Manchego (keso)

Ito ay isang matigas na keso mula sa Espanya na gawa sa gatas ng tupa ng Manchego, na pinalaki sa loob ng 6 hanggang 18 buwan. Ang tekstura ay siksik at tuyo, nagiging mas malambot at mataba malapit sa balat, na nagbibigay dito ng lasang parang mantikilya. Ang kulay ay mula puti hanggang garing. Ang lasa ay maaaring bahagyang maasim, maalat, o may bahid ng mani at karamelo.

Ang keso Manchego ay makukuha nang hiniwa, binabad sa mga pampalasa sa langis ng oliba, o bilang mga silindrong gulong na natatakpan ng kayumangging balat na may tinirintas na disenyo. Ang sariwang Manchego ay may mala-curd na konsistensya at tinatawag na queso-manchego fresco. Ang mas matigas na keso, na pinalaki ng 3-6 na buwan at may matamis at lasang mani, ay tinatawag na manchego curado. Ang medyo maasim na bersyon ng keso, na pinalaki ng isang taon o higit pa, ay tinatawag na manchego viejo.

Ang kesong Manchego ay ginagamit sa mga lutuing Espanyol tulad ng quesadillas, na inihahain nang mag-isa o bilang pampagana.