Klasikong keyk na Saint-Honoré

Mga Boto: 10

Paano Gumawa - Klasikong Saint-Honoré Cake

Oras: 1 oras 20 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10 - 12

Isang klasikong keyk na naimbento ng mga Pranses at ipinangalan kay Saint Honoré, ang patron ng mga panadero at pastry chef. Ang keyk na Saint Honoré ay sikat dahil sa nakikilalang hugis nito: isang puff pastry base na napapalibutan ng isang singsing ng mga profiteroles na puno ng cream, na nilagyan ng caramel caps sa ibabaw. Ang espasyo sa loob ng mga profiteroles ay puno ng pâtissière cream at pinalamutian ng whipped cream. Bigyan ang iyong Saint Honoré ng berry twist sa pamamagitan ng paglalagay ng sariwang raspberry sa ibabaw ng cream. Magdagdag ng raspberry puree sa whipped cream.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Keyk

1 piraso ng inirolyong puff pastry, nitunaw sa refrigerator

Crème Patissier

1 tasa ng semi-skimmed na gatas
Kalahating vanilla pod o 1.5 kutsarita ng vanilla paste
3 malalaking pula ng itlog
3 kutsarang asukal
2 kutsarang cornstarch
2 kutsara (30 g) mantikilya, hiniwa nang pahaba

Choux pastry

3/4 tasa ng semi-skimmed na gatas
3/4 tasa ng tubig
0.5 tasa + 2 kutsara (30 g) mantikilya
2 kutsarita ng asukal
0.5 kutsarita ng asin
1 at 2/3 tasa ng premium na harina
5 malalaking itlog sa temperatura ng silid

Mga Profiterole

Kalahating batch ng choux pastry, ayon sa recipe sa itaas
3 kutsarang tubig
1 tasa ng asukal
1 kutsarang puting corn syrup

Keyk

1.5 tasa ng whipping cream
1.5 kutsarang tuyong gatas na walang taba
3 kutsarang asukal
1 kutsarita ng katas ng banilya
2 kutsarang raspberry puree
1 tasa ng raspberry

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: choux pastry, raspberry, mga itlog, gatas, almirol, karamelo

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 190°C at lagyan ng parchment paper ang baking sheet.
Gupitin ang isang 22cm (9.5in) na bilog mula sa puff pastry (maaari ka ring gumamit ng 22cm (9.5in) na springform tart pan para gupitin ang bilog, na magbibigay sa base ng magandang hugis-ukit na gilid) at ilagay ito sa isang baking sheet. Tusukin ang masa gamit ang tinidor at i-bake nang mga 20-25 minuto, hanggang sa maging golden brown. Hayaang lumamig.

Kyutard

Initin ang gatas, idagdag ang mga butong kiniskis mula sa vanilla pod o vanilla paste, bago pakuluan.

Sa isang hiwalay na mangkok, haluin ang mga pula ng itlog, asukal, at cornstarch. Maghanda ng mangkok na may mantikilya sa pamamagitan ng paglagay nito sa isang salaan.

Dahan-dahang haluin ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog, pagkatapos ay ibalik ito sa kaserola. Haluin nang tuluy-tuloy (gamit ang spatula paminsan-minsan upang maabot ang mga sulok) sa katamtamang apoy hanggang sa lumapot at makintab ang timpla, mga 2 minuto. Agad na ibuhos ito sa isang salaan, idiin ito kung kinakailangan, at ihalo sa mantikilya. Maglagay ng isang piraso ng plastic wrap direkta sa ibabaw ng custard, palamigin sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator hanggang sa handa nang gamitin.
Choux pastry

Pakuluan nang lubusan ang gatas, tubig, mantikilya, asukal, at asin sa katamtamang init. Bawasan ang init at haluin ang harina gamit ang kutsarang kahoy, habang hinahalo nang husto hanggang sa humiwalay ang masa sa mga gilid ng kawali (at hindi na dumikit). Ilipat ang masa sa isang malaking mangkok at haluin gamit ang handheld o stand mixer na may paddle attachment sa katamtamang bilis sa loob ng 1-2 minuto para lumamig nang bahagya.

Basagin ang dalawang itlog sa isang maliit na mangkok at haluin hanggang sa bahagyang maghalo. Idagdag ang mga itlog sa batter, habang hinahalo pa rin sa katamtamang bilis, at haluing mabuti. Idagdag ang natitirang 3 itlog nang paisa-isa, habang hinahalo nang mabuti pagkatapos ng bawat pagdaragdag. Ipagpatuloy ang paghahalo ng batter habang mainit pa ito.

Nakakagawa ng 2 servings ng choux pastry para sa mga profiteroles.
Mga Profiterole

Painitin ang oven sa 200°C at lagyan ng parchment paper ang dalawang baking sheet.

Punuin ng choux pastry ang isang pastry bag na may malaki at simpleng dulo. I-pipe ang mga profiteroles na humigit-kumulang 4 cm ang diyametro papunta sa isang baking sheet. Isawsaw ang iyong daliri sa malamig na tubig at bahagyang pakinisin ang matutulis na dulo ng pastry. Kakailanganin mo ng 16-18 profiteroles para sa cake.

Ihurno ang mga profiteroles sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng oven sa 190°C (375°F) at ipagpatuloy ang pagbe-bake sa loob ng mga 15 minuto pa, hanggang sa maging matingkad ang mga ito bilang ginintuang kayumanggi at napakagaan. Palamigin nang lubusan ang mga profiteroles bago lagyan ng palaman.

Para malagyan ng profiteroles, haluin ang cream hanggang sa lumambot ito at lagyan ng pastry bag na may katamtamang laki ng plain tip (o, kung mayroon ka, eclair o donut tip). Una, gumamit ng tuhog para butasan ang bawat profiterole. Ipasok ang dulo ng pastry bag sa butas at i-pipe ang cream sa mga profiterole hanggang sa mabusog ang mga ito. Itabi ang natitirang cream para sa cake. Ilagay sa refrigerator ang mga profiterole hanggang sa handa nang buuin.
Pag-assemble ng cake

Sa isang maliit na kaserola, pagsamahin ang tubig, asukal, at corn syrup at pakuluan sa mataas na apoy. Ipagpatuloy ang pagluluto nang walang takip at patuloy na hinahalo, paminsan-minsang hinahaluan ng tubig ang mga gilid ng kaserola hanggang sa ang timpla ay maging kulay mapusyaw na amber. Maghanda ng isang mangkok ng tubig na may yelo at maingat na ilagay ang kaserola sa tubig na may yelo upang maiwasan ang pagkaluto pa ng caramel.

Gamit ang sipit, maingat na isawsaw ang mga tuktok ng profiteroles nang kalahati sa caramelized sugar at ilagay ang mga ito nang nakababa sa isang baking sheet na nilagyan ng kaunting mantika. Kung ang caramel sa kawali ay nagsimulang tumigas nang maaga, maaari mo itong initin muli sa mahinang apoy.

Haluin ang cream at skim milk powder hanggang sa lumambot ang mga taluktok at maihalo ang vanilla. Hatiin ang whipped cream sa dalawang bahagi, ihalo ang raspberry puree sa isang bahagi, at pagkatapos ay lagyan ng cream ang dalawang pastry bag na nilagyan ng plain o star tip.

Maglagay ng bilog na inihurnong puff pastry sa isang serving platter. Ikalat ang natitirang custard dito, na may lamang humigit-kumulang 1 cm mula sa mga gilid. Ayusin ang mga profiteroles na binalutan ng caramel sa paligid ng bilog, siguraduhing patag ang mga ito, nakataas ang bahaging caramel. Maglagay ng sariwang raspberry sa cream sa loob ng profiterole ring. Magpahid ng dalawang kulay ng whipped cream sa ibabaw ng raspberry, na salitan ang mga ito sa tuwid na linya o bilog, o anumang iba pang disenyo. Ilagay sa refrigerator ang cake hanggang sa ihain.

Pinakamainam na ihain ang Saint-Honoré sa araw mismo ng paggawa nito, ngunit ang mga indibidwal na sangkap nito – ang base, mga profiterol, at custard – ay maaaring ihanda isang araw nang mas maaga.