Embahador ng baboy

Gusto mong malaman kung aling hiwa ng baboy ang angkop para sa brining, at kung ano ang tawag dito. Malalaman mo kung ano ang hahanapin sa magkakarne para sa bacon, pinausukan man o niluto.

Anong hiwa?

Hiniwang baboy na bacon kinuha mula sa tiyan at mga gilid.

Brisket
Ang bacon ay hinihiwa nang pahaba na may kapal na mga 0.5 cm. Ito ay maraming gamit at perpekto para sa pagprito bilang pandagdag sa mga putahe.

Bacon na may tiyan ng baboy
Ang patag na piraso ng fatback na ito na may ridge ay halos doble ang kapal kumpara sa karaniwang bacon, kaya mas maayos na nananatiling hugis ang mas maliliit na piraso kapag pinirito. Gamitin bilang base para sa spaghetti carbonara.

Bacon na may Gitnang Hiwa sa Paltos
Ito ang pinakamagandang hiwa ng bacon, hiniwa mula sa tiyan ng baboy malapit sa buto, at naglalaman ng 30 porsyentong mas kaunting taba kaysa sa karaniwang bacon. Gamitin ang mga ito para sa pagbabalot—magiging makatas ang mga ito para sa pampagana nang walang dagdag na taba.

• Ano ang ibalot sa bacon
  

Pinausukang piraso ng bacon
Ang isang piraso na ito tiyan ng baboy na may balat Binabad nang maaga gamit ang molasses, brown sugar, at pulang paminta. Pinausukan kasama ng applewood chips bago hiwain.

Paano i-preserve ang bacon?

Ang piraso ng baboy ay dapat na patuyuin sa asin upang maiwasan ang pagkasira. Ang uri ng pagpapatuyo ay depende sa uri ng bacon na inihahanda. Ang pagpapatuyo ay maaaring tuyo, basa, o kombinasyon ng pareho.

Ang wet canning ay kinabibilangan ng Ang karne ay inilulubog sa isang brine (bagaman ang ilang mga prodyuser ay direktang nagtutulak ng brine sa karne), na binubuo ng asukal, asin, at saltpeter. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay hindi pumapalit sa pagkuskos ng karne ng tuyong asin na hinaluan ng sodium nitrite, isang preserbatibo na pumipigil sa mga pathogenic bacteria.

Ang dry canning ang pinakakaraniwanAng baboy ay kinukuskos ng asin, sodium nitrite, garlic powder, asukal, at mga juniper berries, at inilalagay sa mga bariles na oak sa ilalim ng presyon, ang bahaging taba ay nakababa, na may karagdagang asin na iwinisik sa pagitan ng mga patong, at ang mga patong ay pinapalitan linggu-linggo.

Natural na pag-canning Hindi ito isang pagtatangi laban sa mga kemikal na additives, ngunit kung susundin mo ang ideolohiya ng "organic na pagkain", maaari mong gamutin ang bacon gamit ang natural na nitrite mula sa celery juice, wine vinegar at lemon juice.

Bacon ng Canada
Ang pinausukang at lutong baboy ay mas katulad ng ham kaysa sa karaniwang bacon at maaaring gamitin bilang deli cut. Bagama't handa nang kainin ang Canadian bacon, kadalasan itong piniprito bago ihain.

• 50 Recipe ng Pampagana ng Bacon
  

Pancetta
Ang Italian bacon ay iniikot nang paikot na may manipis na patong ng taba sa gilid bago hiwain. Budburan ng pancetta ang pizza o ensalada.

• Lahat ng mga recipe na may pancetta
  

Anong uri ng mga wood chips ang dapat kong gamitin para sa pagpapausok ng bacon?

Pagkatapos matuyo, ang bacon ay dapat patuyuin gamit ang wheat bran o isabit sa isang lugar na may bentilasyon. Pagkatapos, maaari itong pausukan nang malamig o mainit. Kapag tapos na, ang Canadian bacon ay itinatali gamit ang isang matigas na tali at pinakukuluan hanggang maluto.

Gumagamit ang ilang pangunahing tagagawa ng likidong usok para sa pagpapausok, ngunit parami nang parami ang nakikita naming bacon sa estante na may mga label na nag-aanunsyo ng iba't ibang uri ng kahoy na pinapausok. Bagama't maaaring ayos lang ang mga klasikong alder chips, inirerekomenda namin ang mga apple o cherry wood chips para sa kaaya-aya at banayad na lasa ng prutas. Maaari kang magdagdag ng resinous sawdust, spruce, at pine cones para sa mas maraming usok.