Pinausukang bacon

Mga Boto: 5

Larawan ng putahe: Charles Masters

Oras: 3 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan

Pinausukang bacon - detalyadong recipe para sa pagluluto.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2.2 kg na tiyan ng baboy na walang balat
1/4 tasa ng asin
2 kutsaritang pink salt para sa pag-canning
1/4 tasa ng asukal na kayumanggi
1/4 tasa ng pulot
2 kutsarang pulang paminta
2 kutsarang pinausukang paprika, matamis
1 kutsarita ng buto ng kumin

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: baboy, bacon, asukal na kayumanggi, mga natuklap na pulang paminta, paprika, kumin, pulot

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Banlawan ang tiyan ng baboy at patuyuin. Ilagay sa isang 7-quart na resealable plastic bag. Sa isang mangkok, pagsamahin ang asin, asin pang-atsara, brown sugar, honey, paprika, paprika, at cumin. Pahiran ang tiyan ng baboy ng timpla.
Isara ang supot at ilagay sa refrigerator sa loob ng 7 hanggang 10 araw, baliktarin isang beses sa isang araw upang matiyak na timplahan nang mabuti ang baboy. Ang manipis na hiwa ng baboy ay mangangailangan ng 7 araw, habang ang mas makapal na hiwa ay mangangailangan ng hanggang 10 araw.

Alisin ang tiyan ng baboy mula sa supot, banlawan nang mabuti, at patuyuin. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 48 oras.
Sindihan ang mga baga at panatilihin ang temperaturang 95 degrees Celsius. Ilagay ang tiyan ng baboy sa rehas na bakal at, gamit ang mga applewood chips, usokin sa loob ng 3 oras, o hanggang sa umabot sa 65 degrees Celsius ang temperatura ng bacon.
Tanggalin ang balat (opsyonal), pagkatapos ay hiwain at lutuin ayon sa gusto. Balutin ang bacon sa plastic wrap, ilagay sa refrigerator, at iimbak nang hanggang 1 linggo, o i-freeze nang hanggang 2 buwan.
Lumabas: 1.5 kilo.

Tala

Ang hygroscopic (pink) canning salt ay pinaghalong asin at sodium nitrate (huwag ipagkamali sa sodium nitrite, na pumipigil sa botulism). Pinapanatili nito ang kulay rosas na kulay ng longganisa at nagbibigay ng masarap na aroma. Mahahanap mo ang asin na ito sa mga espesyal na tindahan o umorder online.

E251 - Sodium nitrate (preserbatibo ng pagkain)
E250 - Sodium nitrite (antioxidant at preservative)

Kung wala kang smoker, puwede mong gawing marinated ang pork belly sa liquid smoke sa pamamagitan ng pag-ihaw nito sa oven sa 225 degrees F hanggang sa umabot ito sa 160 degrees F sa isang candy thermometer (maaaring mag-iba ang oras ng pagluluto; tingnan pagkatapos ng 2 oras).