50 Mga Recipe ng Antipasti

Simulan ang iyong pagkain gamit ang isa sa mga Italian appetizer na ito.

3. Pinalamanang Pimento Peppers. Ihanda ang marinated mozzarella (Blg. 2); hiwain sa 4 na piraso at balutin ang bawat isa ng isang maliit na hiwa ng prosciutto. Ilagay ang mga garapon na pimento peppers sa loob (tanggalin ang mga buto at tangkay).


4. Malutong na polenta. Hiwain ang 1 tubo ng polenta (500 g) sa 1.3 cm na bilog. Iprito nang paunti-unti sa isang nonstick skillet na may olive oil, paminsan-minsang binabaligtad, sa loob ng 15 minuto hanggang sa maging golden brown at malutong. Salain sa mga paper towel; budburan ng asin. Lagyan ng marinara sauce at ginadgad na Parmesan sa ibabaw.

5. Inihaw na matamis na sili. I-grill ang 4 na pulang bell pepper sa isang baking sheet, baliktarin, hanggang sa masunog. Ilipat sa isang mangkok, takpan, at hayaang lumamig. Balatan, hiwain sa apat na bahagi, at tanggalin ang mga buto. Haluin ang 2 kutsarang olive oil, 1 kutsarang red wine vinegar, at isang maliit na ginadgad na butil ng bawang; timplahan ng asin at paminta. Budburan ng timpla ang mga sili at budburan ng ginutay-gutay na basil at parsley.

6. Crostini na may inihurnong sili at dilis. Gumawa ng Inihaw na Sili (Blg. 5), lagyan ng 1 kutsarang capers at 1 kutsaritang tinadtad na oregano ang bawang. Ihain sa toasted ciabatta slices at lagyan ng anchovies sa ibabaw.


7. Crostini na may sili at sardinas. Paghaluin ang 55g ng pinalambot na mantikilya sa 1 kutsarang tinadtad na Calabrian chili peppers na may mantika. Ipahid sa mga inihaw na hiwa ng ciabatta at lagyan ng sardinas na may mantika sa ibabaw.

8. Bruschetta na may beans at hipon. Haluin ang 1 1/2 kutsarang olive oil, ang balat at katas ng 1/2 lemon, 1/2 dinurog na anchovy, 1/2 maliit na ginadgad na butil ng bawang, at 1/2 kutsaritang tinadtad na marjoram; timplahan ng asin at paminta. Haluin ang 14-onsa na lata ng puting beans (pinatuyo at hinugasan), 1 kutsarang tinadtad na parsley, at 2 kutsarang tubig; durugin. Haluin ang 16 na katamtamang laki ng binalatang hipon na may olive oil; timplahan ng asin at paminta. I-grill sa katamtamang init sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hanggang sa maluto. Ikalat ang beans sa mga hiwa ng toasted semolina bread; lagyan ng hipon sa ibabaw.

9. Crostini na may rapini. Igisa ang 4 na onsa (110 g) na hiniwang pancetta sa isang kawali na may 1 kutsara (1.5 l) na olive oil hanggang malutong; patuluin sa mga paper towel. Haluin ang 4 na hiniwang butil ng bawang sa natitirang mantika; lutuin ng 1 minuto. Putulin, tadtarin, at banlawan ang 1 malaking bungkos ng rapini; huwag patuluin. Idagdag sa kawali at timplahan ng asin at pulang paminta. Takpan at lutuin ng 8 minuto, hanggang lumambot. Haluin ang pancetta. Ihain sa toasted ciabatta slices; lagyan ng ginadgad na ricotta salata sa ibabaw.

10. Crostini na may atay ng manok. Igisa ang 1 giniling na shallot sa 2 kutsarang olive oil sa loob ng mga 5 minuto, hanggang sa lumambot. Magdagdag ng 8 onsa ng atay ng manok, 1 kutsarang capers, 1 kutsaritang asin sa bawat isa, tinadtad na sage at rosemary, at 1/4 kutsaritang red pepper flakes. Lutuin hanggang lumambot, mga 5 minuto. Magdagdag ng 1/4 tasa ng white wine at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng mga 1 minuto, o hanggang sa mabawasan ng kalahati; hayaang lumamig. I-puree gamit ang 1/4 tasa ng olive oil. Ipahid sa toasted ciabatta slices.

11. Crostini na may inihurnong kamatis at tuna. Paghaluin ang 300g cherry tomatoes na may 1 kutsarang olive oil; timplahan ng asin at paminta. Ihurno sa mataas na apoy, habang hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa lumambot ang balat, mga 10 minuto. Palamigin. Paghaluin kasama ang 110g Italian-style tuna na may mantika (tinanggal at hiniwa), 1 hiniwang berdeng sibuyas, at 2 kutsaritang red wine vinegar; timplahan ng asin at paminta. Ihain sa toasted slices ng Italian bread at budburan ng parsley.

12. Caprese na may inihurnong kamatis. Hatiin ang 2 libra (900 g) na hinog na kamatis na plum nang pahaba; ilagay ang hiwa sa isang baking sheet na may foil at patakan ng 1/2 tasa ng olive oil. Timplahan ng 1/2 kutsaritang asin at ilang kurot ng paminta; budburan ng 6 na butil ng bawang at 6 na tangkay ng thyme sa ibabaw. I-bake sa loob ng 2 1/2 oras sa 300°F (150°C), hanggang sa lumambot nang husto ang mga kamatis. Palamigin. Ilagay sa isang plato ang 8 libra (230 g) na hiniwang sariwang mozzarella; timplahan ng asin at paminta. Paghaluin ang 2 kutsarang pesto na may 1 kutsarang olive oil; patakan ng sarsa ang mga kamatis at mozzarella.

13. Beetroot na may mga hazelnut at gorgonzola. Budburan ng olive oil ang 4 na katamtamang laki ng beets at balutin ng foil. Ihurno sa loob ng 40 minuto sa 400°F (200°C) hanggang lumambot. Palamigin; balatan at hiwain. Haluin kasama ang 1/2 maliit na hiniwang pulang sibuyas, 1/4 tasa ng dahon ng parsley, 2 kutsarang red wine vinegar, 2 kutsarang olive oil; timplahan ng asin at paminta. Lagyan ng 1/4 tasa ng bawat dinurog na Gorgonzola at tinadtad na toasted hazelnuts sa ibabaw.


14. Maliliit na bola-bola. Sa isang malaking mangkok, durugin ang 2 hiwa ng punit na puting tinapay na may 1/4 tasa ng gatas. Magdagdag ng 1 libra ng giniling na karne ng baka, 1/2 tasa ng ginadgad na Parmesan, 1 itlog, 1 kutsarang tinadtad na parsley, 2 ginadgad na butil ng bawang, 1/2 kutsaritang asin, 1/4 kutsaritang bawat isa na pinatuyong oregano, dinurog na buto ng haras, at paminta. Pagsamahin at haluin gamit ang iyong mga kamay. Bumuo ng 2.5 cm na bola (mga 24). I-bake sa isang baking sheet sa 450°F (230°C) sa loob ng 10 minuto hanggang sa maging golden brown, pagkatapos ay hayaang kumulo sa marinara sauce at tubig (1 tasa bawat isa) sa loob ng 10 minuto. Budburan ng parsley.

15. Arancini. Pakuluan ang 1 tasa ng kaning Arborio sa 3 tasa ng sabaw ng manok na may 2 kutsarang olive oil at kaunting saffron, habang hinahalo, hanggang sa maging al dente, mga 15 minuto. Magdagdag ng 1 tasa ng frozen peas sa huling 5 minuto. Ikalat sa isang baking sheet para lumamig. Haluin kasama ang 1/2 tasa ng ginadgad na mozzarella, 1/4 tasa ng Parmesan at 1 itlog. Bumuo ng 12 bola. Ibuhos ang harina, isawsaw sa bahagyang binating itlog, pagkatapos ay igulong sa breadcrumbs. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Iprito nang paunti-unti sa vegetable oil na pinainit sa 350°F (182°C) sa lalim na 2-pulgada sa loob ng mga 5 minuto, hanggang sa maging golden brown. Salain sa mga paper towel. Timplahan ng asin.

16. Chickpeas "kacho-e-pepe". Salain, banlawan, at patuyuin nang marahan ang mga chickpeas mula sa dalawang lata na may bigat na 14-onsa (430g). Iprito ang mga ito, 1 tasa sa bawat pagkakataon, sa mantika na pinainit sa 375°F (190°C) hanggang sa lalim na 350°F (2cm), hanggang sa malutong, sa loob ng 8-10 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat sa isang mangkok; haluin ang maligamgam na chickpeas kasama ang asin, giniling na paminta, at ginadgad na kesong Pecorino.

17. Pritong kalabasa na may sambong. Haluin ang 1.25 tasa ng harina, 1 lata ng sparkling water (350 ml), at 1 kutsaritang asin. Isawsaw ang 2 tasa ng manipis na hiniwang binalatan na butternut squash (mga 1/4 ng isang malaking kalabasa) at 20 dahon ng sage sa harina, pagkatapos ay isawsaw sa batter. Iprito nang paunti-unti sa mantika na pinainit sa 180°C (350°F) hanggang malutong – ang kalabasa sa loob ng mga 6 na minuto, ang sage sa loob ng 1-2 minuto. Salain sa mga tuwalya ng papel; timplahan ng asin. Ihain kasama ng mga hiwa ng lemon.

18. Pritong talong na may maanghang na pulot. Balatan ang 2 talong Hapon, hiwain nang pahalang sa 7.5 cm na piraso, pagkatapos ay pahabain sa mga baras na may kapal na 0.6 cm. Isawsaw sa harina, isawsaw sa bahagyang binating itlog, pagkatapos ay igulong sa breadcrumbs. Iprito nang ilang beses sa mantika na pinainit sa 180°C (350°F) sa isang 5 cm na patong hanggang sa maging golden brown at malutong, 3-5 minuto. Salain sa mga tuwalya ng papel; timplahan ng asin. Paghaluin ang 1/4 tasa ng maligamgam na pulot na may 1/2 kutsarang dinurog na sili ng Calabrian mula sa isang garapon; ibuhos ang timpla sa mga talong.

19. Pritong artichoke. Paghaluin ang 1.5 tasa ng harina na may 350 ml ng serbesa at 1 kutsarita ng asin. Salain ang 2 garapon ng mga binarang artichoke quarters (340 g bawat isa) at patuyuin. Ibuhos ang harina at isawsaw sa batter. Iprito sa mantika na pinainit sa 180°C (350°F) nang paunti-unti hanggang sa malutong at maging golden brown, 4-5 minuto. Salain sa mga tuwalya ng papel; timplahan ng asin. Ihain kasama ng mga hiwa ng lemon.


20. Mga croquette ng patatas. Lutuin ang 1½ lbs (680 g) na binalatang patatas na Russet sa kumukulong tubig hanggang lumambot, mga 20 minuto. Salain at durugin kasama ang 2 kutsarang mantikilya at gatas; hayaang lumamig. Haluin ang 2 bahagyang binating itlog, 1 tasa ng ginadgad na mozzarella, at ½ tasa ng Parmesan; timplahan ng asin at paminta. Bumuo ng 24 na maliliit na troso; balutan ng harina, isawsaw sa binating itlog, pagkatapos ay igulong sa breadcrumbs. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Iprito nang paunti-unti sa mantika na pinainit sa 350°F (180°C) hanggang sa 2-pulgadang lalim hanggang sa maging golden brown, mga 4 na minuto. Ihain kasama ng marinara sauce.

21. Mga croquette ng patatas na may pinatuyong bakalaw. Ibabad ang 8 onsa (230 g) ng pinatuyong bakalaw sa tubig sa refrigerator sa loob ng 1-2 araw. Salain at lutuin sa halos kumukulong tubig sa loob ng mga 30 minuto, hanggang sa madaling mag-flake ang isda. Salain sa mga tuwalya ng papel at paghiwalayin sa maliliit na piraso. Igisa ang 6 na hiniwang butil ng bawang sa 1/2 tasa ng olive oil sa loob ng 5-7 minuto, hanggang sa maging golden brown; palamigin. Gumawa ng croquettes (Blg. 20) sa pamamagitan ng pagdurog ng patatas kasama ang bakalaw at garlic butter; huwag haluin ang mga itlog o keso.

22. Inihaw na Mozzarella Sandwich. Budburan ng ginadgad na low-moisture mozzarella ang 4 na hiwa ng puting tinapay; lagyan ng isa pang hiwa ng tinapay sa ibabaw ng bawat isa. Putulin ang mga crust at hiwain ang bawat sandwich nang pa-triangle. Isawsaw sa 4 na itlog na hinalo kasama ng 1/2 tasa ng gatas, pagkatapos ay igulong sa harina. Iprito sa isang kawali sa katamtamang init sa olive oil (ilubog sa kalagitnaan) hanggang sa maging golden brown, 2-3 minuto bawat panig. Salain sa mga paper towel at timplahan ng asin.


23. Flatbread na may zucchini at salami. Sa isang nilagang baking sheet, maglagay ng 1 libra (450 g) ng masa ng pizza na nasa temperatura ng kuwarto para maging isang 11x15-pulgada (28 x 38 cm) na parihaba. Pahiran ng olive oil at lagyan ng 1 manipis na hiniwang zucchini sa ibabaw; timplahan ng asin at paminta. Ihurno ng 20 minuto sa 450°F (245°C) hanggang sa maging golden brown. Lagyan ng 2 libra (60 g) ng manipis na hiniwang salami (hiniwa nang pahaba) at 1 tasa ng ginadgad na provolone sa ibabaw. Ihurno ng 2-3 minuto, hanggang sa matunaw ang keso. Hiwain nang pa-triangles.

24. Pritong flatbread na may haras. Sa isang ibabaw na may harina, igulong ang 450 g (1 libra) ng masa ng pizza na nasa temperatura ng silid upang maging 25 x 30 cm (10 x 12 in) na patong. Hiwain sa 30 parihaba. Iprito nang paunti-unti sa mantika na pinainit sa 190°C (375°F) sa lalim na 2.5 cm (1 in), baliktarin nang isang beses, sa loob ng 3 minuto, hanggang sa lumambot at maging ginintuang kayumanggi. Salain sa isang wire rack. Budburan ang mainit na masa ng asin, paminta, at dinurog na buto ng haras.

25. Panini na may keso at kabute. Igisa ang 8 onsa (230 g) na hiniwang halo-halong mushroom sa olive oil sa isang malaking nonstick skillet hanggang sa maging golden brown, 5 minuto. Timplahan ng 1/2 kutsaritang asin at ilang kurot ng paminta. Haluin ang 2 giniling na bawang, 1 kutsarang tinadtad na parsley, at 1/4 kutsaritang red pepper flakes; lutuin ng 30 segundo. Ipatong sa isang hinating mahabang bread roll, na salitan ng 4 onsa (110 g) na hiwa ng Taleggio cheese; pigain gamit ang panini press. Hiwain nang maliliit.

26. Mga breadstick na nakabalot sa prosciutto. Sa isang ibabaw na binalutan ng harina, igulong ang 1 libra (450 g) ng masa ng pizza na nasa temperatura ng silid hanggang sa maging isang 12 x 14-pulgada (30 x 35 cm) na patong; ilipat sa isang baking sheet na may parchment line. Takpan at hayaang umalsa sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras. Dahan-dahang idiin ang masa gamit ang iyong mga daliri sa buong ibabaw; pahiran ng olive oil, budburan ng sea salt at tinadtad na rosemary. I-bake sa loob ng 13-15 minuto sa 425°F (220°C) hanggang sa maging golden brown. Palamigin. Hiwain sa 12 sticks; balutin ang bawat isa ng isang hiwa ng prosciutto.

Inirerekomenda namin 27. Melon na nakabalot sa bacon. Paghaluin ang 12 hiwa ng cantaloupe na may sukat na 1-pulgada (2.5-cm) at 1 kutsarang olive oil at 1 kutsaritang puting balsamic vinegar; timplahan ng asin at paminta. Hatiin ang 6 na manipis na hiwa ng bacon o prosciutto sa kalahati; balutin ang bawat isa sa isang cantaloupe kasama ang isang dahon ng mint.

28. Salad na may bresaola at kintsay. Pagsamahin ang 110g na hiniwang bresaola, 3 tasa ng manipis na hiniwang kintsay, 1 tasa ng dahon ng kintsay, 1/2 tasa ng ginadgad na Parmesan, 1/4 tasa ng tinadtad na toasted walnuts, 2 kutsarang olive oil at katas ng lemon. Timplahan ng asin at paminta.

29. Jardiniera. Maglagay ng 1/2 maliit na ulo ng cauliflower (hiniwa nang pahaba), 2 tangkay ng kintsay at karot (hiniwa nang pahaba), 1 pulang bell pepper (hiniwa nang pahaba), 1 hiniwang jalapeño, 4 na dahon ng laurel, at 2 kutsaritang buto ng haras sa 2 1-quart na garapon. Pakuluan gamit ang 2 tasa ng tubig, puting suka ng alak, at 3 kutsarang asukal at asin hanggang matunaw. Ibuhos sa mga gulay. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras.

30. Mga itlog na may demonyong Italyano. Pakuluan ang 6 na itlog; balatan. Hatiin sa kalahati at kalkasin ang mga pula ng itlog; iproseso sa isang mini food processor hanggang sa lumambot, idagdag ang 3 kutsarang mayonnaise, 1 kutsarang olive oil, capers, sariwang basil, at parsley, 1 kutsarita ng Dijon mustard at lemon juice, at kaunting asin. Ipahid ang puti ng itlog at budburan ng dinurog na malutong na pancetta.

31. Kuliplor ng Sicily. Hiwain ang cauliflower sa maliliit na bulaklak; haluan ng 3 kutsarang olive oil, 1 kutsaritang asin, at 1/2 kutsaritang red pepper flakes. I-bake sa isang baking sheet na may gilid sa 450°F (230°C) hanggang lumambot at masunog ang mga gilid, 30 hanggang 40 minuto. Idagdag ang 1/4 tasa ng bawat dilaw na pasas at tinadtad na parsley, 2 kutsarang capers, at 1 kutsaritang ginadgad na balat ng lemon; haluin.

32. Fava beans na may pecorino. Maghanda ng 4 na tasa ng frozen fava beans ayon sa direksyon sa pakete. Haluin kasama ang 6 na kutsarang olive oil, 3 kutsarang lemon juice, at 3 kutsarang tinadtad na mint. Timplahan ng asin at paminta; haluin kasama ang 1 tasa ng ginadgad na Pecorino cheese.

33. Brussels sprouts na may pancetta sa mga tuhog. Putulin at hatiin sa kalahati ang 1 libra (450 g) na Brussels sprouts; timplahan ng 2 kutsarang olive oil at honey, 1 kutsaritang asin at tinadtad na rosemary, at 1/2 kutsaritang red pepper flakes. Ipahid sa 6-pulgada (15 cm) na tuhog, na salitan ng 6 libra (170 g) na diced pancetta. Ilagay sa wire rack na nakalagay sa ibabaw ng baking sheet; ihurno sa 425°F (220°C) nang mga 30 minuto, hanggang sa malutong at maging golden brown.


34. Mga inihaw na kabute na may mga walnut. Sa isang baking sheet na may gilid, paghaluin ang 1 libra ng hiniwang halo-halong mushroom, 1/4 tasa ng olive oil, 4 na dinurog na butil ng bawang, at 1 kutsarita ng bawat tinadtad na sage at rosemary. I-bake sa loob ng 30 minuto sa 450°F (230°C), paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging golden brown. Palamigin nang bahagya; magdagdag ng 1/4 tasa ng tinadtad na toasted walnuts, 1 kutsarang bawat walnut oil at balsamic vinegar, at haluin.

35. Mga pinalamanang kabute. Paghiwalayin at tadtarin nang pino ang mga tangkay ng 24 na button mushroom. Igisa at durugin ang 8 onsa (230 g) na Italian sausage sa isang kawali na may olive oil. Idagdag ang mga tangkay ng mushroom at 2 tinadtad na bawang; lutuin hanggang lumambot, 3 hanggang 5 minuto. Palamigin. Haluin ang 1/2 tasa ng ginadgad na mozzarella, 1/4 tasa ng bawat tinadtad na parsley at Parmesan, at 2 kutsarang olive oil; lagyan ng timpla ang mga takip ng mushroom. I-bake sa isang 9 x 13-pulgada (23 x 33 cm) na baking dish sa 425°F (220°C) hanggang sa lumambot ang mga takip at malutong ang palaman, 20 minuto.


36. Pinalamanan na tulya. Pagsamahin ang 1 tasa ng panko breadcrumbs, 1/4 tasa ng bawat Parmesan cheese, tinadtad na parsley, berdeng sibuyas, at pulang bell pepper, 2 giniling na bawang, 3 kutsarang olive oil, at 1/2 kutsaritang asin. Kutsarahin ang timpla sa ibabaw ng 24 na maliliit na tulya sa kanilang kalahating balat, lagyan ng kaunting mantikilya. I-bake sa isang baking sheet sa 400°F (200°C) sa loob ng 10-12 minuto, hanggang sa malutong at maging golden brown.

37. Mga tahong na may kulay kahel na dugo. Magpainit ng 1 kutsarang olive oil sa isang malaking kaserola sa mataas na apoy. Magdagdag ng 1 maliit na hiniwang pulang sibuyas, 1 hiniwang Fresno chili pepper, at 2 dinurog na bawang; lutuin hanggang lumambot ang sibuyas, 2 minuto. Magdagdag ng 1/2 tasa ng bawat puting alak at blood orange juice, isang kurot ng saffron, at 2 libra (900 g) ng tahong (hinila at tinanggalan ng balat). Takpan at lutuin hanggang sa bumukas ang tahong, 3 hanggang 4 na minuto. (Itapon ang anumang hindi pa nabubuksang tahong.)

38. Fritto misto. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang 2 tasa ng all-purpose flour, 1/2 tasa ng semolina flour, at 2 kutsaritang asin; magdagdag ng 8 onsa (230 g) na katamtamang laki ng hipon na binalatan at tinanggalan ng ugat at haluin upang mabalutan. Alisin ang hipon at iprito sa mantika na pinainit sa 375°F (190°C) sa lalim na 2-pulgada (5 cm) hanggang sa malutong at ginintuang kayumanggi, mga 2 minuto. Patuluin sa mga tuwalya ng papel. Paghaluin ang 8 onsa (230 g) na singsing at galamay ng pusit sa pinaghalong harina at iprito hanggang sa malutong at ginintuang kayumanggi, mga 2 minuto; patuluin. Paghaluin ang 12 puting dilis sa natitirang pinaghalong harina at iprito nang 1 minuto, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, at patuluin. Paghaluin ang lahat at timplahan ng asin. Ihain kasama ng mga hiwa ng lemon.

39. Ensaladang pagkaing-dagat. Pakuluan nang mahina ang 1/2 tasa ng puting alak sa isang malaking kaserola. Magdagdag ng 1 libra ng binalutan at nilagyan ng scallop na tahong. Takpan at lutuin ng 2-3 minuto, o hanggang sa magsimulang bumuka ang mga tahong. Magdagdag ng 8 onsa ng maliliit na scallop at 1 libra ng katamtamang laki ng butterfly shrimp. Ipagpatuloy ang pagluluto, na may takip, hanggang sa maluto ang seafood at bumuka ang mga tahong, ng 3-4 minuto. (Itapon ang anumang hindi pa nabubuksang tahong.) Salain at idagdag ang 2 tasa ng tinadtad na arugula, 6 na kutsarang olive oil, 1/4 tasa ng bawat isa, tinadtad na parsley, berdeng olibo, at dahon ng celery; haluin. Timplahan ng asin at paminta.


40. Pritong pusit. Paghaluin ang 1 librang nalinis na pusit (na may mga galamay), 1 makapal na hiniwang pulang sibuyas, 2 malalaking matamis na Italyanong sili (hiniwa sa kalahati at tinanggalan ng buto), at 2 kutsarang olive oil; timplahan ng asin at paminta. Ilagay sa isang kawali na bakal sa katamtamang init; pindutin gamit ang isa pang makapal na kawali at lutuin ng 2 minuto. Ilipat ang pusit sa isang cutting board at ipagpatuloy ang pagluluto ng mga gulay, nang walang takip, sa loob ng 3 minuto, hanggang sa lumambot at masunog. Tadtarin nang pahapyaw ang pusit at mga gulay; magdagdag ng 2 kutsarang olive oil, tinadtad na parsley at oregano, at ang katas ng 1/2 lemon; haluin upang maghalo.

41. Mga tuhog na may mortadella at ubas. Ipahid ang mga mortadella cube at mga ubas na walang buto sa mga tuhog na kahoy na binabad sa tubig. Pahiran ng olive oil at i-grill sa katamtamang init, habang binabaligtad, hanggang sa bahagyang masunog ang mortadella at lumambot ang mga ubas, 4 hanggang 5 minuto.

42. Caponata. Magpainit ng 3 kutsarang olive oil sa isang mabigat na kaserola. Magdagdag ng 1 hiniwang talong, hiniwang sibuyas, at 3 butil ng bawang. Lutuin, habang hinahalo, hanggang sa lumambot at maging kayumanggi ang talong, mga 15 minuto. Magdagdag ng 1 1/4 lb. na lata ng cherry tomatoes, 3 kutsarang bawat isa ng red wine vinegar, capers, at currants. Takpan at hayaang kumulo, habang hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa lumambot ang sibuyas, mga 15 minuto. Timplahan ng asin at paminta. Haluin ang 1/2 tasa ng tinadtad na basil.

43. Bagna cauda. Sa isang katamtamang laki ng kaserola, tunawin ang 2 kutsarang mantikilya sa mahinang apoy. Magdagdag ng 3 giniling na butil ng bawang at lutuin hanggang sa maging ginintuan at lumambot, 5 minuto. Magdagdag ng 1/2 tasa ng olive oil at 8 anchovies; lutuin hanggang sa matunaw ang mga anchovies at maging malabo ang timpla, 15 minuto. Ihain kasama ng mga gulay para sa pagsawsaw.

44. Sawsawan ng arugula. Sa isang food processor, durugin ang 2 1/2 tasa ng arugula (ilagay nang mahigpit sa pakete), 1/2 tasa ng mayonnaise, 1 maliit na butil ng bawang, ang balat at katas ng 1/2 lemon, 1/2 kutsaritang asin, at isang kurot ng pulang paminta hanggang sa lumambot. Ihain kasama ng potato chips na binasbasan ng olive oil.

45. Peras na mostarda. Sa isang kaserola sa katamtamang apoy, lutuin ang 1/2 tasa ng puting alak at asukal, 1/4 tasa ng bawat puting suka ng alak, mga dilaw na pasas, at tinadtad na pinatuyong igos, 3 hiniwang peras na Beure Bosc, 1 hiniwang bawang, 2 kutsarita ng bawat buto ng mustasa at sariwang thyme, 1 kutsarita ng bawat pulbos ng mustasa at asin, hanggang sa lumapot, mga 12 minuto. Palamigin. Ihain sa isang cheese platter.


46. ​​​​Pecorino na may pulot. Hatiin ang kesong pecorino sa maliliit na piraso. Ayusin sa isang plato; budburan ng pulot at budburan ng bagong giling na paminta. Ihain gamit ang mga toothpick.

47. Maanghang na frico. Pagsamahin ang 1 tasa ng ginadgad na kesong Parmesan na may 1/2 kutsarita ng cayenne pepper. Ayusin sa 12 manipis na bilog (5-7.5 cm) sa 2 baking sheet na may linyang silicone mats o parchment. Ihurno sa 400°F (200°C) hanggang sa maging golden brown at bumula ang mga gilid, 4-5 minuto. Hayaang lumamig sa mga baking sheet.

48. Frico na may lemon at rosemary. Gumawa ng frico (Blg. 47) nang walang cayenne; pagsamahin ang Parmesan na may 2 kutsaritang tinadtad na rosemary at 1 kutsaritang ginadgad na balat ng lemon.

49. Mga pancake na may chickpea. Sa isang kaserola, haluin ang 3 tasa ng tubig na may 1 1/2 tasa ng harina ng chickpea, 2 kutsarang olive oil, at 1 1/2 kutsaritang asin; pakuluan nang mahina sa katamtamang apoy, habang patuloy na hinahalo. Lutuin, habang hinahalo, sa loob ng 5 minuto, hanggang sa lumapot. Ilipat sa isang nilagang 9x13-pulgadang baking dish at pakinisin hanggang sa maging 1/2-pulgadang kapal. Palamigin, pagkatapos ay hiwain nang parisukat. Iprito sa mantika, ilubog sa kalagitnaan, hanggang sa maging golden brown, mga 2 minuto bawat panig. Lagyan ng ricotta sa ibabaw at budburan ng ginadgad na pecorino.

50. Ricotta Frittata. Haluin ang 10 itlog na may 1/2 tasa ng tinadtad na pinaghalong herbs (basil, parsley, chives, at/o mint), 1/4 tasa ng Parmesan, 1 kutsaritang asin, at ilang giling na paminta. Painitin ang 10-pulgadang nonstick ovenproof skillet sa katamtamang init. Painitin ang 1 kutsarang olive oil, pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong itlog. Lutuin nang mga 4 na minuto, hanggang sa tumigas ang ilalim. Lagyan ng 1/2 tasa ng sariwang ricotta sa ibabaw at budburan ng 2 kutsarang Parmesan. I-bake sa 400°F (200°C) nang mga 8 minuto, hanggang sa tumigas. Hiwain nang parisukat.



Mga Kategorya: