Mga macaron na may almendras na may palaman na tsokolate

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Mga Macarons na Almond na may Palaman na Tsokolate

Oras: 1 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 30 keyk

Ang malutong at marupok na mga macaron na ito ay kasing sarap ng hitsura nito. Dalawang almond cookies ang pinagdikit sa chocolate ganache, na lumilikha ng isang sopistikadong French macaron. Gayunpaman, ang pastry na ito ay maaaring pabago-bago! Kahit ang mga propesyonal na pastry chef ay hindi laging naiintindihan kung bakit ang ilang macaron ay nababasag sa ibabaw, habang ang iba ay lumalabas na perpektong makinis na may natatanging "palda" sa ilalim. Mabuti na lang, kahit ang mga macaron na hindi gaanong perpekto ang hitsura ay lumalabas na napakasarap. Gumamit ng ilang patak ng neon liquid food coloring para sa mga macaron na kulay pastel, o gel colored paste para sa mas matingkad na resulta.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Ganache

55 g pinong tinadtad na tsokolate ng gatas
1 kutsarang unsalted butter
1 kutsarang makapal na krema
0.5 kutsarita ng katas ng banilya
Isang kurot ng asin

Kuki

1 tasa ng pulbos na asukal
0.5 tasa ng buong pinaputing almendras, pinong giniling
2 - 4 na patak ng likidong neon food coloring, tulad ng McCormick (opsyonal)
Puti ng 2 malalaking itlog, temperatura ng silid
Isang kurot ng asin
2 kutsarang asukal
1/4 kutsarita ng katas ng almendras
Mga espesyal na kagamitan: pastry bag na may nozzle, papel na parchment

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: almendras, pulbos na asukal, katas ng almendras, mga itlog, tsokolateng gatas

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Para gumawa ng ganachePagsamahin ang tinadtad na tsokolate at mantikilya sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init, na nakalagay sa ibabaw ng isang kaserola na may 2.5 cm na kumukulong tubig. Siguraduhing hindi natatamaan ng tubig ang ilalim ng mangkok. Initin sa double boiler, habang hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa matunaw at lumapot. Idagdag ang cream, vanilla, at asin, pagkatapos ay alisin sa apoy. Itabi ang ganache upang lumamig at lumapot, 30-45 minuto, habang hinahalo paminsan-minsan.
Ilagay ang oven rack sa gitnang posisyon at painitin muna sa 325°F (165°C). Lagyan ng parchment paper ang 2 baking sheet.

Para maghurno ng cookiesSa bawat piraso ng pergamino, gumuhit ng 15 bilog, na may pagitan na humigit-kumulang 5 cm ang layo, gamit ang isang maliit na baso o isang 3-4 cm ang lapad na cookie cutter. Baliktarin ang pergamino; makikita ang mga balangkas sa likod, at hindi mo na kakailanganing maghurno gamit ang tinta. Maghanda ng pastry bag na may 0.5 cm na bilog na dulo.
Salain ang pulbos na asukal at giniling na almendras sa isang mangkok, itapon ang anumang malalaking tipak. Kung mayroon kang higit sa 1 kutsarang tipak, durugin ang mga ito hanggang sa maging harina at salain muli. Pagsamahin ang mga puti ng itlog at asin sa mangkok ng isang stand mixer na may whisk attachment (o sa isang malaking mangkok kung gumagamit ng hand mixer). Talunin sa medium-low speed hanggang sa maging mabula, pagkatapos ay idagdag ang granulated sugar. Taasan ang bilis sa medium-high at talunin hanggang sa mabuo ang napakalambot na peaks. Idagdag ang almond extract at ilang patak ng food coloring, kung gagamit.
Haluin hanggang sa mabuo ang matigas na mga taluktok. Gamit ang isang spatula, itupi ang halos isang-katlo ng pinaghalong asukal at almendras sa puti ng itlog, pagkatapos ay itupi ang natitirang dalawang-katlo.

Dapat ay bahagyang malabnaw ang masa, ngunit hindi masyadong malabnaw. Dapat itong tumulo nang dahan-dahan mula sa spatula at manatili sa ibabaw ng masa nang ilang sandali bago ihalo. Kung tila medyo mas malapot ang masa, haluin ito nang 1-2 beses pa, ngunit mag-ingat na huwag itong masyadong ihalo. Ang mga cookies mismo ay nakadepende sa tamang lapot ng masa, at mas mainam kung ito ay bahagyang mas malapot kaysa sa malabnaw.
Ilipat ang masa sa inihandang pastry bag. Hawakan ang bag nang patayo sa baking sheet, i-pipe ang masa papunta sa parchment paper, punuin ang bilog na iyong iginuhit. Bitawan ang presyon sa bag at hilahin ito patungo sa iyo upang maiwasan ang paglikha ng tulis na dulo sa ibabaw ng macaron. Ulitin sa natitirang mga bilog. Dahan-dahang pakinisin ang anumang mga tuldok sa ibabaw ng masa gamit ang isang basang dulo ng daliri.
Tapikin ang baking sheet sa counter upang palabasin ang anumang mga bula ng hangin at hayaang tumayo sa temperatura ng silid hanggang sa bahagyang matuyo ang mga tuktok ng cookies, 10 hanggang 15 minuto.
Maghurno ng isang baking sheet sa bawat pagkakataon hanggang sa ang mga macaron ay bahagyang malutong at matanggal sa parchment paper, mga 15 minuto, iikot ang baking sheet sa kalagitnaan ng pagbe-bake. Palamigin sa baking sheet sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay alisin ang cookies at palamigin nang lubusan sa isang wire rack.
Para kolektahin ang mga cakeMagpahid ng manipis na patong ng chocolate ganache sa ilalim ng kalahati ng cookies, mga 1/4 kutsarita bawat cookie. Lagyan ng isa pang cookie sa ibabaw, dahan-dahang idiin ang ganache para kumalat sa mga gilid.
Payo

Para maiwasan ang pagtagas ng batter mula sa dulo ng pastry bag, gumamit ng mini marshmallow para takpan ang butas;

Sa halip na giniling na buong almendras, maaari kang gumamit ng harina ng almendras na binili sa tindahan. Salain ito kasama ng 2/3 tasa ng pulbos na asukal, durugin ang anumang mas malalaking piraso kung kinakailangan, at salain muli.

Maaari mo ring ilagay ang masa sa parchment paper sa kutsara. Hindi magiging perpektong bilog ang mga cookies, pero masarap pa rin ang mga ito.