong natutuyo. Kalaunan, ang karne ay magiging maluwag at malagkit. Hindi pa kasama rito ang lasa, na maaaring maging hindi kanais-nais dahil sa paulit-ulit na pag-init.
Sa susunod: Initin muli lamang ang bahaging plano mong kainin. Para sa pinakamahusay na resulta, balutin nang mahigpit ang buong piraso sa foil, pagkatapos ay initin muli sa oven sa 350°F (180°C) hanggang sa umabot ang panloob na temperatura sa 165°F (73°C). Kung gagamit ng microwave, hiwain ang manok sa magkakaparehong laki, ilagay sa isang mangkok na ligtas sa microwave, takpan ng basang tuwalya ng papel, at lutuin sa pagitan ng 1 minuto, baliktarin sa pagitan ng bawat batch upang matiyak na pantay ang pag-init.
Pagkakamali: Pagprito ng manok na may mga gulay
Bakit ito masama: Binabawasan ng malamig na manok ang temperatura sa kawali, na nagiging sanhi ng pagbabalat ng katas sa mga gulay, na nagiging sanhi ng pagkulo ng mga sangkap sa halip na iprito. Ang resulta ay isang gulo: matigas na manok at malambot at walang lasang mga gulay.
Sa susunod: Una, igisa ang manok hanggang maluto (dagdagan ng mga pampalasa tulad ng luya, berdeng sibuyas, bawang, at toyo sa pinakadulo para hindi masunog). Pagkatapos ay alisin at itabi. Painitin muli ang wok o kawali sa mataas na apoy at ipagpatuloy ang mga gulay at sarsa. Bago ihain, ilagay ang manok sa kawali at haluin para uminit.
Mga recipe na may katulad na sangkap: manok, mga dibdib ng manok, mga hita ng manok, inihaw na manok, mga pakpak ng manok, mga drumstick ng manok, mga hita ng manok, mga hiwa ng manok, mga chicken nuggets, pinausukang manok
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
