Siu-mai
Mga Boto: 1
Oras: 3 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6
Nutrisyonal na halaga bawat serving:
Kaloriya 916, kabuuang taba 66 G., mga saturated fat 23 G., mga protina 30 G., mga karbohidrat 48 G., hibla 2 G., kolesterol 180 mg, sosa 1507 mg, asukal 2 G.
Kaloriya 916, kabuuang taba 66 G., mga saturated fat 23 G., mga protina 30 G., mga karbohidrat 48 G., hibla 2 G., kolesterol 180 mg, sosa 1507 mg, asukal 2 G.
Hindi kumpleto ang dim sum table kung walang siu mai, o dumplings na may bukas na takip. Bagama't iba-iba ang recipe ng palaman sa bawat restawran, ang siu mai na gawa sa baboy at hipon ay partikular na popular. Ang pagbababad ng tiyan ng baboy at hipon sa solusyon ng baking soda ay nakakatulong upang makamit ang perpektong tekstura ng palaman. Ang paghiwa ng tiyan ng baboy sa pamamagitan ng kamay ay nagdaragdag din ng kakaibang tekstura sa ulam, ngunit kung kinakailangan, maaaring palitan ng giniling na baboy.
Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 20 g (4–8 piraso) pinatuyong shiitake mushroom
- 1 kutsara + 1/4 kutsarita ng baking soda
- 340 g katamtamang laki ng hipon (41/50), binalatan at tinanggalan ng mga ugat
- 700 g ng tiyan ng baboy na walang balat
- 1 kutsarang asukal
- 1 kutsarang litro ng pulbos ng sabaw ng manok
- 2 kutsarita ng magaan na toyo
- 0.5 kutsarita ng giniling na puting paminta
- 2 kutsarang mantika o neutral na langis ng gulay
- 450 g bilog na dilaw na piraso ng wonton dough
- Itlog ng isdang lumilipad, ginadgad na karot o frozen green peas para sa paghahain, opsyonal
- Mga espesyal na kagamitanisang basket na gawa sa kawayan o metal (25 cm), na may lining na pergamino na may butas-butas
Inirerekomenda namin
Mga recipe na may katulad na sangkap: baboy, mga kabute ng shiitake, mga hipon, mga puting paminta, toyo, mantika, mga gisantes, karot
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pakuluan ang 2 tasa ng tubig. Idagdag ang mga kabute, patayin ang apoy, takpan, at hayaang magbabad ang mga kabute nang mga 30 minuto.
- Salain ang mga kabute, tanggalin ang mga tangkay, at itapon. Hiwain nang pino ang mga kabute at itabi.
- Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang 4 na tasa ng malamig na tubig na may 1 kutsarang baking soda hanggang sa tuluyang matunaw. Dahan-dahang imasahe ang hipon sa tubig na may baking soda at ibabad sa loob ng 30 minuto.
- Patuluin ang hipon, banlawan sa malamig na umaagos na tubig, at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Hiwain ang hipon sa 1 cm na piraso at itabi.
- Hiwain nang pahapyaw ang tiyan ng baboy sa 1-cm (0.5-pulgada) na piraso (hindi kailangang maging perpekto ang mga ito). Ipagpatuloy ang paghihiwa hanggang sa maging parang giniling na baboy (ngunit huwag masyadong pino). Ilipat ang baboy sa isang malaking mangkok at takpan ng sapat na malamig na tubig. Hayaang nakababad ito hanggang sa maging kulay rosas ang tubig, mga 5 minuto. Salain at ibabad muli. Salain at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel.
- Ibalik ang baboy sa mangkok, patakan ng 1 kutsarita ng malamig na tubig, at budburan ng natitirang 1/4 kutsarita ng baking soda. Haluin hanggang sa masipsip ang baking soda. Ihalo ang hipon hanggang sa lumambot. Magdagdag ng 1 kutsarang asin sa pinaghalong baboy at hipon at haluin sa isang direksyon hanggang sa maging malagkit ang timpla, mga 3 minuto. Hawakan ang palaman gamit ang isang kamay, iangat ito sa ibabaw ng mangkok, at ibalik ito sa mangkok. Ulitin nang 9 pang beses.
- Idagdag ang asukal, sabaw ng manok, toyo, at puting paminta sa palaman at haluin. Idagdag ang mga kabute at mantika at haluin hanggang sa lumambot. Takpan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras.
- Takpan ang wonton dough ng basang paper towel para hindi ito matuyo. Pagdikitin ang hintuturo at hinlalaki ng iyong kaliwang kamay (o kanang kamay, kung kaliwete ka) para bumuo ng bilog at maglagay ng 1 piraso ng masa sa ibabaw ng bilog. Maglagay ng 1 kutsarang puno ng palaman sa gitna ng masa at gumamit ng kutsara para idiin ang palaman papunta sa gitna, dahan-dahang idiin pababa ang mga gilid. Magdagdag pa ng kaunting palaman kung hindi ito umabot sa mga gilid ng masa. Siguraduhing punuin ang siu mai hanggang sa itaas, kung hindi ay matutuyo ang mga gilid ng masa at hindi na muling matuyo habang pinapasingawan. Ilagay ang siu mai sa isang plato o tray na may parchment line. Ulitin sa natitirang mga piraso ng masa at palaman. Kung nais, lagyan ang bawat siu mai ng kutsarang kasinglaki ng gisantes ng itlog ng lumilipad na isda, o ginadgad na karot (medyo wala pang 1/8 kutsarita), o isang frozen na gisantes.
- Punuin ang isang 12-pulgada (30-cm) na kawali o wok ng humigit-kumulang 2 pulgada ng tubig at maglagay ng basket na gawa sa bapor na kawayan o metal sa loob. Siguraduhing hindi dumadampi ang tubig sa ilalim ng basket. Kung dumadampi ito, alisan ng tubig. Pakuluan ang tubig, lagyan ng butas-butas na parchment paper ang basket na gawa sa bapor, at maglagay ng 10 siu mai sa parchment, na may pagitan na 2 pulgada. Takpan at pasingawan hanggang sa maluto ang palaman at maging translucent ang masa, mga 10 minuto. Ihain ang siu mai nang mainit.
Mga Kategorya: