Nougat ng tsokolate

Mga Boto: 4

Oras: 30 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 900 gr. (6 na bar)

Ang malambot at mahangin na nougat na ito ay may masaganang lasa ng tsokolate. Mainam itong palaman para sa mga chocolate bar, maging ito man ay hiwalay o kasama ng iyong paboritong inihaw na mani o tinadtad na pinatuyong prutas. Tulad ng maraming panghimagas na gawa sa itlog, ang nougat ay hindi kayang tiisin ang kahalumigmigan, kaya pumili ng isang araw na tuyo para ihanda ito.

Dahil mabilis matunaw ang chocolate nougat sa temperatura ng kuwarto, mas mainam na ihain muna ito nang binalutan ng tsokolate. Ang mga tagubilin para sa pagpapakintab ng nougat ay nasa dulo ng recipe.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

225 g dark chocolate, tinadtad nang pino
3 puti mula sa malalaking itlog, temperatura ng silid
1/4 kutsarita ng asin
2.75 tasa ng corn syrup
1.3 tasa ng asukal na butil
1/2 tasa ng tubig
1 kutsarita ng katas ng banilya
1.5 tasa ng inihaw na mani na iyong napili
900 g ng chocolate glaze para sa patong

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: maitim na tsokolate, mga itlog, syrup ng mais, syrup, asukal, katas ng banilya, mga walnut, tsokolate

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maghanda ng 22x22 cm na kawali sa pamamagitan ng paglalagay nito ng foil at pag-ispray ng non-stick cooking spray. Para sa mas manipis na nougat, gumamit ng 22x33 cm na kawali.
Tunawin ang tsokolate sa microwave, haluin kada 30 segundo upang maiwasan ang sobrang pag-init. Pagkatapos ay hayaan itong lumamig sa temperatura ng silid.

Ilagay ang mga puti ng itlog at asin sa mangkok ng isang malaking stand mixer na lubusan nang nahugasan at pinatuyo.

Kung may natirang taba sa mangkok o sa whisk, hindi matitimpla nang maayos ang puti ng itlog.
Sa isang malaking kaserola sa katamtamang apoy, pagsamahin ang corn syrup, asukal, at tubig. Haluin hanggang matunaw ang asukal, pagkatapos ay pahiran ang mga gilid ng kawali gamit ang basang pastry brush upang maalis ang anumang kristal ng asukal. Maglagay ng candy thermometer at lutuin ang syrup, nang hindi hinahalo, hanggang sa umabot ito sa 110°C (220°F).
Kapag ang temperatura ay umabot na sa 110°C, simulan ang paghagupit ng mga puti ng itlog gamit ang isang mixer na may kasamang whisk attachment. Haluin hanggang sa mabuo ang matigas na peak. Sa isip, dapat itong maabot kasabay ng pag-abot ng syrup sa 116°C, ngunit kung ang mga puti ng itlog ay bumuo ng matigas na peak bago pa man maluto ang syrup, patayin ang mixer. Palitan ang whisk attachment ng paddle attachment.
Kapag ang syrup ay umabot sa 250°F (116°C), alisin ang kaserola sa apoy at maingat na ibuhos ang humigit-kumulang 3/4 tasa ng mainit na syrup sa isang malaking panukat na tasa. Ibalik ang kaserola sa apoy upang ipagpatuloy ang pag-init.
Bawasan at dahan-dahan ang bilis ng mixer at maingat na ibuhos ang 3/4 tasa ng syrup sa mga puti ng itlog.
Patuloy na batihin ang mga puti sa katamtamang bilis habang inihahanda ang natitirang syrup, na dapat umabot sa 138°C (275°F).
Ibuhos ang natitirang syrup sa isang malaking panukat na tasa na may spout—ginagawang mas madali at mas ligtas ang pagbuhos. Habang tumatakbo ang mixer, dahan-dahang ibuhos ang mainit na syrup.

Mag-ingat nang husto: Maaari mong sunugin ang iyong sarili gamit ang syrup.
Kapag ang asukal ay lubusan nang nahalo sa pinaghalong sangkap, patayin ang mixer. Ibuhos ang tinunaw na tsokolate at vanilla extract at haluing mabuti gamit ang rubber spatula. Kung gusto mong magdagdag ng mani o pinatuyong prutas, gawin ito nang panghuli at pagkatapos ay haluin ang lahat. Ang timpla ay magiging malapot at malagkit.
Ilagay ang timpla sa inihandang kawali. Hayaang nakababad ito sa temperatura ng kuwarto nang ilang oras. Sa temperaturang ito, mananatiling malambot at mahangin ang nougat, kaya para matiyak ang maayos na paghiwa, ilagay muna ito sa refrigerator hanggang sa tumigas ito. Gumamit ng malaki at matalas na kutsilyo para sa pagputol. Kung masyadong malagkit ang nougat, banlawan ang kutsilyo ng mainit na tubig bago hiwain.

Para takpan ang nougat ng chocolate glaze:

Tunawin ang chocolate glaze sa microwave, habang hinahalo kada 30 segundo. Hiwain ang pinalamig na nougat sa maliliit na parisukat o bar. Lagyan ng waxed o parchment paper ang isang work surface. Gamit ang metal spatula, ikalat ang manipis na patong ng glaze sa ilalim ng bawat bar, pagkatapos ay ilagay ito na nakabalot pababa sa work surface hanggang sa tumigas. Ang ilalim na patong na ito ng tsokolate ay magbibigay sa nougat ng kaunting katigasan para maisawsaw sa glaze. Kapag tumigas na, isawsaw ang nougat sa tsokolate at alisin ito gamit ang mga glazing utensil. Hayaang tumulo ang anumang sobrang glaze, ipahid ang ilalim ng nougat sa gilid ng mangkok, at ilagay ang natapos na bar sa waxed paper upang tumigas nang lubusan. Ang nougat ay maaaring iimbak at ihain sa temperatura ng kuwarto.