French Yule Log Cake (Buche de Noel)

Mga Boto: 36

Paano Gumawa ng Buche de Noel - French Yule Log Cake

Oras:
Pagiging kumplikado: mahirap

Ang French Yule log cake ay nagtamasa ng nararapat na katanyagan simula pa noong unang bahagi ng ika-19 na siglo. Ang resipe ay binuo ng kilalang Parisian patisserie na Laduree. Marahil ay mayroong isang milyong baryasyon ng keyk na ito sa France, ngunit lahat sila ay may tatlong pangunahing sangkap: ang base (isang hindi pangkaraniwang tinapay), ang palaman, at ang icing.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Glaze

Tsokolate na semi-matamis – 340 gramo
Mantikilya - 8 kutsara.
Makapal na krema - 2/3 tasa

Meringue

Asukal - 10 kutsara.
Tubig - 1/4 tasa
Mga puti ng itlog - 2 piraso
Sitriko acid - 2 kurot
Isang kurot ng asin
Katas ng banilya - 1/2 kutsarita.
Pulbos ng kakaw - 1/4 tasa
Asukal na may pulbos - 1/2 tasa

Gulong

Pinalambot na mantikilya - 2 kutsara.
Mapait na tsokolate (pinong tinadtad) – 230 g.
Makapal na cream - 1 kutsara.
Puti ng itlog – 7 piraso
Asukal - 2 kutsara.
Madilim na rum - 2 kutsara.

Pagpupuno

Semi-matamis na tsokolate – 100 gr.
Asukal - 6 na kutsara.
Pula ng itlog - 3 piraso
Mantikilya - 12 kutsara.

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: maitim na tsokolate, tsokolateng medyo matamis, krema, mga itlog, krema ng tartar, katas ng banilya, kakaw, pulbos na asukal, rum

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Paghahanda ng rolyo.

Painitin ang oven sa 190 C. Lagyan ng parchment paper ang isang 35 x 25 cm na baking pan at lagyan ng mantekilya.
Sa isang maliit na kaserola sa katamtamang apoy, painitin ang krema, durugin ang tsokolate, at haluin hanggang sa lumambot. Palamigin.

Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa bumula, lagyan ng asukal, at talunin hanggang sa tumigas at makintab ang mga tuktok. Haluin sa pinaghalong tsokolate.
Ikalat nang pantay ang batter sa ibabaw ng kawali at ihurno sa loob ng 10-12 minuto. Hayaang lumamig.
Paghahanda ng glaze.

Tunawin ang tsokolate at mantikilya sa isang double boiler, pagkatapos ay alisin sa apoy. Hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto, habang hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa lumapot ang glaze (huwag ilagay sa refrigerator).
Paghahanda ng meringue.

Painitin ang oven sa 200C.
Sa isang maliit na kaserola, pagsamahin ang asukal at 1/4 tasa ng tubig, takpan, at pakuluan. Alisan ng takip at ipagpatuloy ang pagluluto nang mga 4 na minuto.
Gamit ang whisk o mixer, talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa magbula, idagdag ang citric acid at asin, at talunin hanggang sa magsimulang bumuo ng matigas na taluktok ang timpla.
Dahan-dahang ibuhos ang pinalamig na sugar syrup sa mga puti, idagdag ang vanilla, at patuloy na haluin hanggang sa makintab.
Gamit ang pastry bag, i-pipe ang takip ng kabute at mga hugis tangkay (na may iba't ibang laki) sa parchment paper. Hayaang nakababad nang 5 minuto. I-bake ang meringue nang halos isang oras. Patayin ang oven at hayaang lumamig ang meringue sa oven hanggang sa matuyo at malutong (isang oras).
Butasan ang gitna ng takip ng kabute, lagyan ng icing ang tangkay, at idikit ito sa takip. Budburan ng cocoa powder. Ang mga meringue ay maaaring iimbak sa lalagyang hindi papasukan ng hangin sa temperatura ng kuwarto nang ilang araw.
Paghahanda ng palaman.

Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, idagdag ang asukal at lutuin hanggang matunaw.
Talunin ang mga pula ng itlog hanggang sa maging maputlang dilaw (3 minuto), idagdag ang pinalambot na mantikilya, ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa lumapot at maging makinis.
Haluan ng tsokolate at itabi.
Pagbubuo ng Yule Log.

Ilagay ang sponge cake sa parchment paper, patakan ng rum, ilagay ang palaman, at pakinisin ito. Hawakan ang gilid ng parchment paper at maingat na igulong ito, iikot ito patungo sa iyo at tanggalin ang papel.
Para mabuo ang mga tuod, kailangan mong putulin ang mga piraso (nang pahilis) mula sa Yule log.
Ilagay ang Yule log sa isang serving platter at maingat na ipahid ang glaze dito, gamit ang kutsara para gayahin ang balat ng puno. Palamutian ng mga kabute at budburan ng pulbos na asukal.

Mag-enjoy!