Ang Propesyon ng Chef – Ang Pinakamahuhusay na Chef sa Mundo

Mula pa noong sinaunang panahon, mainit na ang mga debate tungkol sa kung aling propesyon ang pinakamatanda at pinakamahalaga. Kapag busog na ang tiyan, maaaring gumugol ng maraming oras sa pagtalakay sa mga bentahe ng ganito o ganoong propesyon. Ngunit kapag nagutom ka na, natatapos ang debate, dahil napagtanto mo na walang mas sinauna o mahalagang propesyon kaysa sa isa na hindi lamang nagpapakain sa isang tao kundi tinitiyak din na masisiyahan sila sa kanilang pagkain, hindi lamang mula sa isang maganda ang pagkakahanda at magandang pagkahain, kundi pati na rin sa mahusay na serbisyo, isang maginhawang silid-kainan, at isang mahusay na nakahandang mesa. Sa madaling salita, walang mas sinauna o mahalagang propesyon kaysa sa isang chef. Sa palagay ko walang makikipagtalo na tanging ang busog na tiyan lamang ang makapagdudulot ng pagnanais para sa isang palabas. Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang mga kinatawan ng propesyong ito ay hinahanap ng mga tao sa lahat ng antas at uri, mula sa mga pangulo, hari, at prinsipe hanggang sa ating mga makasalanan.

Ang salitang "chef," na napakalawak sa diwa nito, ay hindi agad sinundan ng kakaibang unlaping "chef." Ang kwento ng pagbabagong ito ay nagbabalik sa atin ilang siglo na ang nakalilipas. Walang alinlangan, ang pangangailangan para sa isang kusinero ay lumitaw sa mga sinaunang tao, sa sandaling napagtanto nila na ang nahuling hayop o bangkay ng isang hayop ay mas masarap kapag inihaw sa apoy. Isang tao ang pinipili mula sa mga taga-tribo upang maging responsable sa paghahanda ng pagkain. Unti-unti, sa pamamagitan ng pagpili, pinipili nila ang isa na ang tinatawag na "ulam" ay nakakabusog sa buong tribo. Sa gayon, ipinanganak ang isang kusinero. Ngunit malayo pa rin siya sa pagiging isang kusinero.

Ang isang siglo ay nagbibigay daan sa isa pa. Ang sangkatauhan ay umuunlad, nagiging mas sibilisado, at ang mga propesyonal na responsibilidad ng mga kusinero ay nagbabago. Kadalasan, ang kanilang mga serbisyo sa pagluluto ay hinahanap ng mga mararangal na mamamayan na kilala sa kanilang kayamanan at mga hangarin sa paglilibang.

Ang propesyong ito ay naging tunay na in-demand lamang nang ang negosyo ng restawran ay nagsimulang mabilis na umunlad. Ang isang establisyimento na kayang tiisin ang matinding kompetisyon ay nangangailangan ng isang chef na hindi lamang makapagluluto ng masasarap na pagkain, kundi pati na rin makakagawa ng mga pagkaing magpapasaya sa mga customer.

Noong 1895 Itinatag ng mamamahayag na Pranses na si Marthe Distel ang paaralang Le Cordon Blue at naglalayong ipakilala sa lipunan ang mga aktibidad, mga recipe mga chef na napatunayang tunay na mga propesyonal sa kanilang larangan. Dahil dito, nagsimula siyang maglathala ng isang culinary magazine. Di-nagtagal, ang kanyang paaralan ay nakatanggap ng bagong katayuan: ito ay naging isang internasyonal na paaralan ng culinary arts at tumanggap ng mga mag-aaral mula sa buong mundo. mga bansa sa mundoHindi nagkataon lamang na tinawag itong Babylon ng mga Nasyonalidad. Dito unang sinanay ang mga tunay na dalubhasa sa sining sa pagluluto, ang mga magiging chef. Ang paaralang ito ay nagbunga ng mga sertipikadong espesyalista na nag-angat sa titulong chef sa mga walang kapantay na antas.



Ang ating ika-21 siglo ay tinatawag na siglo ng mga negosyante. Bagama't nag-aalangan ang lipunan, nagsisimula nang makilala ang isang simpleng katotohanan: Kung gusto mong maging matagumpay at yumaman, magsikap ka, magsikap ka para sa iyong sarili. Ang negosyo ng restawran ay nakaranas ng isa na namang pag-unlad. Ang mga restawran ay nagdaraos ng mga salu-salo, anibersaryo, at mga pista opisyal. Ang mga kasosyo sa negosyo ay nag-iiskedyul ng mga pagpupulong doon. Ang mga, sa paghahangad ng karera, ay hindi kayang gumugol ng oras sa pagluluto sa kalan sa kanilang sariling kusina ay pumupunta rito upang masiyahan sa mga propesyonal na inihandang pagkain, magpahinga mula sa abalang at kaguluhan, at magpahinga. Nauunawaan ng mga may-ari ng restawran na ang isang chef na matatawag na dalubhasa sa kanilang sining ay mahalaga upang matagumpay na makipagkumpitensya. Hindi lahat ng kusinero ay maaaring maging isang chef, ngunit ang bawat chef sa culinary arts ay dapat na isang tunay na chef.

Sa likod nito, lantaran na pagsasalita, malayo sa romantikong kahulugan, ang salitang "chef" ay nakasalalay sa isang taong may tunay na kahanga-hangang propesyon. Tulad ni Janus na may dalawang mukha, dapat niyang matagumpay na pagsamahin ang mga katangian ng isang pinuno at maging isang dalubhasa sa sining sa pagluluto sa kusina.

Bilang isang chef, dapat niyang mahigpit na sundin ang kanyang mga responsibilidad sa trabaho, na ang esensya ay maaaring ibuod sa apat na salita: pamunuan, kontrolin, ipatupad, at pagbutihin (improve). Para sa mga mausisang mambabasa, maaaring mahalagang idagdag na dapat ding pamahalaan ng isang chef ang mga aktibidad ng pangkat sa ilalim ng kanyang pangangasiwa.

Ang patuloy na pagsubaybay sa teknolohiya sa pagluluto at kalidad ng mga natapos na pinggan ay ang kanyang sagradong tungkulin.

Ang trabaho ng isang chef ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan sa kalusugan at kaligtasan sa trabaho, mga regulasyon sa kalinisan, at personal na kalinisan ng bawat miyembro ng koponan. Ang pagtiyak na ang pagsunod sa mga regulasyong ito ay bahagi rin ng kanilang deskripsyon sa trabaho.

Ang chef, na itinuturing na isang master ng kanyang bapor, ay patuloy na nagtatrabaho sa mga dokumento ng regulasyon, nag-uulat sa mga aktibidad ng restawran, naghahanda ng mga menu at order para sa mga sangkap na kinakailangan upang maghanda ng mga pinggan, sinusuri ang kanilang kalidad at mga petsa ng pag-expire.

Siya ang dapat malaman ang mga propesyonal na katangian at natatanging katangian ng bawat miyembro ng koponan at mahusay na ilapat ang kaalamang ito kapag nagtatalaga ng mga empleyado at bumubuo ng iskedyul ng trabaho.

Kung ang mga miyembro ng koponan ay magiging kampante at hindi magsisikap na umunlad at matuto ng mga bagong bagay, ang establisyimento ay mahaharap sa pagbagsak. Nauunawaan ito ng isang propesyonal na chef at, habang pinapaunlad ang kanyang sarili, ay nagsusumikap na mapabuti ang propesyonal na antas ng kanyang mga nasasakupan.

Ngunit kung ang propesyong ito ay nagpapahiwatig lamang ng isang tungkulin sa pamumuno, halos hindi natin maririnig ang mga sikat na chef sa mundo tulad ng Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoly Kim, Ilya Lazersen at marami pang iba. Ipinakita nila na ang isang tao sa propesyong ito ay hindi lamang isang pinuno, kundi isa ring tagalikha, salamangkero, mapangarapin, mapangarapin, at artista. Sa mga kamay ng mga tunay na dalubhasa sa kanilang sining, ang mga ordinaryong sangkap ay nababago sa mga obra maestra sa pagluluto. Ang mga pagkaing kanilang inihahanda ay hindi malilimutan hindi lamang dahil sa kanilang katangi-tanging lasa kundi pati na rin sa kanilang natatanging presentasyon.

Ang bawat isa sa mga nabanggit na culinary wizard ay may kanya-kanyang kwento ng pagiging dalubhasa sa propesyong ito. Kaya naman, ang sikat sa buong mundo Kusinero ng Espanya na si Ferran Adrià, na nagpatakbo ng isa sa pinakamagagandang establisyimento sa mundo, Restorang Catalan na El BulliNatagpuan niya ang kanyang sarili sa propesyong ito nang hindi sinasadya, nagpasya siyang magtrabaho nang part-time habang nagbabakasyon sa nabanggit na restawran, na noon ay may katamtamang kita at medyo mababang reputasyon. Kahit na noon, kahit wala siyang kwalipikasyon o karanasan bilang chef sa propesyon, naging matatag pa rin ang kanyang reputasyon kaya pagkatapos ng kanyang serbisyo militar, inanyayahan siya ng mga may-ari na magtrabaho doon. At tama sila sa kanilang pinili, dahil ilang taon na ang lumipas, ang husay at talento ni Ferran Adrià ang nagtulak sa restawran na makatanggap ng pinakamataas na papuri mula sa mga kritiko, at ginawaran ng pinakaprestihiyosong parangal—tatlong bituin ng Michelin—at ng titulong pinakamahusay na restawran sa mundo, na kilala sa molecular gastronomy nito!



Ang katotohanang ang lutuing Espanyol ay nararapat sa espesyal na atensyon mula sa mga tunay na mahilig sa gourmet ay ipinapahiwatig din ng katotohanan na ang isa pa Espanyol na restawran El Celler de Can Roca Maaari itong tawaging pangalawang pinakamahusay na restawran sa mundo, dahil mayroon din itong tatlong bituin na Michelin.



Ang mga may-ari ng restawran na ito ay tatlong magkakapatid na sina Joan, Josep at Jordi RocaNagtataglay sa kanilang dugo ang pagmamahal sa pagluluto. Noong mga bata pa sila, ang kusina ang paboritong lugar ng mga lalaki sa bahay, kung saan pinapanood nila ang kanilang mga magulang at lola na lumilikha ng mga obra maestra sa pagluluto at sabik silang tinutulungan. Habang lumalaki sila, nanatili ang interes na ito ng magkapatid, at ang kanilang hilig noong bata pa sila ay naging panghabambuhay na hilig. Gumawa sila ng sarili nilang restawran, kung saan bawat isa sa kanila ay nakahanap ng paraan upang magamit ang kanilang mga talento. Ang nakatatandang kapatid na si Jean, ay naging isang chef, isang diyos ng kusina. Doon, nakalimutan niya ang lahat ng kanyang mga problema at naging isang artista at salamangkero, na lumilikha ng mga pagkaing Catalan na kahit ang mga batikang gourmet ay namangha sa kanyang kahusayan.

Kapag pinag-uusapan ang mga pagkaing kinagigiliwan ng mga tunay na dalubhasa sa kanilang sining, mahirap sabihing malikhain ang mga ito. Ang ideya na ang pagluluto ay isang sining ay pagmamay-ari ng isang Italyanong chef na nakamit ang katanyagan sa buong mundo dahil sa kanyang natatanging talento. Massimo Bottura nagpasikat sa lutuing Italyano, at ang kanyang Osteria Francescana restaurant sa Maden nararapat na nasa ikaanim na pwesto sa mga pinakamahusay na restawran sa mundo.



Ayon kay Massimo, ang pagluluto ay isang malikhaing proseso. Patuloy siyang nag-eeksperimento, ngunit ang mga obra maestra sa pagluluto na nagmumula sa mga kamay ng salamangkerong ito ay nakaugat sa tradisyon. Ang kilalang Italyanong ito ay higit pa sa isang chef; isa siyang artista, at ang kanyang mga lutuin ay mga likhang sining. Nag-aalok ang mga ito hindi lamang ng karanasan sa pagtikim kundi pati na rin ng isang estetiko.

Tunay na kakaiba ang posisyon ng isang chef. Sa isang banda, ang isang tao sa propesyong ito ay dapat na maging maingat at tumpak hanggang sa punto ng pagiging maingat; sa kabilang banda, dapat silang magkaroon ng pakiramdam ng kagandahan at kakayahang bigyang-buhay ang kanilang sariling mga kamangha-manghang pantasya. At kung ang pagluluto sa kusina ay hindi isang gawain para sa iyo, kung hindi ka basta maglalagay ng mga sangkap sa isang palayok kundi lumikha, nangangarap na magdala ng kagalakan sa iyong pamilya at mga kaibigan gamit ang iyong inobasyon sa pagluluto, alamin mo na ang chef sa loob mo ay nag-aalab. Sige lang, at baka (at bakit hindi) ikaw ang maging susunod na culinary wizard.

Inaanyayahan ka naming maging pamilyar sa mga recipe mula sa mga sikat na chef.