Gawang-bahay na Turron (Italian Nougat)

Mga Boto: 8

Paano Gumawa ng Lutong-Bahay na Turron (Italian Nougat)

Oras: 1 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 24

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 223, kabuuang taba 6 G., mga saturated fat G., mga protina 3 G., mga karbohidrat 42 G., hibla G., kolesterol mg, sosa mg, asukal G.

Ang Turrone, isang klasikong Italian nougat, ay madaling gawin sa bahay. Ang resipe na ito para sa tradisyonal na panghimagas na ito ay gumagamit ng honey, orange, almond, at vanilla extracts, kasama ang toasted almonds. Tulad ng maraming panghimagas na gawa sa itlog, ang nougat ay hindi kayang tiisin ang kahalumigmigan, kaya subukang pumili ng isang araw na tuyo para gawin ito.

Ayon sa kaugalian, ang nougat ay ginagawa gamit ang nakakaing rice paper—mas madaling hiwain at ihain sa ganitong paraan. Sa dulo ng recipe, may nakasulat kung saan mahahanap ang papel na ito at kung ano ang maaaring ipalit.

Gusto mo pa ng mga recipe ng nougat? Subukan ang isa sa mga opsyong ito, halimbawa, nougat na may puting tsokolate o tsokolateng nougat at kahit na may Nutella paste.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

3 puti ng itlog (temperatura ng silid)
1/4 kutsarita ng asin
3 kutsarang asukal, at 2 kutsarang hiwalay
1 kutsarang pulot
1/4 tasa ng syrup ng mais
1/4 tasa ng tubig
1 kutsarang katas ng banilya
1/2 kutsarita ng katas ng dalandan
1/4 kutsarita ng katas ng almendras
2 tasa ng toasted almonds
Opsyonal: nakakaing papel na bigas

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga itlog, asukal, pulot, syrup ng mais, syrup, katas ng banilya, katas ng almendras, almendras

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maghanda ng 8x11-pulgadang kawali sa pamamagitan ng paglalagay nito ng plastic wrap at pag-ispray ng nonstick cooking spray. (Para sa mas manipis na nougat, gumamit ng 9x13-pulgadang kawali.) Maglagay ng rice paper nang pa-iisang patong sa ilalim ng kawali; maaaring kailanganin mong putulin ang mga gilid.
Ilagay ang mga puti ng itlog at asin sa mangkok ng isang malaking stand mixer na lubusan nang nahugasan at pinatuyo.

Kung may natirang taba sa mangkok o sa whisk, hindi matitimpla nang maayos ang puti ng itlog.

Sa isang malaking kaserola sa katamtamang init, pagsamahin ang 3 tasa ng asukal, pulot-pukyutan, corn syrup, at tubig. Magbubula ang timpla, kaya siguraduhing sapat ang laki ng kaserola para magtriple ang laki. Haluin hanggang matunaw ang asukal, pagkatapos ay pahiran ang mga gilid ng kawali gamit ang basang pastry brush para maalis ang anumang kristal ng asukal. Maglagay ng candy thermometer at lutuin ang syrup, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa umabot ito sa 280°F (143°C).
Kapag ang temperatura ay umabot na sa 132°C (275°F), simulan ang paghahalo ng puti ng itlog at asin gamit ang isang mixer na may kasamang whisk attachment. Kapag nabuo na ang malambot na taluktok, unti-unting idagdag ang natitirang 2 kutsarang asukal, habang patuloy na hinahalo hanggang sa maging makintab ang mga puti at mapanatili ang kanilang hugis. Sa isip, ang yugtong ito ay dapat maabot kasabay ng pag-abot ng syrup sa 143°C (275°F), ngunit kung ang mga puti ay bumuo ng matigas na taluktok bago pa man maluto ang syrup, patayin ang mixer. Palitan ang whisk attachment ng paddle attachment.
Ipagpatuloy ang pagluluto ng syrup hanggang sa umabot ito sa 143°C (275°F), pagkatapos ay alisin ang kaserola sa apoy at maingat na ibuhos ang timpla sa isang malaking 1-litrong panukat na tasa o isang lalagyan na may katulad na laki na may spout. Habang nasa katamtamang bilis ang mixer, dahan-dahan at maingat na ibuhos ang mainit na syrup sa mga puti ng itlog.

(Kung wala kang lalagyan na may spout, maging maingat kapag isinasalin ang mainit na timpla sa mixing bowl nang direkta mula sa kaserola.)
Itakda ang bilis sa medium-high at patuloy na batihin ang mga puti ng 5 minuto hanggang sa maging malapot, siksik, at makintab. Idagdag ang tatlong katas at dahan-dahang haluin upang maghalo.
Idagdag ang inihaw na almendras sa mangkok at haluing mabuti. Ang timpla ay magiging napakalagkit at siksik.
Kutsarahin ang timpla sa inihandang kawali, pagkatapos ay pakinisin ang ibabaw gamit ang isang offset spatula o kutsilyo na binalutan ng cooking spray. Takpan nang lubusan gamit ang isa pang piraso ng rice paper, gupitin ayon sa nais na laki. Maglagay ng katulad na laki ng baking pan sa ibabaw, at maglagay ng malaking libro o iba pang mabigat na bagay sa loob bilang pabigat. Hayaang nakalagay ito sa temperatura ng silid nang ilang oras.
Kapag handa ka nang hiwain ang nougat, alisin ito sa kawali sa pamamagitan ng paghawak sa mga gilid ng plastic wrap. I-spray ang talim ng isang malaking kutsilyo ng chef gamit ang cooking spray at hiwain ang nougat sa maliliit na parisukat. Kung masyadong malagkit ang timpla, banlawan ang kutsilyo paminsan-minsan gamit ang mainit na tubig at punasan bago hiwain.
Maaaring ihain agad ang nougat o iimbak sa lalagyang hindi papasukan ng hangin sa temperatura ng kuwarto. Malagkit ito at unti-unting mawawala ang hugis pagkatapos hiwain, kaya balutin ang bawat piraso ng waxed paper para sa pag-iimbak.

Paalala: Ang resipe na ito ay nangangailangan ng edible rice paper, na kilala rin bilang wafer paper. Pinipigilan ng rice paper ang pagdikit ng nougat at ginagawang mas madali ang paghiwa, paghahain, at pag-iimbak ng panghimagas. Maaari itong mabili sa ilang mga tindahan ng gamit sa kusina at mga grocery store, o online. (Tandaan na ang edible rice paper ay naiiba sa manipis na papel na ginagamit sa pagbabalot ng spring rolls.)

Kung hindi mo mahanap ang ganoong papel, lagyan ng foil ang kawali at pahiran nang mabuti ng non-stick cooking spray. Pakinisin ang ibabaw ng nougat nang pantay-pantay hangga't maaari at laktawan ang hakbang sa pagtimbang.