Langis ng truffle
Ang black truffle oil ay isang kahanga-hangang produktong gourmet na ginagamit sa pagtimpla ng iba't ibang uri ng putahe. Ang banayad at maasim nitong lasa ay nagpapabago sa ordinaryong pagkain tungo sa isang napakasarap na pagkain.
Mga truffle Ang mga ito ay napakamahal at bihirang mga kabute. Tumutubo ang mga ito sa ilalim ng lupa malapit sa mga ugat ng ilang malalaking puno. Bagama't hindi lahat ng uri ng truffle ay masarap, ang ilan ay nakakain at itinuturing pa ngang isang napakasarap na pagkain. Napakamahal ng mga ito kaya hindi lahat ay kayang bilhin ang mga ito. Ang itim o puting langis ng truffle ay isang magandang alternatibo sa pagdanas ng kamangha-manghang ito.
Itim at puting langis ng truffle. Alin ang mas mainam?
Bago paghambingin ang dalawang uri ng langis na ito, mahalagang maunawaan muna ang iba't ibang uri ng truffle. Mayroong ilang uri ng truffle. Itim at puti ang pinakakaraniwan. Ang mga itim na truffle ay may maitim na laman, may diyametro na 7 cm, at may bigat na humigit-kumulang 100 g. Ang mga puting truffle ay may kulay kremang laman. Ang mga ito ay bahagyang mas malaki, mga 12 cm ang diyametro, at tumitimbang ng hanggang 500 g. Ang mga truffle para sa pagkonsumo o para sa produksyon ng langis ay dapat anihin sa huling bahagi ng taglagas o kahit taglamig.
Ang black truffle oil ay isang langis ng gulay, kadalasan ay langis ng oliba, na may matalas na aroma ng itim na truffle, habang ang white truffle oil ay iisang langis ngunit may aroma ng puting truffle. Parehong langis ang may mayaman at pinong lasa. Ang lasa ng black truffle oil ay mas matapang kaysa sa white truffle oil, bagama't ang huli ay mas mahal dahil ang white truffles ay mas bihira sa kalikasan kaysa sa mga itim.
Mga gamit sa pagluluto ng langis ng truffle
Ang aroma ng mga truffle ay nasa pagitan ng makalupa at kabute. Ang black truffle oil ay may dalawang uri: tunay, kung saan ang olive oil ay hinahalo sa totoong kabute, at artipisyal, kung saan ang artipisyal na lasa ay idinaragdag sa olive oil. Ang huli ay mas karaniwan at mas mura. Mayroon itong mas matapang na aroma, kaya dapat itong idagdag sa mga putahe sa mas kaunting dami kaysa sa mantika na naglalaman ng totoong truffle.
Ang truffle oil ay may kakaibang lasa at aroma na nagpapaganda sa bawat putahe. Mapa-salad man, sopas, sarsa, o gravy, ang pagdaragdag ng mantika ay nagpapaespesyal sa lahat. Hindi inirerekomenda na painitin ang truffle oil, dahil ito ay magdudulot ng pagkawala ng pino at kakaibang lasa nito. Dahil din dito, dapat lamang itong idagdag sa mga putahe pagkatapos maluto nang lubusan.
Nasa ibaba ang ilang mga recipe gamit ang truffle oil.
Asparagus na may truffle oil dressing
Mga Produkto:
Itim na langis ng truffle - 1 kutsara.
Dagdag na birhen na langis ng oliba - 1.5 kutsara.
Suka ng sparkling wine – 1 kutsara.
Sariwang pinigang katas ng dayap – 1/4 kutsarita
Asin sa dagat - 1/2 kutsarita.
Isang kurot ng bagong giling na itim na paminta
Mga tangkay ng asparagus, 900 g, hinugasan at pinutol ang matigas na bahagi ng mga tangkay
Paghahanda:
Para sa salad dressing, haluin ang olive oil, black truffle oil, katas ng dayap, asin, at paminta sa isang mangkok. Itabi. Magbuhos ng sapat na mainit na tubig sa isang kaserola upang ma-blanch ang asparagus. Para sa mas masarap na lasa, magdagdag ng kaunting asin. Ibabad ang asparagus sa mainit na tubig sa loob ng 3-4 minuto. Salain, iwanan ang asparagus sa kaserola. Idagdag ang dressing, haluin, at hatiin sa mga serving bowl.
Sarsa ng kabute para sa pasta
Mga Produkto:
Kahit anong pasta
Mantikilya – 2 kutsara.
Bawang - 2 butil, tinadtad o dinurog
Bawang – 1 piraso, tinadtad nang pino
Mga Kabute – 450 g, tinadtad
Thyme - 2 tangkay: tadtarin nang pino ang mga dahon at tangkay
Pulang alak – 1/4 tasa
Krema – 1 kutsara.
Langis ng truffle - 2 kutsara.
Parsley – 5 tangkay (punitin ang mga dahon at tadtarin nang magaspang)
Paghahanda:
Lutuin ang pasta at itabi. Painitin ang isang makapal na kawali sa katamtamang apoy at tunawin ang mantikilya. Igisa ang bawang at shallots sa loob ng 2-3 minuto. Idagdag ang mga mushroom at thyme. Lutuin, habang hinahalo, hanggang sa lumambot ang mga mushroom. Idagdag ang alak at hinaan ang apoy. Idagdag ang cream at lutuin pa ng 5-6 minuto hanggang sa mabuo ang malapot na sarsa. Alisin ang sarsa sa apoy at haluin ang black truffle oil.
Ilagay ang pasta sa isang plato, lagyan ng mushroom sauce, at palamutian ng parsley. Ihain kaagad.
Para masiguro ang masarap na ulam, kaunting truffle oil lang ang kakailanganin. Hindi na kailangan ng marami. Kung gagamitin mo ito nang matipid, matitikman mo ang mahiwagang lasa nito nang matagal.
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
